— Cette spécialité du Pays de Galles doit son nom au « stwnsher », outil qui sert à écraser les légumes–
Pour 4 personnes:
500 g de pommes de terre pelées, cuites 25 mn dans de l’eau bouillante salée et écrasées en purée
500 g de navets pelés, cuits 20 mn dans de l’eau bouillante salée et écrasés en purée ( vous pouvez les remplacer par des rutabagas, des petits pois, des fèves ..)
100 g de beurre mou
babeurre ( = lait ribot, lait de baratte)
sel, poivre
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Mélanger le tout sur feu doux en mettant assez de babeurre pour obtenir une consistance de crème épaisse.
60 g de chou-fleur ( ou brocolis) divisé en petits bouquets ( frais ou surgelés
60 g de carottes pelées et taillées en biais en allumettes
60 g de haricots verts taillés comme les carottes
60 g de germes de soja ( frais ou conserve)
2 échalotes pelées et hachées1/2 c à c de piment en poudre
1 c à c de terasi ( pâte de crevettes)
2 c à s d’huile
1 c à c de sauce soja
6 c à s d’eau
sel, poivre
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Dans un mortier ( ou au mixeur), piler échalotes + pâte Terasi…………………………..
—Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 30 secondes le mélange ci-dessus …… Ajouter le piment en poudre + carottes + chou-fleur + haricots. Faire sauter 2 mn ……… Arroser de sauce soja + eau … Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn ………. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 2 mn ……….. Ajouter germes de soja + sel + poivre. Remuer 2 mn ….……
Découper le Panettone en tranches pas trop fines ( 16 tranches s’il est entier).
Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + le sucre vanillé ………………… puis le lait. Bien fouetter le tout.
Dans une poêle sur feu moyen, fondre 20 g de beurre …….…
Passez chaque tranche de Panettone, de chaque côté, dans les oeufs battus au lait ..… puis les poser dans la poêle bien chaude et les faire dorer sur feu doux 2 à 3 mn de chaque côté….……. Ajouter régulièrement un peu de beurre en posant de nouvelles tranches.
Sortir au fur et à mesure le « Panettone perdu » sur un plat et poudrer de sucre glace avant de servir bien chaud.
Pelée, rincer et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée …..
Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter le lait à ébullition + muscade + laurier.
Egoutter les pommes de terre … Les écraser au presse-purée ( vous pouvez aussi en faire une purée fine)…. Peu à peu, verser dessus l’huile d’olive ………. + le lait chaud ( enlever la feuille de laurier !) et touiller vivement …………………………….. + Mascarpone + Parmesan + sel + poivre .……………….. Touiller encore 3 mn … et servir aussitôt, bien chaud.
750 g de filets de poisson blanc à chair ferme, désarêtés et hachés finement
100 g de pulpe de noix de coco râpée et légèrement torréfiée dans une poêle à sec
50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco
1 oignon pelé et finement émincé
3 gousses d’ail pelées et finement émincées
5 tranches d’amandes de terre ( tubercule sur la photo) pelées et pilées ( à remplacer par 4 ou 5 c à c de poudre d’amandes)
1 blanc de poireau nettoyé et finement émincé
1 c à s de persil haché fin
1/2 c à c de cumin en poudre
1 c à c de coriandre en poudre
1 c à s de citronnelle finement ciselée
2 oeufs
1 c à c de sucre en poudre
farine ou chapelure
poivre
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Dans un pilon, écraser ensemble pulpe de coco + oignon + ail + amande de terre ( ou poudre d’amande) + cumin + coriandre + citronnelle + poivre ……………..
Mettre les 3/4 de la préparation obtenue dans un saladier + poireau + persil + les jaunes d’oeufs + le poisson haché. Bien amalgamer le tout.
Fouetter le reste des épices pilées dans le lait de coco.
Prévoir 2 assiettes: 1) avec les 2 blancs d’oeufs battus … et 2) farine ou chapelure.
…………..Façonner des boulettes bien serrées avec la préparation .…… Les rouler 1) dans le blanc d’oeuf battus et 2) dans farine ou chapelure.
Enfiler ces boulettes panées sur des brochettes de taille moyenne.
— Faire griller les brochettes dans une poêle légèrement graissé; sur feu doux, 10 mn environ, en les tournant régulièrement et en les arrosant de temps en temps de lait de coco épicé.
125 g de haricots verts effilés (frais ou surgelés) cassés en 2
125 g de feuilles d’épinards sans queue ni nervure centrale ( frais ou surgelé) finement ciselées ou hachées
4 courgettes moyennes pelées, ébouillantées 4 mn, égouttées puis hachées
1 c à s de menthe fraîche finement ciselée
2 c à s de persil plat finement haché
2 c à s d’aneth finement haché
1 c à s de graines de sésame
40 g de paximàthia ( sorte de biscotte grecque) ou des croûtons de pain grillé
2 c à c d’huile d’olive
sel, poivre
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Huiler un moule à manqué ou une tourtière.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + les fromage émiettés ou râpés ………………. Ajouter courgettes + haricots verts + épinards …………. + menthe + persil + aneth … + le pain émietté .………… + sel + poivre …… Bien touiller pour obtenir une préparation homogène………. Verser le tout dans le moule huilé et égaliser la surface…………
Parsemer de graines de sésame.
Enfourner pour 35 mn: la tourte doit être bien dorée.
1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de sel
Beurre pour le moule.
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Dans une casserole, chauffer lait + sel + zeste de citron + vanille…. Dès l’ébullition baisser à feu doux et laisser frémir 30 mn …… Oter du feu. Retirer zeste et gousse de vanille. Laisser refroidir.
Allumer le four th 5 (150°).
Beurrer un moule à manqué.
–Dans un saladier, fouetter 2 oeufs entiers + 6 jaunes d’oeufs ……………. + farine sans cesser de touiller……………. + muscade + cannelle ………….. + le lait froid.………….. Passer ce mélange à travers un chinois ( passoire fine)… et verser dans le moule beurré.
Enfourner pour 50 à 60 mn …..
Sortir le moule et laisser refroidir 1 h…..
Couvrir d’une feuille d’alu et placer au moins 4 h au frigo ….
Mémoire de marmite 