Recette n°9762: (Cévennes – légume) Aubergines des Causses

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

Pour 2 ou 4 personnes:

2 aubergines

1 gousse d’ail

100 g de Roquefort

1 cuillère à soupe de cerneaux de noix

1 petite boîte de concentré de tomates

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………..

Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur ou bien des rondelles fines.

Peler et hacher l’ail.

Emietter le Roquefort.

Hacher grossièrement les noix.

**Dans un saladier, bien mélanger concentré de tomates + ail + Roquefort + sel + poivre.

Allumer le four th 6 (180°).

***Huiler un plat à gratin. Etaler 1 couche d’aubergines …………….. Recouvrir d’une fine couche de pâte de Roquefort ……… Remettre 1 couche d’aubergines … puis du fromage … des aubergines … etc jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par des aubergines ( côté peau vers le haut pour les tranches de côté).

Arroser d’huile + 1/2 verre ( 10 cl) d’eau.

Recouvrir du plat d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9761: Côtes d’agneau aux épices et au café

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

4 ou 8 côtelettes d’agneau

2 oignons

2 gousses d’ail

1 pincée de gingembre

1 pincée de cannelle

1 pincée de girofle

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de paprika

1 pincée d’anis en poudre

1 cuillère à café de grains de café broyés ( ou café instantané)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………..

Peler et hacher l’ail.

***Dans un bol, mélanger ail + gingembre + cannelle + girofle + cumin + paprika + anis + café + sel + poivre + 2 c à s d’huile …………

Badigeonner les côtes d’agneau avec épices & café. Laisser reposer 15 mn.

  • Cuisson: – Peler et émincer les oignons. Les couper en rondelles que vous séparez.

Dans une poêle très chaude, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire revenir les rondelles d’oignons 2 mn..…

Poser les côtes d’agneau côte à côte sur les oignons. Faire cuire la viande de 3 à 4 mn de chaque côté.

Bon appétit !.

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Recette n°9760: (tarte salée) Quiche aux algues

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

2 cuillères à soupe bombées d’algues en paillettes: Wakamé, Nori, Laitue de mer ….. ( au rayon bio du supermarché)

2 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait de soja

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 pincée de muscade

Beurre et farine pour le moule

…………………………………………..

Mettre les algues à tremper 5 mn dans 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau …….. Les égoutter en gardant l’eau de trempage.

Beurrer et fariner un moule à tarte ou à tourte. Y disposer la pâte brisée.

Allumer le four th 6/7 (200°).

** Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + le lait …. + sésame + muscade …… + les algues & leur liquide de trempage.

Couler ce mélange aux algues dans le fond de pâte brisée.

Enfourner pour environ 35 mn.

Déguster chaud ou tiède, de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°9759: (confiture) Confiture de pommes de terre à l’anis

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

. Voir aussi Confiture de pommes de terre aux fruits confits n°2580.

1 kg de pommes de terre à purée

750 g de sucre roux ( cassonade)

250 g de sucre blanc en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 gousses de vanille

2 cuillères à soupe d’anis en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

2 étoiles de badiane

3 cl ( 1 verre à liqueur = 2 c à s) d’alcool anisé ( Pastis, Ricard, Ouzo, Raki ….)

3 cl de Rhum

…………………………………………………………….

Peler et rincer les pommes de terre.

*** Dans une bassine, mettre les pommes de terre coupées en morceaux + les gousses de vanille fendues dans la longueur + le sucre blanc en poudre + les étoiles de badiane + 1 litre d’eau. Porter à ébullition sans cesser de touiller pour 15 mn ……..

Retirer les étoiles de badiane + les gousses de vanille ( que vous conservez)……….

Ecraser les pommes de terre en purée ……….. puis ajouter l’eau de cuisson.

**Remettre sur le feu en ajoutant le sucre roux + le sucre vanillé + la cannelle + l’anis en poudre + l’alcool anisé . Porter à petite ébullition en remuant souvent pour 20 mn ……

Incorporer le Rhum et mélanger vivement 3 mn .. Oter du feu.

*** Dans chaque pot de confiture, déposer 1/2 gousse de vanille.

Encore chaude, répartir la confiture dans des pots que vous fermez hermétiquement.

Retourner les pots tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter les pots avec la date.

Conserver cette confiture ( comme toute autre) dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°9758: (Indonésie – dessert chaud) Crêpes aux mangues, sauce coco

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

75 g de farine de riz blanc

75 g de farine de riz complet

75 g de noix de coco râpée

2 oeufs

30 cl de lait

2 mangues

25 cl de crème de coco

1 cuillère à soupe de sucre de palme ( ou sucre roux, cassonade)

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Beurre ou huile

………………………………………………………

  • Pâte à crêpes: – Dans un saladier, mélanger les 2 farines + 2 c à s de sucre en poudre …. Incorporer les oeufs ……… + peu à peu le lait en fouettant vivement pour éviter les grumeaux …..

Laisser reposer minimum 15 mn.

— Pendant ce temps, couper les mangues en 2. Retirer les noyaux. Peler les mangues …. Tailler la pulpe en mini dés…

  • Sauce coco: – Dans une casserole sur feu doux, verser la crème de coco + le sucre roux? Bien remuer pour que le sucre fonde.

** Faire les crêpes: – Graisser une poêle sur feu assez vif. Réaliser des crêpes en versant une petite louche de pâte, cuisson 1 à 2 mn de chaque côté ( comme des crêpes habituelles)……………………… Empiler les crêpes au fur et à mesure sur une assiette.

*** Déposer 1 c à s de dés de mangue au milieu de chaque crêpe .. puis les rouler.

  • Servir les crêpes farcies chaudes, nappées de sauce coco chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°9757: (Indonésie) Boulettes de boeuf épicées au vermicelle de riz tomaté

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

500 g de boeuf haché

150 g de purée de pommes de terre

1 oeuf

1/2 cuillère à café de muscade

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de cardamome en poudre

2 cuillères à café de sambal oelek ( ou du piment en poudre)

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

1 cuillère à soupe de sauce soja ( légère)

15 cl d’huile de friture

Vermicelle: 100 g de vermicelle de riz ( vermicelle chinois)

1 oignon

2 gousses d’ail

425 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 cuillères à soupe de sauce soja ( légère)

…………………………………………………………………….

  • Les boulettes: – Dans un saladier, bien mélanger viande hachée + purée de pommes de terre + sauce soja + l’oeuf + muscade + cumin + cardamome + sambal oelek + coriandre …………..

Former des boulettes avec cette préparation à raison d’1 c à s par boulette.

Cuisson: – Dans une poêle sur feu moyen, chauffer fortement l’huile de friture. Y poser toutes les boulettes et laisser cuire en les roulant de tous côtés de 12 à 15 mn .…

  • Le vermicelle à la tomate: – Peler et hacher l’oignon + l’ail..

Dans une casserole sur feu moyen, poser les tomates & leur jus + oignon + ail + sauce soja + 1 verre ( 20 cl) d’eau. Porter à ébullition sans couvercle pour 5 mn …………… Ajouter le vermicelle et baisser à feu doux pour 3 à 4 mn, que le vermicelle soit cuit.

  • Pour servir: – Déposer les boulettes cuites sur le vermicelle et sa sauce tomate.

Bon appétit !.

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Recette n°9756: (entrée) Salade de pommes de terre aux olives et aux câpres

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre

1 petit oignon

50 g d’olives vertes dénoyautées

50 g de câpres

Le jus d’1 citron

3 cuillères à café d’huile d’olive

sel, poivre

Facultatif: 2 oeufs durs

………………………………………………….

Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter. Les peler. Les couper en dés, les mettre dans un saladier. Saler, poivrer.

Peler et hacher l’oignon. L’ajouter.

Hacher le persil. L’ajouter + les câpres + les olives.

Dans un bol, fouetter jus de citron + huile d’olive + sel + poivre …. Verser sur les pommes de terre et bien mélanger.

(Décorer avec des rondelles d’oeufs durs)

Bon appétit !.

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Recette n°9755: (Limousin – dessert chaud) Le Bouligou

Publié le avril 2, 2023 par marielauref

3 oeufs

250 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de Rhum

lait

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d’huile

50 g de beurre

( accompagnement: compote ou confiture)

…………………………………………..

  • La pâte: – Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + 1 c à s d’huile ……. + sel + sucre + sucre vanillé + Rhum ……… + la farine. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse …… Verser 10 cl ( 1/2 verre) d’eau……. puis du lait jusqu’à avoir une pâte à crêpe un peu dense……….

Laisser reposer 20 mn.

Cuisson: – Sur feu moyen, fondre 50 g de beurre... Couler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Au fur et à mesure que le cente cuit, faire couler la pâte liquide en dessous… Au bout de 5 à 6 mn, retourner la crêpe et faire cuire l’autre côté 5 à 6 mn également.

Servir chaud, coupé en parts.

Bon appétit !.

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Recette n°9754: (dessert) Soupe de fraises et pommes à l’hibiscus

Publié le avril 2, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 pommes

200 g de fraises

3 cuillères à café de fleurs d’hibiscus ( Karkadé, Bissap …)

Sucre à volonté

( accompagnement: crêpes, yaourt, fromage blanc ….)

……………………………………………………

Faire bouillir 10 cl ( 1/2 verre) d’eau………. Y plonger les fleurs d’hibiscus et couvrir pour 5 mn ……

Pendant ce temps: – Equeuter les fraises.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines tranches.

** Filtrer l’infusion d’hibiscus chaude. Verser dans un saladier et ajouter pommes + fraises. Bien mélanger.

Placer au frigo au moins 3 ou 4 heures en remuant de temps en temps pour que toutes les pommes deviennent rouges.

Sucrer ou pas.

Bon appétit !.

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Recette n°9753: (dessert) Gâteau Janine

Publié le avril 2, 2023 par marielauref

. A préparer 2 à 3 heures avant ou même la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

1 cuillère à soupe bombée de cacao

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

150 g de cassonade ( sucre roux)

1 sachet de sucre vanillé

6 cuillères à soupe de lait

6 cuillères à soupe d’huile

1 pincée de sel

Pour le sirop: 125 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Whisky ( ou Cognac)

Pour la déco: 30 cl ( 300 g = 3 dl) de crème fraîche épaisse

chocolat râpé ou vermicelle en chocolat

Beurre et farine pour le moule

………………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

  • ** Dans un saladier, mélanger farine + levure + cacao + cassonade.

** Dans un 2ème saladier, fouetter les 2 jaunes d’oeufs + lait + huile + le sucre vanillé …….. Verser le tout dans le 1er saladier et bien mélanger…. .

Monter blancs d’oeufs + sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement dans la préparation ……

Verser la pâte obtenue dans le moule.

Enfourner pour 45 mn environ: que le biscuit soit ferme.

Sortir le gâteau et le laisser dans le moule.

Sirop: – Sur feu moyen, porter à ébullition le sucre + 15 cl d’eau pour 7 à 8 mn …. Oter du feu et incorporer le Whisky. Fouetter 2 mn … puis arroser le gâteau encore chaud de ce sirop..….. Laisser ainsi refroidir et reposer minimum 2 heures.

— Déco: – Fouetter en Chantilly la crème fraîche ……….

  • Démouler le gâteau et le poser sur une grille ………….Le recouvrir dessus et bord avec la Chantilly …….. Le coiffer au-dessus et sur les bords de chocolat râpé ou de vermicelle en chocolat.

Bon appétit !.

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