(accompagnement: crème fraîche ou crème anglaise bien froides)
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Faire tremper les raisins secs 30 mn dans de l’eau ou du thé tièdes.
Couper l’orange confite en tout petits morceaux.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Beurrer largement un plat à gratin. Le couvrir largement de chapelure.
**Laver les pommes mais ne pas les peler. Les évider pour retirer coeur et pépins + un peu de chair. Les poser au fur et à mesure, côte à côte dans le plat à gratin beurré.
***Dans un saladier, bien mélanger miel + orange confite + les raisins secs bien égouttés. Remplir le coeur des pommes avec cette préparation.
Poudrer les pommes de sucre.
Verser le vin blanc dans le fond du plat.
Enfourner pour 30 mn.
Servir tiède ou chaud, accompagné de crème bien froide.
1 kg d’épinards frais, surgelés ou en conserve( hachés)
1 feuille de laurier
1/4 de cuillère à café de girofle en poudre
1/4 de cuillère à café de macis ( l’enveloppe de la noix de muscade) ou de muscade
1 cuillère à café de poivre
( accompagnement facultatif: coulis de tomates froid ou chaud selon que vous servirez la terrine chaude ou froide)
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
Equeuter rincer et égoutter les feuilles d’épinards fraîches. Plonger les épinards frais ou surgelés pour 5 mn dans l’eau bouillante… Les égoutter….. Les presser entre vos mains pour extraire un maximum d’eau….. Hacher les épinards.
Bien égoutter les épinards en conserve en les pressant pour enlever un maximum d’eau.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un saladier, travailler les épinards + le hachis de porc + girofle + macis + poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène……….
Tasser la préparation dans une terrine ( de 2 litres)…… Poser dessus le laurier…
Poser sur la terrine une feuille de papier sulfurisé … puis le couvercle.
Enfourner pour 1 h 15 mn ( pas + sinon votre pâté sera sec !).
Laisser reposer 10 mn avant de servir, démoulé ou pas.
Beurrer et fariner des petits moules ronds ( pour cupcakes – ou des moules en papier plissé qu’il n’est pas la peine de beurrer)
Prélever le zeste de toute l’orange en le râpant ou bien en le prélevant à l’économe et le hacher finement. Extraire le jus de l’orange.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans une casserole sur feu doux,bien mélanger lait + miel + sucre en touillant pour qu’ils fondent …..
*** Dans un saladier, mélanger farine + bicarbonate… Incorporer les jaunes d’oeufs 1 par 1 ……… Verser peu à peu le lait sucré tiède sans cesser de touiller vivement ……………………………………………. + jus et zeste d’orange .. + sel + cannelle. Travailler longuement ce mélange.
Remplir les petits moules aux 3/4 car la pâte va monter.
Enfourner pour 40 mn environ.
Démouler les pains d’épices 5 mn après la sortie du four…….
Couper chaque petit gâteau en 2 dans l’épaisseur … Garnir de confiture d’orange … et reconstituer les gâteaux.
** Facultatif: – Glaçage: – Dans un bol, bien fouetter 50 g de sucre glace + 20 cl ( 1 verre) d’eau …… En badigeonner le dessus de chaque Nonnette.
Laisser reposer les Nonnettes au moins 1/2 journée avant de déguster.
**Dans une assiette creuse, fouetter l’oeuf dans le lait.
***Dans une seconde assiette, mélanger chapelure + poudre de noisettes.
Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer beurre + huile.
Passer chaque part de fromage 1) dans les oeufs au lait et 2) dans la chapelure aux noisettes … puis déposer dans la poêle pour faire frire ce fromage pané, de tous côtés, environ 2 mn de chaque côtén.
(accompagnement: purée de céleri – salade de jeunes épinards aux pignons – poires cuites au vin rouge)
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Dans une poêle à sec sur feu doux, faire revenir la cannelle ( pour qu’elle exulte tous ses parfums !)… La sortir de la poêle sur une assiette.
** Enduire les pavés de saumon, d’1 seul côté, avec la cannelle.
Dans la même poêle, sur feu moyen, fondre le beurre. Poser le saumon côté cannelle contre la poêle pour 4 à 5 mn … puis les retourner pour 2 mn de cuisson de +.
1 petite pastèque ( même recette si vous avez un melon assez insipide, pas très mûr ni parfumé)
1 concombre
6 tomates moyennes ou petites
1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
1 cuillère à soupe de persil haché fin
1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe d’huile
1 pincée de piment en poudre
sel
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Peler le concombre. Le railler en dés… Les poser dans un égouttoir. Saler. Laisser dégorger 30 mn en secouant le récipient de temps en temps pour retourner les dés de concombre.
Peler la pastèque et retirer les graines. Couper la pulpe en dés.
Peler les tomates.. Les couper en 2 et retirer les graines …. Détailler les chairs en dés.
Dans un bol, fouetter sucre + jus de citron + huile + sel.
— Rincer et égoutter le concombre. Sécher rapidement les dés avec du papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger pastèque + concombre + tomates + la sauce dans le bol. Couvrir et placer au moins 1 heure au frigo.
Pour servir: – Hacher les herbes: menthe + persil + ciboulette. En parsemer le saladier sorti du frigo juste avant de servir bien frais.
Graisser des moules à Gimblettes ou une plaque du four.
***Dans un saladier, travailler saindoux + margarine + sucre …………… Ajouter les oeufs battus ……… + farine + levure ………. Verser un peu de lait pour obtenir une pâte souple ( mais pas liquide !).
Découper la pâte en plusieurs morceaux que vous façonnez en anneaux …..
Enrober chaque anneau de graines de sésame .…
Déposer les Gimblettes dans leur moule ou bien espacées, sur la plaque du four graissée.
Enfourner pour 25 mn environ: les gâteaux doivent être bien dorés.
Peler et hacher les oignons… Les faire doucement suer 5 mn dans du beurre.…………. Ajouter le hachis de boeuf & porc en l’émiettant + les lardons . Mélanger 5 mn .…. Ajouter les foies. Mélanger 2 mn…. Verser sauce tomate + bouillon+ sel + poivre Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn.
Pendant ce temps: – Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ….. Y plonger les macaroni pour le temps indiqué sur le paquet; qu’ils soient « al dente » ……. Les égoutter et les poser dans un saladier.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre. Verser dans les pâtes + le Parmesan + la sauce tomate mijotée. Bien mélanger.
Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer un plat à gratin. Y disposer 1 rouleau de pâte feuilletée en le faisant légèrement dépasser….. Etaler les macaroni + leur sauce sur la pâte.
Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Bien souder les 2 pâtes en faisant un ourlet bien appuyé tout autour du plat.
Avec les dents d’une fourchette, faites des petits trous dans la pâte en plusieurs endroits …………… Au centre de la tourte, découper un disque de 2 à 3 cm de diamètre; c’est une cheminée qui permettra aux vapeurs de s’échapper et de ne pas ramollir la pâte.
Mémoire de marmite 