Recette n°9910: (Kurdistan) « Parda pilaw »

Publié le avril 26, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g d’épaule d’agneau hachée

250 g de riz

4 oeufs durs + 1 oeuf frais

50 g de raisins secs

100 g d’amandes mondées ( ) sans peau)

100 g de petits pois frais écossés ou surgelés

100 g de farine

1 pincée de curcuma

Graines de cardamome

sel, poivre

huile

……………………………………………………………………………..

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

**Faire cuire le riz + le curcuma dans 2×1/2 son volume en eau salée: le riz ne doit pas être trop tendre.

***Poivrer la viande hachée. La partager en boulettes ….. Les faire frire 4 mn dans de l’huile bouillante…. Ajouter amandes + raisins secs égouttés + petits pois. Faire revenir le tout 2 mn et ôter du feu.

  • Préparer une pâte avec la farine + l’oeuf entier + un peu d’eau ………L’étaler en une feuille très fine ( comme les feuilles de brick) sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé, 2x + grand que la taille du plat à gratin que vous allez utiliser.

Retirer la coquilles des oeufs durs ( durcis 10 mn dans de l’eau bouillante salée !).

Allumer le four th 5 (150°).

Mélanger le riz cuit avec la viande hachée aux fruits secs & petits pois.

  • Huiler un plat à gratin ou un moule à manqué. Y disposer la pâte qui doit largement déborder……. Etaler dedans riz et viande hachée etc …… Enfoncer les oeufs durs dans la préparation, bien espacés.

Parsemer de graines de cardamome ..

Rabattre les bords de pâte sur la préparation.

Enfourner pour environ 15 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9909: (Syrie, Liban – apéritif ou entrée) « Muhammara » ou Dip aux poivrons

Publié le avril 26, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 gros poivrons rouges

1 oignon

1/2 grenade

1/2 cuillère à café de mélasse ( à remplacer par du sirop de fruits rouges, grenadine ;;;;)

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/4 de cuillère à café de piment en poudre

Le jus d’1 citron

3 cuillères à soupe de pignons

3 cuillères à soupe de cerneaux de noix

3 cuillères à soupe de noix de cajou

2 cuillères à soupe de chapelure

12 cl ( environ 8 c à s) d’huile d’olive

sel

(accompagnement: tortillas, pain Pita, crudités, biscuits salés apéritif, gressins ….. ou même farcir avec cette préparation des petites tomates assez fermes)

……………………………………………………

Allumer le four th 7/8 (230°).

Poser les poivrons entiers sur une plaque du four. Enfourner pour 25 mn environ, en tournant les poivrons 1 à 2 fois, qu’ils soient grillés et noircis de tous côtés.

Pendant ce temps, retirer les graines de la 1/2 grenade .… les conserver pour la déco finale.

Hacher grossièrement les 3/4 des noix + les 3/4 des pignons + les 3/4 des noix de cajou.

Peler l‘oignon et le hacher. Dans une poêle sur feu doux, chauffer 3 c à s d’huile. Y faire suer 5 mn l’oignon haché + le cumin…

*** Sortir les poivrons du four. Les mettre individuellement dans des sacs plastiques fermés au moins 10 mn ( la peau partira plus facilement !) …….. Peler les poivrons. Les ouvrir en 2 et retirer les pépins. Emincer les poivrons.

  • Dans un mixeur, réduire en fine purée poivrons + noix/pignons/noix de cajou hachés + mélasse + chapelure + piment + l’oignon au cumin et son huile + le jus de citron ……………… + peu à peu, en filet, le reste d’huile ( 5 c à s) + sel.

**** Transférer cette purée de poivrons dans un plat de service ( ou une assiette creuse)…. La napper d’1 filet d’huile d’olive …….. Parsemer de graines de pistaches ………… Décorer des noix/pignons/ noix de cajou restés entiers.

( Vous pourrez le conserver 3 jours au frigo)

Servir à température ambiante.

Bon appétit !.

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Recette n°9908: Risotto au saumon et au fenouil

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de riz rond: Arborio, Vialone nano ….

100 g de saumon fumé

1 petit bulbe de fenouil

2 petits oignons nouveaux ( grelots)

12,5 cl de vin blanc

1 citron

80 cl de fumet de poisson ( bouillon: eau + cubes)

50 g de beurre

Facultatif; 75 g de Feta coupée en dés

…………………………………………………..

Préparer le bouillon de poisson en le chauffant….. Ajouter le vin blanc ...

Peler et émincer les oignons nouveaux.

Emincer finement le fenouil.

Tailler le saumon fumé en fines lamelles.

Râper tout le zeste du citron... Extraire le jus du citron. Verser le jus de citron dans le bouillon de poisson.

  • Dans une sauteuse sur feu moyen, fondre le beurre .……. Y faire suer le fenouil 7 mn …….. Ajouter le riz et remuer vivement 3 mn …. Verser 1 louche de bouillon et mélanger jusqu’à absorption totale du liquide ………….Remettre 1 louche de bouillon et cuire jusqu’à ce qu’iil n’y ait plus de liquide …. Recommencer 1 louche de bouillon etc ….. ( en tout 22 mn de cuisson environ).

Incorporer zeste de citron + saumon + oignon. Mélanger 1 mn … et servir ( parsemé de dés de Feta ou pas).

Bon appétit !.

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Recette n°9907: (Thaïlande) « Yam Hed » ou Salade de champignons

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de champignons au choix ( même des champignons de Paris)

1 petit oignon vert ( ou 1 grelot + 2 brins de ciboulette)

1 gros oignon

1 branche de céleri avec ses feuilles

2 ou 3 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée finement

1/2 cuillère à café de piment frais haché ou en poudre

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sauce soja claire

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 laitue

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Porter une casserole d’eau à ébullition.

Nettoyer les champignons. Les couper en morceaux … Les plonger 3 mn dans l’eau bouillante …. Egoutter.

Peler et hacher grossièrement les oignons.

Hacher le céleri avec les feuilles.

***Nettoyer la laitue. Séparer les feuilles et en tapisser un plat.

  • Dans un saladier, mélanger champignons + oignons + céleri + + jus de citron + sauce soja + sucre + sel + piment + feuilles de menthe………. Disposer cette salade au centre du plat.

Bon appétit !.

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Recette n°9906: (Thaïlande) « Miang PlaTou » ou Salade de maquereaux épicée

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 maquereaux vidés, rincés et séchés

1/2 pomme verte

4 échalotes

4 petits piments verts

4 petits piments rouges

3 cuillères à soupe de cacahuètes écrasées grossièrement

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

1 citron

1/2 pomme verte

sel, poivre

Présentation: des feuilles de salade verte

1/2 bouquet de coriandre fraîche

Huile de friture

…………………………………………………….

Faire cuire les maquereaux 7 mn à la vapeur …. puis les faire frire 2 mn de chaque côté dans de l’huile très chaude………..Retirer la peau et les arêtes des maquereaux… Effeuiller les chairs.

Peler et hacher échalotes + gingembre.

Hacher menu les piments.

Détailler la 1/2 pomme verte en allumettes ( = en fins bâtonnets).

Ecraser grossièrement les cacahuètes.

Prélever le zeste de tout le citron en le râpant ….. Extraire le jus du citron.

  • Dans un saladier, bien mélanger les chairs des maquereaux + sel = poivre + échalotes + gingembre ….. + piments + pomme + cacahuètes ……. + zeste & jus de citron? Bien mélanger.

Garnir chaque feuille de salade d’1 ou 2 c à s de préparation…

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées ...

Bon appétit !.

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Recette n°9905: (Burkina Faso – boisson) « Zoom Koom »

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

Pour 1 grand verre:

2 à 3 cuillères à soupe de farine de mil

Le jus d’1 citron

25 à 30 cl de jus d’ananas ( ou un morceau d’ananas frais: 200 g environ)

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne ( ou moitié sucre roux /moitié sucre vanillé)

1 pincée de piment en poudre

glaçons

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Mixer gingembre + ananas + farine de mil ……….. Filtrer.

Ajouter piment + sucre. Bien mélanger.

Ajouter qq glaçons pour servir très frais.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9904: (Mali – boisson) « Muguji »

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

Pour 1 grand verre:

3 à 4 cuillères à soupe de farine de petit mil

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

glaçons

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Déposer la farine de mil dans un verre. Verser dessus 25 à 30 cl d’eau. Bien mélanger ……..

Ajouter le gingembre pelé et frais râpé. Bien mélanger et laisser reposer 5 à 7 mn .…..

Filtrer et ajouter des glaçons.

Boire très frais.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9903: (Allemagne – cuisine Sorabe – dessert) « Burski butrowy tykanc » ou Gâteau paysan au beurre

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

La pâte: – 450 g de farine

10 g de levure de boulanger

100 g de beurre mou

10 cl de lait

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 gouttes d’essence d’amande

1 pincée de sel

Pour la garniture: – 200 g de farine

1 cuillère à soupe de cacao

250 g de beurre mou

200 g de sucre en poudre

4 gouttes d’essence d’amande

Huile ou beurre pour le moule.

…………………………………………………………………….

  • La 1ère pâte: – Faire tiédir le lait … Y délayer la levure de boulanger émiettée + 15 g de sucre en poudre….. Laisser reposer environ 20 mn, que le mélange commence à mousser …..

Dans un saladier, mélanger farine + sel + 2 gouttes d’essence d’amande + le beurre coupé en noisettes. Bien mélanger … puis ajouter la levure qui doit avoir monté . Bien pétrir à la main jusqu’) obtenir une pâte lisse …. La rouler en boule. La couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure.

  • La garniture: – Bien mélanger beurre + sucre + farine ……………… + 4 gouttes d’essence d’amande. Bien travailler le tout 5 mn … puis laisser reposer 30 mn.

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un moule à manqué.

*** Partager la garniture en 2 parties. dans l’une d’elles, mélanger le cacao pour obtenir une pâte homogène.

  • Etaler la 1ère pâte qui a levé 1 heure et doublé de volume pour l’installer dans le moule ……… Recouvrir avec la garniture au cacao.………. Couvrir avec la partie de garniture restée nature au beurre. Bien appuyer sur tout le dessus pour souder les 3 parties de pâte.

Enfourner pour 25 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9902: (Provence) Tian d’agneau aux olives

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg d’épaule d’agneau taillée en petits cubes

3 oignons

6 gousses d’ail

1 poivron vert

100 g d’olives vertes dénoyautées

100 g d’olives noires dénoyautées

1 bouquet garni

125 cl de bouillon ( eau + cube)

4 grosses tomates pelées, épépinées et concassées ( ou 1 grosse boîte de tomates)

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………

Peler et hacher oignons + ail.

Epépiner le poivron. Le tailler en fines lanières.

Préparer le bouillon en le chauffant.

**Dans une poêle, chauffer fortement la moitié de l’huile. Y saisir et faire légèrement dorer les cubes de viande de tous côtés ……. Les sortir à l’écumoire ……

**A leur place, avec le reste d’huile et sur feu doux, faire suer 5 mn les oignons en les tournant souvent ……… Ajouter ail + tomates + concentré + poivron + bouquet garni + sel = poivre. Porter à petit bouillon pour 30 mn en mélangeant souvent ………

Allumer le four th 6 (180°).

Remettre la viande dans la poêle + le bouillon. Bien mêler le tout.

Verser dans un plat à gratin.

Enfourner pour 1 h 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9901: (Thaïlande – soupe) « Kaeng Liang Fak Thong » Soupe de citrouille à la crème de coco

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de citrouille thaïlandaise ( ou autre potiron)

100 g de crevettes décortiquées ( frais ou surgelé)

1/2 cuillère à soupe de beurre d’anchois ( crème d’anchois ou bien de la pâte de crevettes)

2 échalotes

2 petits piments ( ou 2 bonnes pincées de piment en poudre)

Le jus d’1 citron

60 cl de crème de coco

sel, poivre

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Peler la citrouille. Retirer graines et filaments …. Couper la chair en dés. Les arroser de jus de citron.

Peler et émincer finement les échalotes.

***Dans un mortier ou au mixeur, piler en purée crevettes décortiquées + échalotes + beurre d’anchois + piment + 2 c à s d’eau … pour obtenir une purée fine.

  • Dans une grande casserole, verser la préparation précédente + la moitié de la crème de coco. Mélanger vivement 2 mn sur feu doux …………… Ajouter les dés de potiron. Mélanger. Laisser doucement mijoter 10 mn en remuant de temps en temps …….. Verser le reste de crème de coco + 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau + sel + poivre. Bien mélanger. Couvrir pour 10 mn sur feu doux.

Bon appétit !.

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