(Facultatif: 1 pincée de cannelle ou de gingembre — glace pilée)
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Faire fondre chocolat + sirop d’orgeat ( micro-onde).
Verser dans un mixeur ( ou bien prenez un fouet) + yaourt + la poire pelée, épépinée et coupée en petits morceaux. Mixer ou fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
— Vous pouvez ajouter de la glace pilée dans le mixeur ( 2 c à s) ou bien 2 glaçons dans votre verre.
Cuisson des poissons: – Beurrer le fond d’une cocotte. Y faire un lit d’oignon + ail + carotte… ajouter le bouquet garni.…… Parsemer d’anchois hachés.
Poser les bars sur ce lit. Saler et poivrer.
Arroser de vin rosé + 4 verres d’eau ( 4 x 20 cl ) 80 cl). Couvrir. Porter à ébullition pour 25 mn.
— Sortir délicatement les poissons de leur cuisson pour les déposer sur un plat de service sous une feuille d’alu pour les maintenir au chaud.
Filtrer le jus de cuisson des poissons à travers une passoire fine.
**La sauce: – Dans une casserole, fondre 40 g de beurre.. Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn ……. Ajouter peu à peu, sans cesser de remuer vivement, 2 verres ( environ 3 louches) du jus de cuisson des poissons ….. jusqu’à obtenir une sauce lisse ………. Incorporer 20 g de beurre …..+ le jus de citron ……. Vérifier l’assaisonnement et napper les poissons de cette sauce.
. Vous pouvez réaliser 1 seule galette ou plusieurs individuelles.
Pour 4 personnes:
800 g de pommes de terre
4 échalotes
2 oignons
15 cl d’huile + 2 c à s
sel, poivre
(accompagnement: jambon cru)
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Sans les peler, faire cuire les pommes de terre 6 à 7 mn dans de l’eau bouillante ….. Les égoutter. Les peler. Les râper avec une grille à gros trous.
Peler et hacher les échalotes.
Peler et émincer les oignons.
Dans une poêle sur feu doux, faire suer les échalotes ( 5 mn) ……… Ajouter les pommes de terre râpées sans les tasser. Poser un couvercle et laisser doucement cuire 10mn……… Enlever le couvercle et, sur feu moyen, poursuivre la cuisson 5 mn: une croûte doit s’être formée côté sur la poêle……. Faire glisser la galette sur une assiette. Poser une autre assiette dessus et retourner d’un coup sec …… Glisser à nouveau la galette dans la poêle, côté croûte dorée au-dessus…….. Mettre un couvercle et, sur feu doux, poursuivre la cuisson 10 à 15 mn.
** Pendant ce temps dans une autre poêle, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire dorer les oignons. ( 10 mn environ).
*** Retirer le couvercle sur la galette de pommes de terre. Augmenter le feu et la laisser dorer qq mn ….
Glisser la galette sur un plat de service. La recouvrir d’oignons dorés et servir aussitôt.
Porter une grande casserole d’eau très salée à ébullition .….. Y plongerles citrons3 mn .….. Les égoutter….. Retirer les écorces ………. Les couper en fines rondelles que vous recoupez en 2.
Epépiner le poivron. Le tailler en fines lanières.
Emietter grossièrement le poisson ou; s’il est encore ferme, le couper en fines lanières.
— Dans un saladier, mélanger demi-tranches de citrons + poivron + poisson.
Dans un bol, fouetter miel + huile + sel + poivre….. En napper la salade de poisson. Mélanger délicatement.
Laisser reposer 2 heures au frigo avant de servir frais,parsemé d’amandes effilées.
2 rouleaux de pâte sucrée ( ou bien faire votre pâte avec 250 g de farine + 125 g de beurre mou + 125 g de sucre en poudre + 1 oeuf + 1 pincée de sel)
400 g de pignons de pin
60 g de miel de lavande ( environ 3 cuillères à soupe)
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
50 cl ( 500 g = 5 dl) de crème fraîche épaisse
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Préparer votre pâte sucrée. L’abaisser au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 3 mm d’épaisseur.
Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou des moules à tartelettes). Y disposer la pâte. Placer le ou les moules au frigo.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans une casserole sur feu moyen, mélanger miel + beurre + sucre jusqu’à obtenir une couleur decaramel blonde ….. Ajouter les pignons et mélanger vivement jusqu’à ce qu’ils aient tous pris la couleur caramel ( pas trop foncé !!)…………… Incorporer la crème fraîche et touiller 3 mn …… Oter du feu.
Verser la préparation sur le ou les fonds de tarte.
100 g de petits pois frais, surgelés, ou déjà cuits en conserve
100 g de haricots blancs cuits ( cocos de Paimpol, lingots Soissons …….) – frais ou conserve –
3 branches de céleri tendres ( vers le coeur)
4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
50 g de Parmesan râpé ( ou ++)
50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)
50 g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
(Facultatif: 50 g de petits lardons + 100 g de saucisse genre chipolatas coupées en petits tronçons)
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Peler et hacher finement l’oignon.
Peler la gousse d’ail et la garder entière.
Peler carotte + pomme de terre. Les tailler en mini dés.
Emincer finement les branches de céleri.
Tailler les tomates en pelées en dés.
Dans une cocotte, chauffer l’huile + 25 g de beurre. Y faire dorer oignon + ail ( + lardons + saucisse) ( 5 mn) …….. Retirer la gousse d’ail.
Ajouter le riz + tous les légumes: carotte + pomme de terre + petits pois + haricots + céleri + sel + poivre. Mélanger soigneusement …… Verser 1 louche de bouillon et, sur feu moyen, laisser cuire 10 mn environ en mélangeant de temps en temps ………
Verser le reste de bouillon + les tomates. Touiller et terminer la cuisson: environ 10 mn ...
Juste avant de servir, incorporer le reste de beurre (25 g) coupé en petits morceaux + le Parmesan + basilic & persil. Bien mélanger et servir.
( accompagnement: riz ou Langues d’oiseaux ou risonis)
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Peler et hacher les oignons.
Hacher le persil.
Fariner les morceaux de poule. Les saler et poivrer.
Dans un faitout, chauffer l’huile. Y faire dorer les morceaux de poule de tous côtés ( 12 mn) ……….. Ajouter les oignons et les faire blondir en remuant souvent ( 5 mn) …… Parsemer de persil + safran. Remuer 1 mn ………… Verser le bouillon. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 1 heure.
Incorporer la poudre d’amandes. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson 10 à 15 mn.
2 tranches de jambon blanc ( jambon cuit, de Paris) épaisses
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’huile
sel, poivre
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Tailler poulet + jambon en petits dés.
Nettoyer les poireaux et les émincer.
Peler les pommes de terre et les couper en dés.
Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement suer les poireaux ( 5 mn) ….. Ajouter les dés de pommes de terre + la farine. Mélanger 3 mn ……. puis verser peu à peu le lait en touillant vivement jusqu’à l’ébullition. Laisser cuire 12 mn environ, que les pommes de terre soient cuites .. …… Incorporer poulet + jambon + maïs + petits pois + sel + poivre. Laisser cuire 5 à 7 mn à petit bouillon.
2 rouleaux de pâte brisée ( pour la faire vous-même: 400 g de farine + 4 jaunes d’oeufs + 250 g de beurre + 1 pincée de sel) — Pour pouvez trouver en supermarché des barquettes de pâte précuites—
200 g de noix de st Jacques
24 grosses crevettes ( gambas) cuites
200 g de moules cuites et sans coquilles
200 g de cèpes frais ( ou surgelés ou en conserve)
1 bouquet de persil
5 cuillères à soupe de chapelure
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Sauce Béchamel: 1 cuillère à soupe de farine
25 g de beurre
12 cl de lait
Muscade, sel, poivre
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Les barquettes: – Allumer le four th 7 (210°).
Etaler les pâtes brisées devant vous. Y découper des formes de barquettes à l’aide des moules retournés en découpant qq mm en plus.
Beurrer et fariner les moules. Y disposer la pâte brisée. Piquer les fonds avec les dents d’un fourchette pour les empêcher de gonfler.
Enfourner pour 10 mn.
Sortir les barquettes du four et les laisser refroidir.
*** La farce: – Rincer les noix de st Jacques. Les sécher.
Si vous faites cuire vos moules ( 5 mn à couvert sur feu vif), retirer les coquilles et filtrer le jus de cuisson.
Décortiquer les crevettes. Couper les queues en 3.
Nettoyer les cèpes. Les émincer finement.
Hacher le persil.
Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire doucement revenir champignons + persil + sel + poivre ( 12 mn)…………… Ajouter st Jacques + moules. Faire revenir 1 mn en mélangeant … et ôter du feu.
** Préparer la Béchamel: – Dans une casserole sur feu assez vif, fondre le beurre … Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn ….. Verser le lait froid et continuer de touiller pour obtenir une crème dense et lisse …. Muscader, saler, poivrer.
** Ajouter 2 c à s de Béchamel dans la poêle et bien mélanger.
Allumer le four th 5 (150°).
*** Répartir la farce aux fruits de mer et cèpes dans les barquettes refroidies…………. Recouvrir avec le reste de Béchamel…. Lisser la surface ……… Parsemer de chapelure ………. Napper chaque barquette d’un petit trait d’huile ………
Mémoire de marmite 