Recette n°8540: (Malaisie) Nouilles de riz à la malaisienne

Publié le juillet 7, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

300 g de nouilles de riz sèches

150 g de rôti de porc cuit ( un reste)

150 g de calamars coupés en lanières

150 g de crevettes ( gambas) crues et décortiquées ( frais ou surgelé)

150 g de germes de soja frais ou en conserve

1 oignon

2 gousses d’ail

1 poivron rouge

1 piment ( ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

3 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe d’huile

sel

………………………………………………………………..

Couper rôti de porc + calamar en fines lanières.

Peler et émincer finement oignon + ail.

Epépiner le poivron + le piment. Les détailler en fines lanières.

Plonger les nouilles de riz 5 mn dans un saladier d’eau froide.

D’autre part, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ……. Egoutter les nouilles puis les plonger dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet… Les égoutter et les arroser de qq gouttes d’huile pour ne pas qu’elles collent entre elles.

  • Dans un wok sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire sauter 2 mn oignon + ail .…… Ajouter calamars + crevettes. Mélanger 2 mn …… Ajouter poivron + piment et faire sauter le tout 2 mn ……… Ajouter porc + germes de soja + sauce soja. Mélanger 2 mn ………. Ajouter les nouilles et faire sauter encore 2 mn …… Saler ……..

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8539: (dessert chaud) Crêpes aux pralines et aux macarons

Publié le juillet 7, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

350 g de farine

60 cl de lait

3 oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

125 g de sucre en poudre

18 pralines roses

8 petits macarons aux amandes: macarons de Nancy, Amaretti …. ( même un peu rassis)

3 cl ( 2 cuillères à soupe) de Cointreau

150 g de beurre mou

……………………………………………………………………………………..

  • Pâte à crêpes: – Faire fondre 30 g de beurre ( que vous pouvez remplacer par 2 c à s d’huile).

Dan un bol, battre les oeufs en omelette.

Dans un saladier, mettre la farine + 45 g de sucre. Verser beurre fondu + oeufs battus + crème et bien mélanger le tout ……….. Verser peu à peu le lait jusqu’à obtenir une pâte bien lisse ( Pas de souci si vous trouvez des grumeaux, filtrer la pâte à travers une passoire fine).

Laisser reposer 1 heure.

  • Pendant ce temps, préparer la garniture en travaillant 80 g de beurre en crème………. Piler grossièrement 8 pralines. Les incorporer dans le beurre ramolli + 1 c à s de Cointreau + 80 g de sucre en poudre.
  • Cuisson des crêpes: – Emietter les macarons et écraser 10 pralines ( vous pouvez broyer le tout au mixeur).

Dans la pâte à crêpes, incorporer les miettes de macarons & pralines + 1 c à s de Cointreau.

Faire cuire 12 crêpes dans une poêle bien chaude avec la méthode habituelle.

Tartiner chaque crêpe avec de la garniture … puis plier chaque crêpe en 4 et servir chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8538: (Inde) Maquereaux à l’indienne

Publié le juillet 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 maquereaux vidés et rincés

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

2 cuillères à café de curry en poudre

1 cuillère à soupe bombée de farine

30 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz blanc à l’oignon)

…………………………………………………………

Mettre les maquereaux dans une cocotte + le vin blanc + 1 verre d’eau + sel + poivre. Porter à ébullition .. et aussitôt baisser à petit frémissement pour 15 mn.

( Pendant ce temps faire cuire 250 g de riz en faisant d’abord revenir 1 oignon dans du beurre … puis le riz 2 mn … puis 2 x son volume en eau: cuisson à petit bouillon 22 mn)

*** Etaler le riz cuit sur un plat de service………. Déposer dessus les maquereaux délicatement sortis à l’écumoire de leur court-bouillon ……….

Préparer la sauce indienne: – Dans une casserole sur feu moyen, mélanger vivement beurre + farine ….. Verser alors 2 à 3 louches du court-bouillon du poisson, sans cesser de touiller pour éviter les grumeaux ……. Incorporer le curry et continuer à remuer qq mn… . Vérifier l’assaisonnement et en napper les poissons.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8537: (Inde) Crevettes Tandoori

Publié le juillet 7, 2022 par marielauref

.Marinade 1 h 30mn.

Pour 4 à 6 personnes:

800 g de grosses crevettes ( gambas) crues et décortiquées sauf le bout de queue ( frais ou surgelé)

1ère marinade: – 1/2 gousse d’ail

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1 1/2 cuillère à café de piment en poudre

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe d’huile de colza ( ou autre huile neutre)

1 cuillère à soupe d’huile de moutarde

2ème marinade: –

3 cuillères à soupe de yaourt nature épais, type à la grecque

1/2 cuillère à café de garam masala

1 cuillère à café de graines d’ajwain ( sumac ou d’aneth)

1 cuillère à soupe d’huile neutre

1 cuillère à soupe d’huile de moutarde

…………………………………………………………………………………….

  • 1ère marinade: – Peler et hacher finement l’ail.

Dans un grand saladier, bien mélanger tous les ingrédients de la 1ère marinade + les crevettes.

Couvrir et placer au frigo 30 mn.…

  • 2ème marinade: – Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la 2ème marinade.

**Sortir les crevettes qui ont mariné 30 mn, leur ajouter le 2ème bol. Bien mélanger …

Couvrir à nouveau et placer à nouveau au frigo pour 1 heure.

  • Cuisson: – Allumer grill du four ou barbecue — ou bien cuire à la poêle.

Enfiler les crevettes sur 4 ou 6 brochettes ( vous pouvez aussi faire cuire sans brochettes).

Placer les crevettes sous le grill, sur un barbecue ou dans une poêle et faire cuire environ 5 mn à feu vif en retournant 1 à 2 fois les crevettes.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8536: Pommes de terre farcies aux légumes

Publié le juillet 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 grosses pommes de terre

1 oignon

1 gousse d’ail

1 petite aubergine

1 petite courgette

100 g de champignons de Paris

350 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

70 g de concentré de tomate

1/2 poivron

40 g de Comté en un morceau ( pour obtenir 8 languettes)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

………………………………………………………………………………

Faire cuire les pommes de terre 30 mn dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps: Peler et hacher oignon + ail.

Peler et couper en mini dés, aubergine + courgette.

Epépiner le demi-poivron. Le hacher grossièrement.

Nettoyer les champignons. Les hacher grossièrement.

  • Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir sur feu moyen oignon + ail + aubergine + courgette + poivron + champignons pendant environ 10 mn ………… Ajouter les tomates + le concentré de tomates et laisser compoter environ 20 mn: que presque tout le liquide soit évaporé.

** Allumer le four th 7 (210°).

Huiler un plat pour le four.

** Egoutter les pommes de terre. Leur couper un chapeau sur la longueur ( les peler ou pas, à votre choix) … Creuser les pommes de terre en laissant presque 1 cm de pulpe…….

Remplir les pommes de terre du mélange de « presque ratatouille ».

  • Déposer les pommes de terre farcies côte à côte sur le plat.

Partager le fromage en 8 lamelles. En déposer 1 sur chaque farce de pomme de terre.

  • Enfourner pour 10 à 12 mn, que le fromage soit bien fondu … et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8535: (entrée) Salade de fraises à l’oseille et aux graines de chia

Publié le juillet 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de fraises

5 feuilles d’oseille

Le jus d’1/2 citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café de graines de chia ( ou de pavot)

Poivre du moulin

………………………………………………………………

Rincer et sécher les fraises. Les équeuter. Recouper les plus grosses. Les poser dans un saladier.

Passer sous l’eau et sécher l’oseille sur du papier absorbant. Retirer les queues et les grosses côtes… Emincer finement les feuilles. Ajouter dans le saladier.

Dans un bol, fouetter huile d’olive + jus de citron + graines de chia …. En arroser les fraises.

Poudrer de 2 ou 3 tours de poivre du moulin.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8534: (cocktail sans alcool – fruits & légumes) Pili Pili

Publié le juillet 6, 2022 par marielauref

Pour 1 grand verre:

3 cl de jus de citron

3 cl de jus de groseille

5 cl de jus de tomate

5 cl de jus de carotte

1 jaune d’oeuf

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de sel de céleri

4 glaçons

……………………………………………………………

Dans un shaker ou un mixeur, mettre tous les ingrédients. Agiter qq secondes.

Verser dans un grand verre en versant à travers une passoire fine.

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8533: (Algérie) « Harissa » ou Petits fours sans cuisson

Publié le juillet 6, 2022 par marielauref

500 g de poudre d’amandes

400 g de sucre en poudre

sucre cristallisé

1 zeste de citron

2 blancs d’oeufs

1 pincée de cannelle

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

4 gouttes de colorant vert ou rose

Facultatif: caissettes en papier plissé

……………………………………………………………

Hacher finement le zeste de citron.

  • Dans un saladier, bien mélanger poudre d’amande + zeste haché de citron + eau de fleur d’oranger + colorant + blancs d’oeufs … pour obtenir un mélange bien uniforme.
  • Dans une casserole sur feu moyen, porter à ébullition 3 cuillères à soupe d’eau + le sucre en poudre pour environ 5 mn et avoir un sirop bien épais ….. . Le verser dans le saladier et mélanger vivement 3 mn …..

**Au rouleau ( ou avec une bouteille) étaler cette pâte sur 1 cm d’épaisseur…. Y découper des losanges ou des petits carrés de 2 à 2,5 cm de côté.

Etaler du sucre cristallisé sur une assiette.

Passer chaque petit losange ou carré dans le sucre cristallisé et le déposer dans une caissette en papier.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8532: (Algérie) Tajine de poulet et agneau aux citrons confits

Publié le juillet 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

700 g de collier d’agneau coupé en morceaux ( ou de l’épaule)

3 citrons confits

1 kg de petites pommes de terre nouvelles

1 oignon

1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………..

Peler les pommes de terre.

Peler et hacher l’oignon.

Couper les citrons confits en 4.

  • Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire blondir l’oignon ( 3 mn) ……… Ajouter poulet + agneau + sel + poivre. Bien mélanger ……. ( 7 à 8 mn) ……… Ajouter citrons confits + laurier. Verser de l’eau à ras des viandes. Porter à ébullition…. puis couvrir Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure 30 mn.

Incorporer les pommes de terre. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 40 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8531: (Algérie – soupe) « Boketof  » ou « Bouktouf « 

Publié le juillet 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 oignon

2 pommes de terre

2 tomates

3 courgettes

300 g de jeunes fèves ( févettes) écossées ( frais ou surgelé)

1 bouquet d’oseille

1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées

1 cuillère à soupe de feuilles de basilic ciselées

1 cuillère à soupe de coriandre ou de persil plat ciselé

Le jus d’1/2 citron

150 g de spaghettini ( ou vermicelle)

1/2 cuillère à café de piment en poudre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

……………………………………………………………………

Peler pommes de terre + courgettes. Les tailler en julienne ( = en fins bâtonnets) ou bien les râper avec une grille à gros trous.

Peler et émincer oignon + tomates.

Ciseler menthe + basilic.

Equeuter les feuilles d’oseille et retirer les grosses côtes. Hacher grossièrement les feuilles.

Dans une cocotte, chauffer l’huile .. Y faire dorer oignon + tomates ( 5 mn) … Verser 2 litres d’eau. Ajouter pommes de terre + courgettes + fèves + piment + oseille + sel + poivre. Mélanger en portant à ébullition … puis couvrir. Baisser le feu et laisser doucement mijoter 45 mn...

Plonger les spaghettini dans la soupe + menthe + basilic + coriandre ou persil. Monter un peu le feu et laisser bouillonner 15 mn.

Juste avant de servir, bien chaud, arroser de jus de citron.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire