Tag Archives: terrine

Recette n°7576: (Corse – dessert) La Tartafrolla

Publié le janvier 4, 2022 par marielauref

. A réaliser plusieurs heures avant, de préférence 24 h. Pour 4 à 6 personnes: 500 g de confiture d’abricots ( ou autre confiture ou même compote) 4 jaunes d’oeufs 125 g de beurre fondu + beurre pour le moule … Lire la suite →

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Recette n°7559: Escalopes de foie gras frais aux agrumes

Publié le décembre 31, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 foie gras frais d’oie ou de canard d’environ 400 g 1 fruit de la passion 1 citron jaune 1 citron vert 3 oranges 2 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena) 30 cl de fond de … Lire la suite →

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Recette n°7549: (entrée) Terrine de pigeon

Publié le décembre 29, 2021 par marielauref

. A commencer 48 h avant dégustation. Pour 6 à 8 personnes: 4 pigeons plumés et vidés, avec leurs foies ( ou bien acheter en + 4 foies de volaille) 150g de foie de porc 1 crépine 2 couennes fraîches … Lire la suite →

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Recette n°7544: (entrée, buffet) Terrine de cuisses de grenouilles

Publié le décembre 28, 2021 par marielauref

. A préparer 24 heures avant. Pour 4 personnes: 24 cuisses de grenouilles de préférence désossées ( frais ou surgelé) (1 boîte de pelures de truffes) 20 cl ( 1 verre) de vin blanc 1 bouquet garni Le jus d’1 … Lire la suite →

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Recette n°7543: (entrée, buffet) Terrine de foie de veau ( aux truffes)

Publié le décembre 28, 2021 par marielauref

. A préparer 24 heures avant. Pour 10 à 12 personnes: 1 kg de foie de veau ( ou de génisse, broutard ….) 600 g de lard gras 1 crépine de la barde de lard 20 g de saindoux ou … Lire la suite →

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Recette n°7522: (entrée) Délicatesse norvégienne

Publié le décembre 23, 2021 par marielauref

Pour 10 à 12 personnes 12 tranches de saumon fumé 4 oeufs durs 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe rase de moutarde douce Accompagnement: 3 citrons en quartiers ………………………………………………………………………………………………………………………. Faire cuire les oeufs 10 mn … Lire la suite →

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Recette n°7509: (entrée) Terrine de moules

Publié le décembre 20, 2021 par marielauref

. A préparer la veille: repos de la préparation 12 heures … puis cuisson….. et refroidissement 24 h. Pour 4 à 6 personnes: 300 g de filets de cabillaud ( ou du saumon frais) 500 g de moules 2 oeufs … Lire la suite →

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Recette n°7505: (entrée) Terrine de homard, sauce moutarde

Publié le décembre 19, 2021 par marielauref

. A préparer 3 heures avant minimum et même la veille. Pour 6 personnes: 2 petits homards cuits ( surgelés) 600 g de filets de merlan 50 cl ( 500 g) de crème fraîche liquide ( fleurette) 25 cl de … Lire la suite →

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Recette n°7397: (gibier) Terrine de sanglier

Publié le novembre 24, 2021 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes: 1 kg d’échine de sanglier 1 kg de poitrine de porc ( ou de chair à saucisse) 1 gousse d’ail 2 échalotes 2 feuilles de laurier 2 oeufs 1 verre à liqueur de ( 3 … Lire la suite →

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Recette n°7396: ( abats – entrée) Terrine de pieds de porc

Publié le novembre 24, 2021 par marielauref

. A préparer la veille. Pour 8 personnes: 12 pieds de porc frais ( salés, les faire tremper une nuit dans de l’eau froide) 1 kg de carottes 1 poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni 2 gousses d’ail … Lire la suite →

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