. Pour accompagner les huîtres ou une salade de pommes de terre.
1 litre de vinaigre de vin rouge
200 g d’échalotes grises
2 feuilles de laurier
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Peler et hacher finement ou émincer les échalotes. Les mettre dans un bocal …………. Arroser de vinaigre…. Poser les feuilles de laurier et fermer hermétiquement pour 1 mois.
Placer le bocal dans un endroit pas trop chaud.
Au bout d’1 mois, mettre en bouteille.
. Macération depuis la veille.
2 kg de tiges de rhubarbe ( les feuilles sont un poison !)
300 g de pruneaux
1 kg de sucre
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**** La veille: – Faire tremper les pruneaux dans de l’eau ou du thé tiède pendant 12 h.
Effiler les tiges de rhubarbe. Les couper en petits tronçons. Les placer dans une bassine ou un faitout. Poudrer de sucre et bien mélanger……… Laisser macérer au moins 12 h.
**** Le lendemain: – Mettre le récipient sur feu assez vif et remuer sans cesse jusqu’à l’ébullition ….. puis laisser cuire environ 40 mn, à petit bouillon, en touillant de temps en temps.
— Pendant ce temps, égoutter les pruneaux et retirer les noyaux.
La rhubarbe ayant cuit 40 mn, ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn en remuant régulièrement.
** Répartir la confiture dans des pots ( bocaux). Les fermer hermétiquement…. Retourner les pots tête en bas jusqu’au complet refroidissement.
Etiqueter avec la date.
Entreposer les pots dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière ( une cave !.).
A déguster sur du pain, biscottes ou dans vos yaourts ou fromage blanc natures.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
50 cl ( 500 g) de yaourt nature ( ou yaourt à la grecque et dans ce cas, ne pas rajouter de crème fraîche)
15 cl ( 15 g) de crème fraîche
2 bananes
2 oranges
50 g de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de gelée de groseilles ( ou de framboises)
4 cuillères à soupe de sirop de groseilles ( ou de framboises)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
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Peler les oranges. Séparer les quartiers que vous recoupez en, 2… Enlever délicatement la membrane qui les entoure …….. Déposer la pulpe dans un saladier.
Peler les bananes et les couper en rondelles …… Poudrer de sucre et mélanger délicatement.
Dans un autre saladier, fouetter yaourt + crème fraîche à les faire mousser ( simili Chantilly)……. Incorporer cette mousse aux fruits sucrés ………
Conserver au frigo jusqu’au moment de servir très frais.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1,2 kg de filet de veau
2 gousses d’ail
4 échalotes
1 botte de radis roses
250 g de champignons de Paris
1 bouquet de ciboulette
5 brins de persil
1 morceau de sucre
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de vinaigre
10 cl ( 1/2 verre) d’huile
20 g de beurre
sel, poivre
(accompagnement: tagliatelles, macaroni …)
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Peler et hacher ail + échalotes.
Nettoyer les radis. Les émincer finement.
Nettoyer les champignons et recouper les plus gros.
Ciseler la ciboulette.
Hacher le persil.
Saler et poivrer le ou les filets de veau.
*** Dans une poêle sur feu vif, chauffer de l’huile. Y faire dorer les filets mignons de tous côtés: 10 à 12 mn, pas plus, ils doivent restés rosés à l’intérieur …….. Les sortir de la poêle et les tailler en tranches minces.
Dans la même poêle, sur feu moyen, rajouter de l’huile et fondre la moitié du beurre. Faire suer échalotes + champignons ( 8 à 10 mn) ……….. + les radis ( 5 mn) ….. Oter du feu..
Verser jaune d’oeuf + crème fraîche + vinaigre + sucre + sel + poivre. Remuer le tout 2 à 3 mn pour réchauffer.
Bon appétit .
Pour 4 à 6 personnes:
1,5 kg de poissons: congre, chinchards, sardines, rougets grondins …. coupés en tronçons
1 oignon
2 échalotes
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 carotte
1 blanc de poireau
3 brins de persil
3 brins de cerfeuil
1 clou de girofle
1 pincée de piment
1/2 litre ( 50 cl) de Muscadet ( vin blanc)
1/2 litre de vinaigre
(accompagnement: pain+ beurre et, facultatif, fromage râpé
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Peler et hacher oignon + échalotes + ail.
Peler et émincer la carotte.
Nettoyer le poireau et l’émincer.
Dans un faitout, mettre les tronçons de poissons + oignon + échalotes + ail + carotte + poireau ….. + bouquet garni + persil + cerfeuil + clou de girofle + piment + sel + poivre …..+ le vin blanc + 2 litres d’eau. Porter à ébullition … puis couvrir à moitié et laisser cuire 1 h 30 mn à petit bouillon: la chair des poissons doit se défaire parfaitement.
Passer le tout à travers une passoire à gros trous en écrasant les chairs des poissons et les légumes pour en extraire un maximum de jus.
Verser la soupe obtenue dans une casserole. Ajouter le vinaigre et réchauffer 2 mn en touillant.
Bon appétit !.
. Une cure de qq jours avec 1 tout petit verre avant le déjeuner + 1 tout petit verre avant le dîner.
1 litre de vin blanc
100 g de feuilles de sauge fraîches ( les couper de leur pied juste avant de préparer ce vin)
2 cuillères à soupe de miel ( liquide)
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Dans un grand bocal fermant hermétiquement, verser vin blanc + miel. Touiller vivement …… Ajouter les feuilles de sauge. Mélanger. Fermer le bocal
Laisser macérer 10 jours dans un endroit pas trop lumineux. ( pas devant la fenêtre ).
—– Filtrer à travers une passoire fine ( un chinois) … Et mettre en bouteille bien fermée
Conserver au frigo à chaque fois que vous vous en êtes servi.
Bonne dégustation !.
Découper le Morbier ( ou du Reblochon) en petits cubes.
Entourer chaque cube de fromage d’une petite feuille tendre d’oseille et enfiler sur des mini brochettes.
Bon appétit !.
Pour 3 personnes:
2 oeufs
200 g de germes de soja ( pousses de haricots Mungo) frais ou bien en conserve
20 g de gingembre frais
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1/2 cuillère à café de sel
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Rincer et égoutter les germes de soja.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette.
Peler et hacher finement le gingembre.
*** Dans une poêle sur feu assez vif, faire bien chauffer l’huile de sésame …. Y faire revenir 2 mn germes de soja + gingembre …… Saler …….. Verser les oeufs battus et mélanger vivement 2 à 3 mn …
Bon appétit !.
En cuisine, vous en mettrez dans le pain d’épices, dans les bouillons de pot-au-feu ou pour faire cuire les abats comme la langue …….. MAIS AUSSI:
*** Tisane anti-rhume et anti-migraine: ( Pour 1 personne) 2 clous de girofle + 1 bâton de cannelle + 1 pincée de fleurs de tilleul + miel:
Dans un récipient, mettre girofle + cannelle + tilleul.
Faire bouillir 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau ……. Verser sur girofle/cannelle/tilleul. Couvrir et laisser infuser 8 mn ……. Filtrer et sucrer avec un peu de miel.
*** Dentifrice: – 4 clous de girofle bien écrasés + 1 c à s d’argile verte … + un peu d’eau. Travailler en pommade ………… vous aurez une haleine fraîche.
*** Mal de dents ? : – Poser sur votre dents 2 clous de girofle. Presser entre vos dents. L’odeur est forte mais presque instantanément vous serez apaisés ………. en attendant daller chez le dentiste…
*** Anti mites: – Placer dans vos armoires des petits sachets avec qq clous de girofle …… Les mites détestent cette odeur.
*** Nettoyage: – Macérer, pendant plusieurs jours,qq clous de girofle dans le vinaigre blanc. L’action du vinaigre blanc sera renforcée …. ( parfait pour nettoyer votre micro-onde).
1 kg de farine
2 sachets de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
3 oeufs
450 g de beurre mou
360 g de sucre en poudre
1 ou 2 sachets de sucre vanillé
6 cuillères à soupe de lait
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Allumer le four th 6 (180°)
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.
Dans un ramequin, battre le dernier oeuf en omelette …. En badigeonner chaque futur biscuit.
Enfourner pour 15 à 18 mn, que les biscuits soient joliment dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 