Déco: mini brochette avec 1 cerise confite + 1 morceau d’ananas
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Dans un shaker ou un mixeur, verser la grenadine + les 4 jus de fruits + les glaçons. Agiter qq secondes … puis verser dans un grand verre en filtrant à travers une passoire fine.
Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte sablée .. Placer au frigo.
Ouvrir la boîte de poires. Les égoutter.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans une casserole sur feu doux, faire fondre les Carambars dans 20 cl ( 200 g) de crème fraîche en touillant régulièrement …..
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + 20 cl de crème fraîche.…….. Lui ajouter peu à peu la crème de Carambars sans cesser de touiller vivement …. Oter du feu.
Sortir le moule du frigo.
**Découper les poires en tranches épaisses … Les disposer sur la pâte sablée en rosace, en les faisant se chevaucher un peu……………… Napper du mélange d’oeufs & Carambars …
8 cl ( 5 à 6 cuillères à soupe) d’eau-de-vie de poire
6 baies de genièvre
1 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)
3 petites branches de thym
1 pincée de muscade
100 g de beurre
sel, poivre
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Ecraser grossièrement les baies de genièvre.
A l’intérieur de chaque grive ou caille, chiffonner en l’écrasant 1 feuille de cassis + 1 baie de genièvre écrasée + un peu de mignonnette + un peu de sel.
Entourer chaque grive ou caille d’1 barde de lard sous laquelle vous glissez 2 feuilles de cassis, 1 sur le dos et 1 sur le ventre.
Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer la moitié du beurre (50 g). Y faire dorer grives ou cailles de tous côtés ( 18 mn) …
**Pendant ce temps, couper les poires en 2. Les peler et retirer coeurs et pépins.
Sortir les grives ou cailles bien dorées .. A leur place, mettre les demi-poires + muscade + sel + poivre pour environ 4 mn de chaque côté ….
**Poser les grives ou cailles sur les poires. Arroser d’eau-de-vie et flamber ….
–Sortir les grives et les poires pour les déposer sur chaque assiette.
**Couper le beurre en noisettes. Le mettre dans la cocotte et le jus de cuisson. Fouetter jusqu’à ce qu’il fonde en grattant les sucs de fond de cocotte.
Dans un saladier, fouetter vinaigre + huile + sel + poivre.
Rincer et sécher les pousses d’épinards. Les mettre dans le saladier.
Rincer et sécher les fraises. Les équeuter.. Les couper en 2. Les ajouter.
Dans une poêle sur feu doux, faire blondir les pignons ( 3 mn) en les remuant de temps en temps …. Les ajouter dans le saladier + la Feta émiettée… Bien mélanger.
Peler les patates douces … Les rincer… Les couper en morceaux.
Mettre les patates douces dans une casserole + les 2 sucres + 35 cl d’eau ( = 1 bol).
Couvrir et laisser doucement compoter 1 heure à 1 heure 1/2 en mélangeant de temps en temps ……
Passer au moulin à légumes ou au mixeur pour obtenir une fine purée et remettre dans la casserole à découvert pour la sécher et la laisser un peu caraméliser.
2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
qq feuilles de basilic
qq brins de ciboulette
15 cl de bouillon de poule ( eau + cube)
150 g de Parmesan râpé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
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Préparer le bouillon de poule en le chauffant.
Peler et hacher finement oignons + ail.
Ciseler basilic + ciboulette.
Retirer la peau du saucisson.. Le couper en rondelles pas trop fines que vous recoupez en allumettes ( ou chaque tranche en 4).
**Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
La sauce: -Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire dorer les oignons … Ajouter le saucisson et le laisser croustiller ………. Ajouter ail + tomates. Mélanger 2 mn … puis verser le bouillon. Mélanger. Laisser doucement mijoter jusqu’à évaporation presque totale du liquide.
**Plonger les penne dans l’eau bouillante pour le temps indiqué sur le paquet, qu’elles soient « al dente »….
Egoutter les pâtes …. Les renverser dans la sauce. Eteindre le feu et mélanger 1 à 2 mn…… Incorporer rapidement Parmesan + basilic + ciboulette + poivre .…
Marinade: – Sur toutes les andouillettes, à la pointe de couteau, pratiquer plusieurs petites entailles.
Disposer les andouillettes côte à côte sur un plat. Les arroser d’eau-de-vie.
Laisser macérer de 4 à 12 h en tournant les andouillettes plusieurs fois.
*** Allumer le four th 7 (210°).
Peler et hacher les échalotes.
Nettoyer les champignons. Les hacher grossièrement.
Beurrer largement un plat pour le four. Y étaler échalotes + champignons… Poser les andouillettes par dessus. Saler, poivrer. Arroser de vin rouge.
Enfourner pour 35 mn environ en retournant les andouillettes plusieurs fois: elles doivent être bien dorées et le vin évaporé…….. Les sortir et aussitôt les arroser d’eau-de-vie et flamber.
Préparer le bouillon en le chauffant.
**Déposer les andouillettes sur un plat de service.
Sauce: -Dans une casserole, chauffer 20 g de beurre + la moutarde … Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ….. Arroser peu à peu de bouillon sans cesser de fouetter la sauce……..
Napper les andouillettes de cette sauce et servir aussitôt.
