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Catégories
Méta
Tag Archives: tripier
Recette n°9276: (abats) Salade de langues d’agneau aux endives
Pour 4 personnes: 4 langues d’agneau 4 endives 2 cornichons 6 câpres 1 bouquet garni 2 cuillères à café de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe d’huile neutre 6 cuillères à soupe d’huile de noix … Lire la suite
Publié dans Cuisine
Tagué 3061, abats, agneau, boeuf miroton, câpres, charcutier, cornichons, endives, langues, salade, tripes, tripier, variations
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Recette n°7457: (Espagne/Elche, région d’Alicante) « Arroz con costra » ou Riz en croûte
Pour 6 personnes: 11 oeufs ( traditionnellement, le nombre d’oeufs doit être impair) les chairs d’1 lapin, d’1 coq ou d’1 poulet + leurs abats: foie, coeur … 200 g de boudin noir 500 g de tomates pelées, épépinées et … Lire la suite
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Tagué abats, Alicante, arroz con costra, boudin noir, charcuterie, coq, croûte, Elche, Espagne, lapin, oeufs, plat unique, poule, poulet, safran, tripier
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Recette n°7203: (entrée froide) Tomates farcies à la charcutière
Pour 6 personnes: 6 tomates bien fermes 3 pommes de terre 2 échalotes 3 cornichons 250 g de fromage de tête (charcuterie à base de tête de porc) qq tiges de persil qq brins de ciboulette 3 cuillères à soupe … Lire la suite
Recette n°5289: ( abats – entrée) Salade de gras-double
Pour 6 personnes: 1 kg de gras-double ( de préférence de la feuillette) pré-cuit mais non cuisiné 1 oignon 2 gousses d’ail 3 échalotes qq tiges de persil 200 g de mâche ( ou mesclun) 1 … Lire la suite
Recette n°5185: (Centrafrique) « Kara-kandji » ou Tripes à l’oseille
Pour 4 personnes: 1 kg de tripes ( estomac de boeuf ou veau) précuites mais non cuisinées 2 bouquets d’oseille 2 oignons 1 gousse d’ail 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( … Lire la suite
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Tagué abats, Afrique, Bloody Mary, boeuf, Centrafrique, gras-double, oseille, rognons, tripes, tripier, veau
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Recette n°5184: (Tunisie – abats) « Akod » ou Gras double à la tunisienne
Pour 4 personnes: 500 g de gras double cuit 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de persil haché 10 cl de vinaigre 1 pincée de gingembre 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à … Lire la suite
Publié dans Cuisine
Tagué 288, abats, cervelle, cuisine juive, gras-double, langue, paprika, ris, rognons, tête, triperie, tripier, Tunisie, tunisienne
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Mémoire de marmite 