Tag Archives: gibier

Recette n°2380: (Normandie) Lapin normand au cidre

Publié le octobre 23, 2014 par marielauref

( marinade la veille) Pour 6 personnes: 1 lapin ( ou 1 lapin de Garenne) coupé en morceaux 1 litre de cidre 2 verres à liqueur de Bénédictine ( ou du Calvados) 6 pommes Reinette 500 g de raisin blanc … Lire la suite →

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Recette n°2378: ( gibier) Faisan aux poires et épinards

Publié le octobre 21, 2014 par marielauref

( même recette avec une pintade) Pour 4 personnes: 1 faisan coupé en 4 1 kg d’épinards frais ( ou une grande boîte d’épinards en branche cuits) 4 poires à chair ferme ( poire Louise, Conférence, William) 100 g de … Lire la suite →

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Recette n°2348: ( Vosges) Civet de marcassin à la Vosgienne

Publié le septembre 25, 2014 par marielauref

      ( marinade 1 à 2 jours – Comme tous civets, ce plat est délicieux quand il est réchauffé le lendemain; vous pouvez donc le préparer la veille du repas) Pour 4 personnes: 1,3 kg de viande de … Lire la suite →

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Recette n°2280: Pintade aux litchis

Publié le juillet 14, 2014 par marielauref

        Pour 4 à 5 personnes: 1 pintade 400 g de litchis frais, de préférence – sinon en boîte, égouttés 20 g de champignons noirs secs ( champignons chinois) 5 échalotes 2 cuillères à soupe de Madère … Lire la suite →

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Recette n°2271: (légume) Risotto aux pistaches

Publié le juillet 8, 2014 par marielauref

        ( en accompagnement de cailles, pintade , gibier ou porc) Pour 4 personnes: 350 g de riz Basmati ou du riz cassé 1 fois 1 poignée ( environ 30 g) de pistaches décortiquées 1 oignon 1 … Lire la suite →

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Recette n°2235: (légume) Gratin de pommes de terre à la solognote

Publié le juin 8, 2014 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 kilo de pommes de terre 1 gousses d’ail 1 branche de romarin 12 feuilles d’estragon 1 branche de thym 1 feuille de laurier 6 grains de coriandre 6 grains de poivree 1 litre de lait 50 … Lire la suite →

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Recette n°2086: (gibier) Perdreaux aux bananes

Publié le décembre 29, 2013 par marielauref

( de la même façon vous pourrez préparer une pintade ou des perdrix) Pour 4 personnes: 2 perdreaux plumés et vidés 2 bardes pour les perdreaux 2 très fines tranches de bacon ou de lard fumé 2 bananes 2 verres … Lire la suite →

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Recette n°2066: (condiment) Compote d’oignons rouges au miel

Publié le décembre 9, 2013 par marielauref

          ( à servir avec des viandes froides, du gibier, des pâtés ou avec du foie gras à la place d’un chutney) 500 g d’oignons rouges 2 cuillères à soupe de miel 4 cuillères à soupe … Lire la suite →

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Recette n°2060: Cailles aux noisettes et aux girolles

Publié le décembre 1, 2013 par marielauref

( marinade la veille) Pour 6 personnes: 6 cailles 250 g de lardons 12 petits oignons blancs (grelots) frais ou surgelés 2 oignons 1 carotte 1 bouquet garni Le jus d’1/2 citron 125 g de noisettes mondées ( = décortiquées … Lire la suite →

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Recette n°2036: (gibier) Faisan farci aux figues fraîches

Publié le novembre 6, 2013 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 faisan plumé et vidé ( la même recette est réalisable avec une pintade) 10 figues fraîches 200 g de riz 2 oignons 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de miel liquide 80 g de beurre … Lire la suite →

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