Tag Archives: Provence

Recette n°1534: (entrée, buffet ou sauce) Anchoïade

Publié le juillet 11, 2012 par marielauref

Recette provençale pour accompagner légumes crus, viandes froides ou steaks grillés, poissons pochés ou tout simplement à tartiner sur du pain grillé chaud.. ( Voir aussi Tapenade Recette n°339 – Beurre d’anchois Recette n°351): 20 filets d’anchois dessalés 3 gousses … Lire la suite →

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Recette n°1527: Tartare de thon frais à la provençale

Publié le juillet 1, 2012 par marielauref

( Voir aussi Tartare de thon frais à la japonaise Recette n°1064) Pour 6 personnes: 800 g de thon frais ( rouge, de préférence) 3 tomates Le jus de 3 citrons vert 1 grosse poignée de mesclun ( salade mélangée) … Lire la suite →

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Recette n°1524: (entrée, brunch ou dessert) Socca, Panisso ou Cade

Publié le juin 24, 2012 par marielauref

( Galette de pois chiches: – salée appelée Socca à Nice et Panisso à Marseille – ou galette sucrée appelée Cade à Toulon. Cuites sur une plaque dans les rues et servies chaudes découpées en tranches) 250 g de farine … Lire la suite →

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Recette n°1430: (Provence – entrée ou buffet) Salade de champignons Mario

Publié le mars 20, 2012 par marielauref

( A préparer au moins 2 h avant) Pour 4 à 6 personnes: 400 g de champignons de Paris tout petits 100 g d’olives noires niçoises Le jus d’1 citron 1 zeste d’orange 1 cuillère à café de concentré de … Lire la suite →

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Recette n°1415: ( Provence) Poulet à la provençale

Publié le mars 9, 2012 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 poulet d’1,8 kg coupé en morceaux 1 kg de poivrons verts et rouges 3 oignons ( blancs ou rouges) 3 échalotes 3 gousses d’ail 1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( fraîches ou boîtes) … Lire la suite →

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Recette n°1023 : ( Tarte salée) Tarte à la ratatouille

Publié le Mai 27, 2011 par marielauref

un reste de ratatouille 1 rouleau de pâte brisée 3 oeufs 4 cuillères à soupe de crème fraîche 50 g de gruyère râpé 50 g d’olives noires dénoyautées beurre et farine pour le moule ———————————– Allumer le four th 7 … Lire la suite →

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Recette n°986 : Poulet à la Toulousaine

Publié le Mai 1, 2011 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 poulet avec ses abats ( coeur, foie gésier) 400 g de saucisse de Toulouse ( saucisse fraîche) 400 g d’olives vertes dénoyautées 6 gousses d’ail 2 oignons 4 tomates pelées ( ou 1 boîte) Thym, laurier … Lire la suite →

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Recette n°961 : (sauce) Sauce au Pistou

Publié le avril 12, 2011 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 gros bouquet de basilic 2 gousses d’ail 50 g de pignons 80 g de Parmesan râpé 1/2 cuillère à café de sel poivre 12,5 cl d’huile d’olive ———————- Effeuiller les branches de basilic. Peler et hacher … Lire la suite →

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Recette n°936 : ( Provence -soupe chaude ou froide) Potage froid de Bandol

Publié le avril 1, 2011 par marielauref

1 litre de moules ( = 750 g) 1/2 litre de jus de tomate 1/2 litre de bouillon ( eau + cube) 1 verre de vin blanc ( = 20 cl) 3 échalotes grises 1 feuille de laurier 1 bouquet … Lire la suite →

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Recette n°813 : ( Provence: Marseille) Alouettes sans têtes

Publié le janvier 24, 2011 par marielauref

( d’origine marseillaise, ce sont des paupiettes de boeuf) Pour 4 personnes: 4 tranches de boeuf fines et larges, coupées dans le rond de gîte ou le gîte à la noix 1 morceau de lard fumé épais de 200 g … Lire la suite →

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