Recette n°9707: (Légume) Endives à la bière et aux lardons

Publié le mars 26, 2023 par marielauref

. POUR UN GRATIN: – Faire cuire comme ci-dessous mais sans les baies de genièvre …. Ranger les endives dans un plat à gratin huilé….. Recouvrir de plusieurs lamelles de fromage au cumin et faire gratiner 5 mn sous le grill du four.

Pour 6 personnes:

12 endives

200 g de lardons fumés

20 baies de genièvre

qq feuilles de sauge

25 cl ( 1/4 de litre) de bière blonde

3 cuillère à soupe d’huile

10 g de beurre

sel, poivre

………………………………………..

Retirer le trognon des endives en le creusant un peu ( c’est là où se trouve l’amertume !). rincer et égoutter les endives. Les couper en 2 dans la longueur.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn les lardons …….. Jeter la graisse rendue et ajouter le beurre…..

***Ranger les 1/2 endives dans la cocotte …. Parsemer de baies de genièvre + ss feuilles de sauge + sel ………… Arroser de bière. Couvrir et laisser doucement braiser 25 mn…..

Bon appétit !.

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Recette n°9706: (Bretagne/Saint-Malo) Filets de daurade à la malouine

Publié le mars 26, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

4 filets de daurade

4 filets de merlan

100 g de mie de pain fraîche

1 échalote

2 oignons

1 cuillère à soupe de persil haché

Chapelure

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

1 verre ( 20 cl) de lait

90 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………….

Beurrer largement un plat pour le four.

Allumer le four th 6 (180°).

Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Peler et émincer finement 1 oignon. Etaler les rondelles sur le plat beurré.

Peler et hacher l’autre oignon + les échalotes.

Hacher le persil.

Hacher les filets de merlan au couteau ou au mixeur.

** Dans une poêle sur feu doux, chauffer 30 g de beurre. Y faire doucement suer oignon & échalotes hachés ( 4 mn) …………..Ajouter la mie de pain égouttée et essorée de son lait puis émiettée …….. + le merlan haché …… Oter du feu. Saler et poivrer. Incorporer le persil haché. Bien travailler cette pâte.

Faire fondre le reste de beurre ( 60 g).

  • Dans le plat, sur l’oignon, déposer 2 filets de daurade côte à côte, côté peau sur le plat. ……….. Couvrir les filets de daurade avec la préparation au merlan………… Recouvrir avec les 2 autres filets de daurade, côté sans peau sur la farce.……. Saler, poivrer……… Arroser de beurre fondu + vin blanc…….. Poudrer de chapelure.

Recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 15 à 18 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9705: (Thaïlande – soupe) « Tom Ped » ou Soupe de canard

Publié le mars 26, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de chair de canard sans peau

8 champignons chinois: champignons noirs ou Shiitakés secs ou frais

2 jeunes branches de céleri

2 cuillères à soupe de sauce de poisson ( nam pla)

2 cuillères à soupe de sauce de soja claire

1 cuillère à café rase de poivre

Facultatif; qq brins de coriandre ou de persil frais

………………………………………………………

Faire tremper les champignons secs dans de l’eau tiède.

Couper la chair de canard en petits dés.

Porter 1,5 litre d’eau ( environ 8 verres d’eau) + le poivre à ébullition.…… Y plonger la chair de canard pour 30 mn.…….

Egoutter et émincer les champignons.

A 30 mn de cuisson de la soupe, y plonger les champignons + sauce de poisson + sauce soja. Mélanger et prolonger la cuisson de 5 mn ……..

Emincer finement le céleri. L’ajouter à la soupe et mélanger 2 mn de +.

Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9704: (dessert) Moelleux vite-fait café et chocolat

Publié le mars 25, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

4 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

200 g de sucre en poudre

200 g de beurre

200 g de chocolat noir

1 cuillère à soupe d’extrait de café liquide

………………………………………………….

Beurrer un moule à manqué.

Allumer le four th7 (210°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Sur feu très doux ou bien au micro-onde, fondre chocolat + beurre ……… Oter du feu et ajouter le sucre. Bien mélanger ……………………. + les oeufs battus ………………… + l’extrait de café ……………. + farine + levure.

Enfourner pour 10 mn: une fine pellicule doit se former et gâteau commencer à gonfler. Planter la lame d’un couteau au coeur du gâteau qui doit être encore liquide.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9703: Tortilla aux chips et au saumon

Publié le mars 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 oeufs

1 grand paquet de chips

200 g de saumon frais ou fumé coupé en petits morceaux

1 petit oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à café de Harissa

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

(accompagnement: salade verte)

…………………………………………………

Emietter grossièrement les chips.

Peler et hacher l’oignon + l’ail..

*** Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + chips + le saumon en petits morceaux + oignon + ail + Harissa + persil.

  • Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y couler la préparation et la cuire environ 5 mn sur un côté ………. Glisser l’omelette sur une assiette. La couvrir d’une autre assiette et retourner d’un coup vif …… Glisser à nouveau l’omelette dans la poêle pour faire cuire l’autre côté.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9702: (dessert) « Faveur » à la guimauve et aux pop-corn

Publié le mars 25, 2023 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

125 g de pop-corn au naturel ou sucrées

125 g de pâte de guimauve ( ou bien des Marshmallows = chamallows gros ou des minis)

50 g de poudre d’amandes

250 g de chocolat noir à cuire

3 cuillères à café de café soluble ( instantané)

4 cuillères à café de liqueur de café

4 oeufs

400 g ( 40 cl) de lait condensé non sucré

45 cl ( 450 g) de crème fraîche épaisse

1 pincée de sel

………………………………………………………………

Tapisser un moule à manqué ( fond et bord) avec du papier sulfurisé en le faisant légèrement dépasser.

  • Faire fondre le chocolat ( micro-onde) ……… Le mélanger délicatement avec les pop-corn.……. Etaler ces pop-corn au chocolat sur le fond et les parois du moule, en appuyant pour qu’ils adhèrent bien car au démoulage, ils formeront une coque autour du gâteau.— Placer 30 mn au frigo.

— Délayer le café soluble + 2 c à c d’eau bouillante … Laisser refroidir.

  • Dans un saladier, fouetter le lait condensé non sucré + les 4 jaunes d’oeufs ………… Ajouter le café + la liqueur de café ……….

Fouetter en Chantilly la crème fraîche …. L’incorporer délicatement à la préparation au café ………

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel …. Les ajouter délicatement.

Incorporer la guimauve ( les chamallows) coupée en petits morceaux + la poudre d’amandes. Bien remuer pour obtenir une préparation homogène.

*** Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation et lisser.

  • ***Placer au moins 5 heures au frigo ou bien au congélateur 1 heure … MAIS, sortir le moule au moins 30 mn avant de servir et démouler….

Placer à nouveau au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9701: (légume) Croquettes de châtaignes

Publié le mars 25, 2023 par marielauref

. voir la recette n°9001 pour des croquettes de châtaignes en dessert.

Pour 4 personnes:

200 g de châtaignes cuites et décortiquées ( en sachet ou en bocal)

1/2 bouquet de persil

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

2 cuillères à soupe de farine ( + de la farine pour fariner les croquettes)

1 blanc d’oeuf

20 g de beurre

1 pincée de muscade

sel, poivre

Graisse d’oie ou de canard ( ou saindoux ou huile)

……………………………..

Hacher le persil.

Réduire les châtaignes en purée ( presse-purée ou mixeur).

  • Dans une casserole, chauffer le beurre …. Jeter d’un coup la farine et remuer vivement ………. Ajouter la crème fraîche et touiller jusqu’à ce que le mélange épaississe ( 3 à 4 mn) …………… Incorporer purée de châtaignes + muscade + sel + poivre ……….. Oter du feu et ajouter blanc d’oeuf + persil haché. Mélanger régulièrement jusqu’au refroidissement ……. .

Etaler de la farine sur une assiette… Prélever de la préparation pour former des boulettes que vous écrasez légèrement en galettes …… Les passer dans la farine.

  • Cuisson: – Dans une poêle, chauffer fortement la graisse… Y faire dorer les croquettes de tous côtés ( 5 mn environ) ……… Les sortir au fur et à mesure à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant ….. avant de les servir bien chaudes.

Bon appétit !.

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Recette n°9700: Gratin de veau au céleri

Publié le mars 25, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

700 g de veau haché

1,5 kg de céleri rave ( céleri boule)

Le jus d’1 citron

4 oignons

1 bouquet de cerfeuil

4 jaunes d’oeufs

5 cuillères à soupe de crème fraîche

60 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………..

Porter une grande casserole d’eau salée + 1 jus de citron ( qui permettra de garder sa blancheur au céleri) à ébullition..

Beurrer un plat à gratin.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler les céleris et les couper en morceaux … Les plonger 25 mn dans d’eau en ébullition ….. Egoutter …. Réduire en purée ….. Lui ajouter la crème fraîche + 2 jaunes d’oeufs + sel + poivre.

Peler et hacher les oignons. Ciseler le cerfeuil.

Dans un saladier, travailler 5 mn le hachis de veau + 2 jaunes d’oeufs + cerfeuil + sel + poivre.

** Etaler le hachis de veau dans le plat beurré ………. Recouvrir avec la purée de céleri.

Enfourner pour 40 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9699: (entrée) Salade de st Jacques, vinaigrette au café

Publié le mars 25, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

8 noix de st Jacques

1 laitue

1 oignon

Vinaigrette au café: 4 cl d’expresso bien serré et refroidi

1 cuillère à soupe de miel d’acacia

1 cuillère à café de jus de citron

10 cl de vinaigre balsamique

10 cl d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’huile de noix ou de noisettes

sel, poivre

………………………………………………………

Dans une casserole, poser les noix de st Jacques bien rincées et les couvrir d’eau froide. Les porter à petit frémissement pour 5 à 7 mn……. Les égoutter.

Peler et émincer l’oignon. Détacher les rondelles.

Nettoyer, laver et essorer la laitue.

***Dans des coquilles de st Jacques bien grattées et rincées, des coquilles en porcelaine ou bien des petites assiettes, disposer des feuilles de laitue………. Répartir les oignons dessus……..

Tailler les noix de st Jacques en 2 ou 3 dans l’épaisseur. Les poser sur les oignons.

Vinaigrette au café: – Dans un saladier, fouetter jus de citron + vinaigre + l’expresso ………. Ajouter miel + les 2 huiles + sel + poivre. Bien mélanger.

Napper les coquilles de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9698: (dessert chaud) Soupe cola chocolat

Publié le mars 24, 2023 par marielauref

Pour 2 adultes ou 4 enfants.:

25 cl (1/4 de litre) de Cola

25 g de chocolat noir ou chocolat au lait

200 g de bon beurre

Accompagnement facultatif: amandes effilées — ou mini chamallows — ou dés de pain d’épices ....

…………………………………..

Dans une casserole, porter le coca à ébullition …. Y plonger les carrés de chocolat et touiller jusqu’à ce qu’il fonde …….. Oter du feu.

Incorporer le beurre par petits morceaux en fouettant pour le faire fondre.

Répartir dans des tasses et parsemer d’amandes effilées, de mini chamallows ….

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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