Recette n°9587: (Antilles) Croquettes de porc des îles

Publié le mars 2, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

60 g d’échine de porc hachée

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 pointe de pâte de piment ou de piment en poudre

qq gouttes de vinaigre pimenté

1 oeuf

2 cuillères à soupe de farine de maïs ou de fécule

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

1/2 cuillère à café de curry ( cari)

1 pincée de girofle en poudre

3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

1 citron

qq tranches d’ananas frais ou en boîte

20 g de beurre

1 cl d’huile

sel

qq feuilles de laitue pour la présentation

………………………………………………..

Peler et hacher finement oignon + ail.

  • Dans un saladier, bien mélanger hachis de viande + oignon + ail ………+ pâte de piment + vinaigre + sel ….. jaune d’oeuf + farine de maïs …. gingembre + curry + girofle…… pour obtenir une préparation homogène que vous divisez en 8 parts.

****Dans une 1ère assiette creuse, battre le blanc d’oeuf en neige et dans une 2ème assiette creuse, étaler la noix de coco râpée…..

Passer chaque galette 1) dans le blanc d’oeuf battu et 2 dans la noix de coco.

  • Cuisson – Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire cuire et dorer les croquettes ( 15 à 20 mn )

— Dans une autre poêle sur feu assez vif, chauffer le beurre. Y faire rissoler les morceaux d’ananas.

  • Pour servir: – Etaler les feuilles de laitue sur un plat.

Egoutter les croquettes de porc et les disposer sur la laitue………. Garnir avec les morceaux d’ananas.

Couper le citron en fines tranches et en décorer le plat.

Bon appétit .

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Recette n°9586 (dessert) Biscuit aux pignons

Publié le mars 1, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 de pignons de pin ou de cèdre ( plus sucrés)

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

200 g de sucre en poudre

1 citron

15 cl de lait

5 cl ( 3 à 4 c à s) d’huile

Beurre pour le moule

………………………………………………

Beurrer un moule à manqué. Y répandre 50 g de pignons sur le fond et le bord. Placer au frigo.

Allumer le four t 6 (180°).

Râper tout le zeste du citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement. Extraire le jus de la moitié du citron.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette…………. + lait + huile.

*** Dans un saladier, mélanger farine + levure + zeste de citron ……. + le contenu du bol ………… + le sucre …. les pignons restants ( 100 g)….…

Verser la pâte obtenue dans le moule sorti du frigo.

Enfourner pour 45 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit .

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Recette n°9585: (Danemark) Salade danoise au jambon

Publié le mars 1, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de jambon cuit en 1 tranche épaisse

250 g de boeuf cuit ( de pot-au-feu)

2 betteraves cuites

2 pommes de terre cuites

2 carottes cuites

1 gros oignon

1 pomme rouge

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

……………………………………………………..

Détailler jambon + boeuf cuit en petits dés.

Peler et couper 1 betterave cuite en mini dés—— Réduire l’autre en purée très fine ou en jus.

Peler et couper en dés carottes + pommes de terre cuites.

Peler et épépiner la pomme. Couper la chair en mini dés.

Peler et hacher grossièrement l’oignon.

**Dans un saladier, bien mélanger jambon + boeuf + 1 betterave en dés carottes pommes de terre + pomme + oignon……….. Arroser du jus de betterave.

Préparer la vinaigrette en fouettant moutarde + vinaigre + huile + sel + poivre….. Verser dans le saladier et bien mélanger à nouveau.

Bon appétit.

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Recette n°9584: (Russie – dessert de Pâques) « Paskha »

Publié le mars 1, 2023 par marielauref

. Pas de cuisson. A préparer la veille— voir aussi Recette n°5924 —

Pour 6 personnes:

500 g de fromage blanc bien pressé et assez sec ( faisselle bien égouttée depuis la veille ou Cottage cheese)

200 g de très bon beurre mou

3 jaunes d’oeufs

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de cerises confites

50 g d’angélique confite

1 pincée de sel

………………………………………..

Couper les cerises confites en 2.

Tailler l’angélique en tout petits morceaux.

** Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ……….. Ajouter + sucre + sucre vanillé ……….. + jaunes d’oeufs + sel. Bien travailler pour avoir un mélange lisse ……………… Incorporer cerises et angélique confits ……….

Découper une mousseline ( une gaze = tissu très fin et troué grande comme 2 x un moule rectangulaire, carré ou rond, haut d’au moins 1 cm — comme un moule à soufflé par ex). Mouiller ce morceau de tissu et bien l’essorer………….. En tapisser le moule il doit largement déborder puisqu’il recouvrira le gâteau.

Remplir le moule sur cette mousseline avec la préparation précédente et bien tasser.… Replier la mousseline par dessus et poser un poids sur tout le dessus.

Placer une nuit au frigo.

  • Démouler juste avant de servir.

Bon appétit ! .

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Recette n° 9583: Colinot à la ménagère

Publié le mars 1, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 colinot de 1,2 g environ

2 litres de court-bouillon ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe (50 g) de farine

1 cl ( 10 g) de crème fraîche

2 cuillères à soupe de câpres

2 cornichons

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement quartiers ou rondelles de citron)

………………………………………………..

Préparer 2 litres de court-bouillon en le portant à ébullition. Oter du feu et laisser refroidir.

… Poser le colinot dans le court-bouillon froid. Porter à ébullition puis baisser à petit frémissement pour 30 mn.

Sortir délicatement le poisson du court-bouillon pour le mettre sur le plat de service. Enlever la peau.

  • Sauce – Prélever 5 cl (1/ litre) de bouillon pour le verser dans une casserole et laisser réduire à gros bouillon, de moitié..

Dans une autre casserole sur feu assez vif, fondre le beurre. Poudrer de farine et remuer vivement 2 mn ….. Arroser avec le court-bouillon tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe…… Incorporer câpres et cornichons + sel + poivre…

Napper le poisson de cette sauce.

Bon appétit .

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Recette n°9582:: Salade de thon, riz et raisins secs

Publié le mars 1, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 boîte de thon au naturel

200 g de riz cuit

50 g de raisins secs

24 petits oignons grelots

1 gousse d’ail

Le jus de 2 citrons

1 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 bouquet garni

1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

1 cuillère à café de fenouil en poudre

10 cl ( 7 c à s) d’huile d’olive

………………………………………………………..

Faire tremper les raisins secs 3 mn dans de l’eau tide.

Peler les petits oignons.

Peler et écraser l’ail.

  • Dans une casserole, sur feu doux, chauffer l’huile. faire suer oignons + ail ( 8 mn)………. Verser le vin blanc + 1 cl ( 1/2 verre) d’eau + le jus des citrons + concentré de tomates + bouquet garni + sucre + coriandre fenouil + les raisins secs égouttés. Mélanger et laisser tout doucement cuire 45 mn en mélangeant de temps en temps.

**Pendant ce temps, dans un saladier, émietter le thon et ajouter le riz cuit. Mélanger.

—– La sauce étant cuite, enlever le bouquet garni.

Verser la sauce sur riz & thon. Mélanger et laisser refroidir.

Servir à température ambiante.

Bon appétit .

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Recette n°9581: ( cuisine tzigane – dessert) Gâteaux tziganes

Publié le février 28, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

150 g de fromage blanc maigre ( Cottage cheese)

85 g de fromage blanc gras ( ou du yaourt à la grecque)

12, 5 cl ( 125 g) de crème fraîche

85 g de sucre en poudre

Le jus d’1 citron

6 Graham crackers ( ou des Speculoos ou bien, des petits-beurres)

6 cuillères café de confiture d’abricots

6 rondelles d’ananas

…………………………………………………………

* Dans un saladier, mélanger les 2 fromages blancs + la crème fraîche…. + sucre + jus de citron. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Placer au moins 1 heure au frigo.

** Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les biscuits émiettés + la confiture d’abricots.………. Répartir ce mélange dans des soucoupes, des plats à crème brûlée ou des caissettes papier plissé.

***Quand le mélange de fromages est bien pris, le verser sur les biscuits …….. Déposer 1 tranche d’ananas sur chaque.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit .

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Recette n°9580: (Mongolie) Poulet Khan

Publié le février 28, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes

1 poulet coupé en morceaux

25 cl de bouillon ( eau + cube) ou de vin blanc

4 cuillères à soupe de crème de coco ou bien de crème fraîche

2 pincées de safran

2 cuillères à café de coriandre en poudre

3 cuillères à soupe de farine

70 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz et salade erte)

…………………………………………………………..

Sur une assiette creuse, mélanger farine + sel poivre safran coriandre. Y passer chaque morceau de poulet.

* Dans une cocotte sur feu vif, fondre le beurre couleur noisette ( il fond… il mousse … et se colore). faire dorer le poulet de toutes parts ( 15 mn environ) …….

Oter du feu et laisser tiédir……

** Verser bouillon ou vin blanc…. Porter à ébullition. Couvrir et aussitôt baisser à feu doux pour 35 mn environ.

— Sortir le poulet…

** Dans la cocotte, incorporer crème de coco ou crème fraîche. Fouetter la sauce jusqu’à ce quelle épaississe.

Napper le poulet de cette sauce.

Bon appétit .

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Recette n°9579: Salade de carottes, ananas, pomme et gingembre

Publié le février 28, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de carottes

3 rondelles d’ananas frais ou en boîte au sirop

2 pommes vertes ( Granny Smith)

Le jus de 2 citrons

2 cuillères café de gingembre frais râpé ou confit

1 cuillère à café de sucre en poudre

…………………………………………………

Peler et râper les carottes. Les poser dans un saladier.

Peler et épépiner les pommes... Les râper. Les ajouter.

Couper l’ananas en petits morceaux… Les ajouter.

Peler et râper le gingembre frais ou bien détailler le gingembre confit en mini dés. Les ajouter.

Poudrer de sucre.

Arroser de jus de citron et bien mélanger.

Bon appétit .

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Recette n°9578: (dessert) Pamplemousses à la crème de menthe

Publié le février 27, 2023 par marielauref

Pour personnes:

4 pamplemousses

6 à cuillères à café de crème de menthe

(en saison, vous pouvez ajouter qq fraises)

……………………………………………………

Couper les pamplemousses en 2. Délicatement, extraire les demi-quartiers de pamplemousse et retirer la membrane qui les entoure ( au-dessus d’un bol pour récupérer le jus).

Remplir les écorces avec les demi-quartiers le jus.

Arroser de crème de menthe ( 1 c à c ou un peu +).

Placer au frigo au moins 2 heures.

Servir très froid.

Bon appétit !.

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