Pour 1 grand verre:
Remplir à moitié un shaker de cubes de glace.
Verser 1/2 jus de citron + le jus d’1/2 orange + 1 trait de sirop d’orgeat.
Monter 1 blanc d’oeuf en neige en le fouettant fortement. L’ajouter dans le shaker.
Fermer le shaker et l’agiter fortement qq secondes.
Verser dans 1 grand verre et décorer de feuilles de menthe fraîche.
Bonne dégustation !.
Pour 1 verre tulipe:
1/3 de jus de raisin
2/3 de Champagne bien frais ( frappé)
…………….
Bonne dégustation !.
Pour 4 à 6 personnes:
180 g de beurre de cacahuètes ( ou de Tahini)
75 g de noix hachées
75 g de raisins secs
75 g d’écorce d’orage confite
20 cl ( 1 verre) de jus d’orange
420 g de farine
2 sachets de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
150 g de sucre en poudre
sel
Beurre et farine pour le moule
………………………………………………….
Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.
Beurrer et fariner un moule à manquer..
Allumer le four th 6 (180°).
Tailler les oranges confites en mini dés.
Délayer le beurre de cacahuètes ( ou le Tahini) + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau.
Couler cette pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 45 mn.
Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit !.
Pour 2 personnes:
2 cailles
2 tranches de jambon fumé
2 tranches de pain d’épices
1 oignon rouge
400 g de cerises ( griottes) au sirop ( conserve)
1 pincée de thym
1 bouteille ( 30 cl environ) de bière aux fruits rouges ( Kriek)
3 cuillères à soupe de cassonade ( sucre roux)
6 morceaux de sucre
1/2 cube de bouillon de boeuf
15 cl ( 150 g) de crème fraîche
50 g de beurre
poivre
……………………………………………..
Peler et hacher l’oignon.
Poivrer les cailles. Les envelopper chacune d’1 tranche de jambon fumé.
Déposer 1 tranche de pain d’épices dans chaque assiette… Poser 1 caille par-dessus …. Napper de sauce aux cerises.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
4 tranches de foie gras frais de canard
200 g de raisin muscat ( gros grains sans pépins)
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café de paprika
5 cl ( 3 cuillères à soupe) de Porto
10 cl de fond de veau ( ou du bouillon corsé)
40 g de beurre
2 c à s d’huile
Papier d’aluminium ou papier sulfurisé
………………………………………………………
Préparer le fond de veau en le chauffant.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Découper 4 grands carrés ou rectangles dans le papier alu ou sulfurisé.
Mélanger farine + paprika. Enduire les escalopes de foie gras de ce mélange, des 2 côtés.
Peler chaque grain de raisin … et les répartir sur les tranches de foie gras.
Enfourner pour 10 mn.
Chacun ouvrira sa papillote sur son assiette.
Bon appétit !.
Pour 1 verre cocktail:
3 ou 4 glaçons
1/3 de jus de citron
1/3 de Cointreau
1/3 de Rhum blanc
2 traits de sirop de groseilles
…………………………………………..
Mettre tous les ingrédients dans un shaker et agiter fortement qq secondes.
Bonne dégustation !.
. A commencer 3 heures avant.
Pour 4 personnes:
Le jus de 10 citrons
500 g de sucre en poudre
…………………………………………………
Faire fondre le sucre sur feu doux, en touillant, dans 50 cl ( 1/2 litre) d’eau ………. Ajouter le jus des citrons et bien mélanger …..
Verser dans un récipient couvert allant au congélateur.
Mettre au congélateur pour minimum 3 heures : //Toutes les 30 mn ( 1/2 heures) remuer le mélange avec une fourchette pour empêcher les paillettes de se solidifier.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
6 grosses bananes plantain
3 piments rouges ( ou 2 c à c de piment en poudre)
6 gousses d’ail
2 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîches, ciselées
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
4 cuillères à soupe de raisins secs
4 cuillères à soupe de pignons
500 g ( 50 cl) de yaourt à la grecque
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Huile de friture
sel
…………………………………………………….
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude, le temps de préparer le reste.
Peler et hacher l’ail.
Ciseler menthe + coriandre.
Epépiner les piments. Les hacher fin.
**Dans un mixeur, réduire en pâte très fine noix de coco + ail + piments + cumin + menthe + coriandre fraîche + 1 filet d’eau.
**Dans une poêle sur feu doux, à sec, mettre les pignons. Les faire torréfier en les remuant souvent ( 4 mn) ….Ajouter les raisins égouttés. Mélanger 1 mn et ôter du feu.
Les bananes: – Peler les bananes. Les couper en fines rondelles.
Bon appétit !.
. Marinade 1 à 2 heures.
Pour 4 personnes:
4 steaks
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de sauce Worcester
2 pincées de thym
……………………………………………………………
**Dans un bol fouetter huile + vinaigre + moutarde + Worcester + thym …. En arroser les steaks. Les retourner.
Couvrir.
Laisser mariner 1 à 2 heures en retournant les steaks au moins 1 fois.
Sortir les steaks de la marinade. Bien les éponger ( les sécher) avec du papier absorbant.
Faire cuire 2 à 4 mn de chaque côté, selon la cuisson désirée.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
3 petit-suisses
3 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Kirsch ou 1 sachet de sucre vanillé
1 bâton d’angélique confite
qq cerises confites
1 pincée de sel
……………………………………………….
Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme.… Les incorporer délicatement à la préparation précédente….
Répartir cette crème dessert dans des coupes ou des verres.
Décorer avec des demi-cerises confites + des bâtonnets d’angélique.
Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 