Recette n°9880: Poireaux roulés sauce Mornay

Publié le avril 21, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 blancs de poireaux

6 larges tranches de jambon de Paris ( jambon blanc, jambon cuit)

125 g de Gruyère râpé

2 cuillères à soupe bombées de farine

50 cl ( 1/2 litre) de lait

1 pincée de muscade

80 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………..

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

**Nettoyer les blancs de poireaux. Rincer et égoutter. Les lier en botte . Les plonger dans l’eau bouillante et laisser cuire environ 10 mn ( le temps de faire la sauce).

  • Sauce Mornay: – Dans une casserole sur feu moyen, fondre 50 g de beurre ….. Verser la farine et touiller vivement 3 mn ……… Verser le lait + 1 louche du bouillon de cuisson des poireaux. touiller vivement au fouet, sur feu doux. Muscader, saler, poivrer. Laisser doucement mijoter 10 mn en remuant de temps en temps …….

Incorporer 100 g de fromage râpé dans la sauce. Mélanger 1 mn et ôter du feu.

***Egoutter les poireaux. Délier la botte.

Couper 4 tranches de jambon en 2.

Allumer le four th 8 (240°). ou position grill.

  • Beurrer largement un plat pour le four………. Hacher grossièrement les 2 tranches de jambon restantes et les parsemer dans le plat……………………. Envelopper chaque poireau dans une demi-tranche de jambon et les disposer côte à côte dans le plat …………. Napper les roulades de sauce Mornay ……….. Parsemer du reste de Gruyère râpé ………

Enfourner pour faire gratiner 5 à 7 mn ….

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9879: Poulet farci au cresson

Publié le avril 21, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 poulet de 1,2 kg environ

1 oignon

4 branches de céleri

1 botte de cresson

2 ou 3 tranches de pain de mie

100 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………………..

Couper le cresson au ras du lien ( garder les queues pour faire une coupe). Rincer et égoutter.

Peler et hacher l’oignon.

Emincer les branches de céleri.

Allumer le four th 7/8 (200°).

** Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 30 g de beurre … Y émietter la mie de pain et la faire dorer en remuant 5 mn …. La sortir de la poêle.

Dans la même poêle, rajouter 30 g de beurre. Y faire suer 5 mn oignon + céleri ………..Ajouter les feuilles de cresson + sel + poivre et remuer de temps en temps pour faire évaporer un maximum d’eau….. ajouter la mie de pain dorée. Mêler le tout 1 mn et ôter du feu.

*** Farcir le poulet de ce mélange de légumes. Brider ( fermer) le poulet en le cousant ou avec des pics apéritif en bois.

Enduire le poulet avec le reste de beurre. saler, poivrer……. Placer le poulet dans un plat pour le four.

Enfourner pour 60 mn environ .… Retourner le poulet plusieurs fois pour faire dorer tous ses flancs, tout en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.

Vérifier la cuisson avant de sortir le poulet.

Bon appétit !.

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Recette n°9878: (île de Malte – soupe) « Minestra tal-Haxix » ou Potage de légumes

Publié le avril 21, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de potiron

1/2 chou vert

1 petit chou-fleur

2 oignons

2 carottes

2 navets

2 pommes de terre

2 courgettes

2 tomates

1 cuillère à soupe de sauce tomate

30 g de beurre

200 g de petites pâtes à potage

sel, poivre

Parmesan râpé

…………………………………………….

Emincer le chou vert en fines lanières.

Séparer le chou-fleur en petits bouquets.

Peler et émincer les oignons.

Peler carottes + navets + pommes de terre + tomates. Les tailler en dés.

Couper les courgettes en dés.

  • Mettre tous les légumes dans un faitout + 75 cl ( 3/4 de litre) d’eau + la sauce tomate + sel + poivre. Mélanger en portant à ébullition …… Couvrir. Baisser le feu et laisser doucement mijoter 1 heure.

*** Incorporer le beurre + les petites pâtes. Mélanger de temps en temps pendant 5 à 7 mn ( vérifier le temps de cuisson sur le paquet des pâtes !).

Servir bien chaud accompagné de Parmesan râpé.

Bon appétit !.

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Recette n°9877: (Italie/Piémont) Risotto rouge

Publié le avril 20, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

330 g de riz rond: Arborio ….

500 g de haricots rouges Borlotti, cuits ( conserve) — ou autres petits haricots rouges

2 oignons rouges

2 petites salades pommées Trévises ( chicorée rouge de Vérone)

2 cuillères à soupe de thym frais émietté

75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon de légumes ( eau + cubes)

60 g de Romano râpé ( Pecorino)

60 g de beurre

………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant… Y verser le vin rouge. Couvrir réchauffer doucement.

Egoutter les haricots rouges.

Emincer finement les Trévises.

  • Peler et hacher les oignons rouges. Les faire revenir au beurre, dans une cocotte, 5 mn sur feu doux… Dès qu’ils commencent à dorer, y ajouter le thym et mélanger vivement 1 mn.

Ajouter les lanières de salades + le riz. Mélanger 3 à 4 mn ……………. Verser bouillon & vin chauds. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter environ 25 mn.

Incorporer les haricots rouges + le fromage râpé. Bien mélanger. Couvrir à nouveau pour environ 5 mn, le temps de faire réchauffer.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9876: Omelette aux croûtons à l’ail

Publié le avril 20, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

3 oeufs

1 gousse d’ail

1 tranche de pain rassis

2 cuillères à soupe de Gruyère ou de Parmesan râpé

50 g de beurre

sel

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Peler la gousse d’ail. La couper en 2 .- En frotter la tranche de pain rassis.

Retirer la croûte du pain. Tailler la mie en petits dés d’1 cm de côté environ.

**Dans une poêle sur feu vif, faire mousser la moitié du beurre .…Y faire dorer les dés de pain …. Les égoutter de leur beurre en les sortant de la poêle.

***Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le fromage + du sel + les dés de pain.

  • Dans la poêle, sur feu vif, faire fondre le reste de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette .…….. Verser le contenu du saladier et sans arrêt, avec une fourchette, repousser vers le centre les oeufs qui cuisent en premier vers les bords ……
  • L’omelette étant cuite mais encore un peu baveuse, la glisser sur une assiette.

Bon appétit !.

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Recette n°9875: (Corse- dessert) Torta castagnina

Publié le avril 20, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de farine de châtaignes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

1 poignée de pignons

1 poignée de raisins secs

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Faire tremper les raisins secs 30 mn dans de l’eau ou du thé tiède.

Huiler un moule à tarte.

Allumer le four th 6/7 (200°).

  • Dans un saladier, délayer au fouet la farine de châtaignes + 2 verres ( 40 cl) d’eau + le sel pour obtenir une sorte de pâte à crêpes un peu épaisse qui doit couler en ruban …….( si vous n’avez pas réussi à éviter les grumeaux, passer cette pâte à travers un chinois = une passoire fine).

Verser cette pâte dans le moule huilé.

A la surface, arroser de 2 c à s d’huile d’olive ………. Parsemer de raisins secs égouttés + des pignons.

  • Enfourner pour environ 25 mn.
  • Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°9874: (entrée) Pâté de foies de poulet

Publié le avril 20, 2023 par marielauref

. A préparer 2 jours avant.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de foies de poulet

200 g de chair à saucisse

120 g de lard gras en fines tranches, de la barde

1 oeuf

1 pincée de thym

1 pincée de marjolaine

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de Cognac

2 à 3 cuillères à soupe de Madère ou de Marsala

20 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pain grillé – cornichons, petits oignons au vinaigre, pickles)

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Débarrasser les foies de volailles de toutes les parties nerveuses. Hacher finement les foies en purée.

Dans un saladier, bien mêler ( à la main) purée de foies + chair à saucisse + oeuf + sel + poivre ……….. + thym + marjolaine + Cognac + Madère ( ou Marsala) … jusqu’à obtenir une pâte homogène. Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Tasser la préparation dans une terrine.

Tailler le lard en bandelettes que vous disposez sur le pâté…. puis la feuille de laurier par dessus.

Placer la terrine dans un bain-marie ( = un plat plus grand au bord assez eau. Verser de l’eau froide pour que la terrine soit mouillée à mi-hauteur).

Enfourner pour 45 mn.

Sortir la terrine du four et la laisser refroidir….. puis la couvrir et la placer au frigo pour 48 heures.

Bon appétit !.

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Recette n°9873: (dessert) Le Mandarin

Publié le avril 20, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de farine

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

150 g de sucre glace

1 orange

5 cuillères à soupe d’huile

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

Garniture: 30 cl ( 300 g) de crème fraîche épaisse qui sera fouettée en Chantilly ( ou 1 bombe de Chantilly)

3 cuillères à soupe de poudre d’amandes

2 cuillères à soupe de sucre glace

Déco: -2 mandarines

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  • Biscuit: -Beurrer et fariner un moule à manqué. ( à fond amovible si possible)

Prélever tout le zeste de l’orange en le rânt ou bien en le prélevant avec un économe et le tailler finement. — Extraire le jus de l’orange.

Allumer le four th 6 (180°).

*** Dans un saladier, mêler farine + fécule + levure + 150 g de sucre glace + 5 c à s d’eau ……. + les jaunes d’oeufs + les 3/4 du zeste d’orange + 1 c à s de jus d’orange.

Monter les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Couler la pâte obtenue dans le moule.

Enfourner pour environ 30 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

  • Garniture: – Fouetter en Chantilly 300 g de crème fraîche ….. + peu à peu la poudre d’amandes ….. + 1 c à s de jus d’orange …… + 2 c à s de sucre glace.

Le biscuit étant bien froid, le couper dans l’épaisseur pour obtenir 2 disques de même épaisseur. Recouvrir le disque du bas avec la moitié de la crème fouettée aux amandes ………………. Poser dessus le disque supérieur en biscuit…… Couvrir avec le reste de crème fouettée aux amandes.

  • Décor: – Peler les mandarines… Détacher les quartiers…. Les débarrasser chacun, délicatement, de la membrane qui les entoure… Les disposer joliment sur le dessus du gâteau…….. Parsemer du reste de zeste d’orange.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir et sortir le gâteau 10 mn avant de le déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9872: (Corse – légume) Ragoût de pommes de terres aux olives noires

Publié le avril 20, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

12 pommes de terre moyennes

4 gousses d’ail

2 oignons

1 poignée d’olives noires dénoyautées ou pas

25 cl (250 g) de sauce tomate

1 bouquet garni

1 pincée de Nepita ( menthe)

1 pincée de Persa ( marjolaine)

1 tranche épaisse de vuletta ( ou panzetta) taillée en lardons

1 verre ( 20 cl) de vin rosé

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler les oignons + l’ail. Les couper en 4.

Peler les pommes de terre. Les couper en dés.

  • Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Y faire doucement suer lardons + oignons ( 7 à 8 mn) ………….. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer ………… + la sauce tomate + le bouquet garni + le vin rosé + sel + poivre + Nepita + persa + 2 verres (40 cl) d’eau + les olives. Porter à ébullition … pour aussitôt baisser à feu doux et couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn ( 3/4 d’heure).

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9871: (Corée) « Samgyupsal-gui » ou Poitrine de porc marinée et grillée

Publié le avril 20, 2023 par marielauref

Pour4 à 6 personnes:

800 g de poitrine de porc ( non salée) coupée en tranches

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

2 cuillères à soupe d’ail finement haché

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de Kochujang ( pâte de piment)

1 cuillère à café de poivre noir

(accompagnement: riz – salade verte ou salade de concombre + légumes marinés ( pickles))

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  • Marinade: Dans un bol, mélanger gingembre + ail + poivre + huile de sésame + sucre + Kochujang.

Etaler les tranches de porc sur un plat. Verser la marinade par dessus. Retourner les tranches de porc. Laisser mariner 10 mn environ.

Allumer le four th 6/7 (200°). — ou bien le barbecue –

Disposer les tranches de porc, un peu espacées, sur le lèchefrite ou sur une plaque du four ( avec leur marinade).

Enfourner pour 8 à 10 mn de chaque côté ( 15 à 20 mn en tout): que les tranches soient bien dorées et croustillantes des 2 côtés.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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