Couper les pamplemousses en 2. Retirer les quartiers et enlever les membranes qui les entourent. Mettre les 1/2 quartiers de pulpe dans un saladier. Poudrer d’1 c à s de sucre ( + le Kirsch). Mélanger.
Monter en neige ferme 2 blancs d’oeufs + sel … + peu à peu 4 c à s de sucre…. .
Fouetter les petits-suisses ... et leur incorporer délicatement les blancs en neige …. + les pamplemousses….
Marinade le temps de la préparation de la suiteMAIS si vous avez le temps, faire macérer dès le matin: – Rincer et essuyer la carpe. De chaque côté, pratiquer 2 incisions parallèles. Déposer la carpe sur un plat creux. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron + huile.
Pendant ce temps, la sauce: – Peler et émincer les oignons.
Peler et écraser l’ail.
Dans une casserole sur feu doux, chauffer 50 g de beurre, faire suer et blondir les oignons en remuant souvent ( 10 mn) ……………… Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn …………. Arroser de vin rouge …. + ail + bouquet garni + sel + poivre + sucre + 4 épices. Laisser doucement mijoter 25 mn.
—Nettoyer les champignons et recouper les plus gros…….. Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 30 g de beurre. faire revenir les champignons 7 à 8 mn….
Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer largement un plat pour le four. Y étaler les champignons..…….. Allonger la carpe par dessus …………. Enlever le bouquet garni de la sauce au vin …. et en napper le poisson .…….
Enfourner pour 30 mn.
Parsemer de persil juste avant de servir, dès la sortie du four.
Faire cuire le riz ( 20 mn dans 2x son volume en eau salée)..
Egoutter de leurs boîtes haricots verts + petits pois + ananas…. Recouper les haricots verts en petits tronçons… Couper les tranches d’ananas en petits morceaux ….
Peler le pamplemousse. Détacher les quartiers et retirer délicatement les membranes qui les recouvrent.
Couper l’avocat en 2. Retirer le noyau et peler l’avocat. Détailler la chair en mini dés.
Dans un bol, fouetter jus de citron + huile d’olive + sel poivre.
** Dans un saladier, mêler délicatement riz refroidi + haricots verts + petits pois + ananas pamplemousse + avocat.
— Répartir cette salade dans 4 coupes, grands verres ou bols …. Décorer chacun de 2 cerneaux de noix.
—Placer au frigo jusqu’au moment de servir.
–Arroser de sauce au citron juste avant de servir.
2 cuillères à soupe de Kirsch ou de Marasquin ou Noyau de Vernon ou bien Amaretto ( ou, sans alcool, du jus de cerises)
1 pincée de sel
……………………………………………………
Beurrer et fariner un moule à cake.
Allumer le four th 6 (180°).
Faire rapidement ( pour qu’il ne chauffe pas trop ) fondre le beurre ( micro-onde)..
Dans un saladier, mélanger 125 g de farine + fécule + levure + sucre ……. + beurre fondu + jaunes d’oeufs + l’alcool choisi. Mélanger vivement.
Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel ……. Les incorporer délicatement à la préparation………
Couper les cerises confites en 2. Les rouler dans la farine , ce qui les empêchera de toutes se tasser au fond du gâteau !!…. Les incorporer dans la pâte …….
Couler la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 mn.
Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Faire durcir les oeufs 1 mn dans de l’eau bouillante salée …. Egoutter ….. Retirer les coquilles….
Peler et hacher l’oignon.
**Dans une sauteuse, chauffer l’huile de moutarde. Y faire blondir l’oignon haché (5 mn) ………. Y faire revenir 1 à 2 mn les 1/2 oeufs durs. Saler. ….. Les enlever .
A la place des oeufs, verser le bouillon le concentré de tomate. Bien délayer …… Ajouter lait de coco + piment. Mélanger 2 mn …..
Le gâteau: -Faire chauffer le lait de coco + 1 sachet de sucre vanillé + Rhum. Oter du feu et laisser refroidir.
Beurrer un moule à manqué.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un saladier, fouetter à faire mousser 3 jaunes d’oeufs + 200 g de sucre ……… + 100 g de farine + 1 sachet de sucre vanillé + zeste de citron râpé ou haché fin.
Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme … Les incorporer dans la préparation.
Verser le tout dans le moule beurré.
Enfourner pour 45 mn.
La crème: – Faire bouillir le lait macérer avec le Rhum.
Dans une casserole, sur feu doux, travailler 1 oeuf entier 1 jaune + 60 g de farine + 75 g de sucre…… Verser peu à peu le lait bouillant tout en touillant très vivement …. jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse……….. Oter du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
——- Sortir le gâteau cuit et doré. Le démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir.
Montage: – Couper le gâteau en 2 disques de même épaisseur.
Recouvrir la base du gâteau d’une belle couche de crème coco………. Poser le disque du haut dessus.…… Masquer le dessus et tout le tour du gâteau avec le reste de crème coco……… Parsemer le gâteau, tour et dessus, avec de la noix de coco râpée.
Servir frais ( placer au frigo et le sortir 15 mn avant de le servir).
1 sachet de purée instantanée + 1 verre de lait ( suivre les instructions sur le paquet)
Des restes de poulet rôti, même poids que la purée obtenue
50 g de Gruyère râpé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oeuf
200 g de chapelure
75 g de beurre
sel, poivre
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Préparer une purée assez épaisse.
Retirer la chair de la carcasse de poulet …. La hacher …. La mélanger à la purée + Gruyère râpé + crème fraîche + sel + poivre. Bien mélanger.
–Dans une assiette creuse, battre 1 oeuf en omelette + sel + poivre.
–Dans une seconde assiette, étaler la chapelure.
Dans une poêle, faire mousser le beurre sur feu assez vif.
*** Avec une cuillère à soupe, prélever de la préparation au poulet. En faire une boulette que vous aplatissez en galette …. Passez ces galettes 1) Dans l’oeuf battu et 2) dans la chapelure, des 2 côtés, et vous les déposez dans le beurre très chaud. Les faire dorer environ 44 mn de chaque côté.
Sortir les galettes pour les déposer qq instants sur du papier absorbant.
Servir très chaud avec une salade verte et des sauces ou du fromage blanc aux herbes.
Mémoire de marmite 