Tag Archives: gibier

Recette n°2011: (légume) Potiron sauté aux pommes vertes

Publié le octobre 9, 2013 par marielauref

(Pour accompagner pintade, canard ou gibier) Pour 4 personnes: 1 kg de potiron ( pour obtenir environ 600 g de pulpe) 500 g de pommes Granny Smith 1 ou 2 branches de romarin 100 g de lardons 2 cuillères à … Lire la suite →

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Recette n°1979: (Maroc) Perdreaux aux citrons confits

Publié le septembre 3, 2013 par marielauref

Pour 8 personnes: 4 perdreaux plumés, vidés et parés 6 citrons confits ( voir Recette n°1270) 4 oignons 8 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre fraîche 2 doses de safran 1,5 cuillère à café de cumin … Lire la suite →

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Recette n°1969: Poireaux au vin rosé

Publié le août 23, 2013 par marielauref

        ( pour accompagner volaille, viande blanche, gibier ou poisson) Pour 4 personnes: 8 blancs de poireaux 1/4 de litre de vin rosé 10 cl de crème fraîche 20 g de beurre demi-sel Muscade sel, poivre —————————- … Lire la suite →

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Recette n°1760: (légume) Potée de chou rouge aux quetsches

Publié le janvier 3, 2013 par marielauref

( à servir avec un rôti de porc, une pintade, un faisan, un gibier, des cailles …) 1 chou rouge 200 g de quetsches ( fraîches ou surgelées) 3 échalotes 10 cl de bière blonde 10 cl de vinaigre balsamique … Lire la suite →

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Recette n°1718: (Angleterre) Sauce Cumberland

Publié le novembre 25, 2012 par marielauref

( à servir, chaude ou froide, pour accompagner gibier, cailles, canard ou avec une terrine) 250 g de gelée de groseilles 2 oranges 1 cuillère à café de moutarde Gingembre en poudre ou râpé frais sel, poivre ————————————- Retirer le … Lire la suite →

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Recette n°1695: (gibier) Civet de biche aux châtaignes et au st Nectaire

Publié le novembre 3, 2012 par marielauref

  ( à faire mariner la veille) Pour 4 personnes: 600 g de filet de biche coupé en cubes 200 g de châtaignes décortiquées et cuites au naturel ( bocal) 300 g de st Nectaire ( fromage auvergnat à base … Lire la suite →

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Recette n°1683: (gibier) Faisan au lait de coco

Publié le octobre 24, 2012 par marielauref

( si vous pouvez choisir entre mâle ou femelle, choisissez plutôt une poule faisane qui sera plus moelleuse) ( marinade qq heures avant la cuisson ) Pour 4 personnes: 1 faisan plumé et vidé ( même recette avec une pintade … Lire la suite →

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Recette n°1674: (Pakistan) Perdreaux à la crème de safran

Publié le octobre 15, 2012 par marielauref

(=Tithar) ( marinade 12 h au moins) Pour 6 personnes: 6 jeunes perdreaux ( avec coeur, foie débarrassé de son fiel ….) 2 ou 3 oignons 1 gousse d’ail Le jus d’1 citron 1/2 cuillère à café de filaments de … Lire la suite →

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Recette n°1669: (Algérie, Maroc) Couscous à la perdrix

Publié le octobre 10, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 belle perdrix d’au moins 1 kg, plumée, vidée et coupée en 4 500 g de semoule de couscous 200 g de fèves vertes ( fraîches et débarrassées de leur peau ou surgelées) 4 fonds d’artichauts ( … Lire la suite →

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Recette n°1663: (gibier) Râble de lièvre à la moutarde

Publié le octobre 6, 2012 par marielauref

( voir aussi Civet de lièvre grand-mère Recette n°646) (Marinade 24 h) Pour 4 personnes: 1 râble de lièvre (sans peau) 1 crépine 1/2 l de vin rouge corsé 5 cl ( = 1 verre à liqueur) de vinaigre 1 … Lire la suite →

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