Recette n°8520: (entrée chaude) Coquilles st Jacques au Curaçao

Publié le juillet 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

12 à 16 noix de st Jacques ( avec ou sans corail)

6 échalotes

2 oranges

4 brins de persil

5 cl de Cognac

5 cl de Curaçao

20 cl ( 200 g = 2 dl) de crème fraîche

1/2 cuillère à café de paprika

60 g de beurre

sel, poivre

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Rincer et sécher les st Jacques.

Extraire le jus d’1 orange.……. Couper la 2ème orange en fines tranches.

Peler et hacher finement les échalotes.

Hacher le persil.

  • Dans une poêle sur feu doux, fondre 40 g de beurre. Y faire suer les échalotes ( 4 mn) …

Ajouter les noix de st Jacques. Monter le feu et les faire revenir 2 mn de chaque côté…

Les arroser de Cognac + Curaçao et flamber …….

Baisser le feu. Verser jus d’orange + paprika + sel + poivre + crème fraîche. Bien mélanger 5 mn, que la sauce épaississe …….

**Pendant ce temps, dans une autre poêle sur feu vif, faire sauter les tranches d’orange ....

  • Servir les noix de st Jacques et leur sauce parsemées de persil haché et entourées de tranches d’orange.

Bon appétit !.

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Recette n°8519: (Pays Basque – tarte salée) Quiche au chorizo

Publié le juillet 3, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

150 g de chorizo

175 g d’Ossau Iraty râpé ( ou autre fromage)

20 cl de lait

3 gros oeufs

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte … Y disposer la pâte brisée…

**Enfourner 15 mn pour pré-cuire la tarte ...

  • Pendant ce temps: – Retirer la peau du chorizo.. Le couper en rondelles que vous recoupez en 4.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre + le lait … + 150 g de fromage râpé + le chorizo. Bien mélanger …

Sortir le moule du four. Y verser la préparation en répartissant bien le chorizo …

Parsemer du reste de fromage râpé.

Baisser le four th 6 (180°).

Enfourner la tarte pour 40 mn environ.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°8518: (cocktail) Los Angeles

Publié le juillet 3, 2022 par marielauref

Pour 1 verre:

6 cl ( 2 verres à liqueur) de Bourbon

2 cl de jus de citron

1 oeuf

2 cl de Vermouth rouge ( Lillet, Martini ….)

4 glaçons

Déco: 1 zeste ou 1 rondelle fine de citron

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Dans un shaker ou un mixeur, verser Bourbon + jus de citron + Vermouth + l’oeuf ( sans coquille :)).

Agiter qq secondes …….

**Verser dans un verre à Bourbon ( à Whisky) en filtrant à travers une passoire fine.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8517: (Liban – dessert) « Sfouf  » ou Gâteau aux pignons et à l’anis

Publié le juillet 3, 2022 par marielauref

. Repos 2 heures.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

250 g de sucre en poudre

160 g de beurre mou

125 g de pignons

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café d’anis en poudre ( + 1 pincée en grains pour le dessus du gâteau)

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Beurrer un moule à manqué ( carré ou rectangulaire).

Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + sucre + beurre … + anis en poudre + curcuma …. + un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène et pas trop compacte……

Diviser la pâte en 2 parties.

  • Dans le moule beurré, étaler une moitié de pâte et lisser ………… Parsemer de pignons …………. Recouvrir de l’autre moitié de pâte.

Placer 2 heures au frigo.

………… Allumer le four th 6 (180°).

Tracer et couper sur le gâteau des petits carrés ou losanges avant d’enfourner pour 18 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°8516: ( Liban)  » Chorbet Lahmé » ou Soupe aux boulettes

Publié le juillet 3, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g d’agneau ou de boeuf haché

150 g de riz rond

Le jus d’1 citron

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

50 g de pignons

1 pincée de safran

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

2 litres de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Peler et hacher finement 1 oignon.

  • Dans un saladier, bien mélanger hachis de viande + oignon + pignons + cumin + cannelle + sel + poivre. Prélevez de petites quantités de ce mélange pour former des boulettes ……..

***Dans une cocotte, préparer le bouillon en le portant à ébullition …..

Peler et émincer le 2ème oignon.

**Dans une poêle, chauffer l’huile Y faire légèrement blondir l’oignon ….. Ajouter les boulettes et poursuivre la cuisson 5 mn en les tournant ……..

  • Renverser la poêle dans le bouillon bouillant …. + le riz + jus de citron + concentré de tomates + safran. Bien mélanger … Couvrir à moitié. Laisser doucement mijoter 20 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8515: (entrée) Mille feuille de courgettes

Publié le juillet 3, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g de courgettes

1 oignon

3 gousses d’ail

1 bouquet de menthe fraîche

6 cuillères à soupe de vinaigre de vin

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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  • Rincer les courgettes. Couper les trognons. Ne pas les peler. Les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur ….

Mettre les rondelles de courgettes dans une passoire en couches alternées avec du sel …. Laisser dégorger 30 mn.

Ciseler finement les feuilles de menthe.

Peler et hacher finement oignon + ail.

** … Essuyer les courgettes sur du papier absorbant..

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. En procédant par plusieurs fournées, y faire dorer les courgettes (environ 2 mn de chaque côté)… Au fur et à mesure, les sortir à l’écumoire pour les placer sur du papier absorbant qui épongera la graisse …..
  • Dans le fond d’un plat de service, étaler 1 couche de courgettes ….. Parsemer de menthe + oignon + ail + poivre. Arroser d’un peu de vinaigre … et recommencer: 1 couche de courgettes + menthe etc ………… jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par des épices.

**Placer au moins 2 heures dans un endroit frais ( mais pas au frigo !).

Servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°8514: (dessert) Gâteau de pain

Publié le juillet 2, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

250 g de pain rassis ( croûte et mie, n’importe quel pain, même un mélange de pains)

1 litre de lait

6 oeufs

200 g de sucre en poudre

1 citron

1 pincée de sel

( NB: Vous pouvez ajouter dans ce gâteau, ce pudding, juste avant les blancs en neige, 100 g de raisins secs trempés 30 mn dans de l’eau tiède ou bien du jus d’orange, du Rhum, Armagnac ….. — Vous pouvez aussi l’accompagner d’une Crème anglaise)

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Faire bouillir le lait.

  • Dans un saladier, couper le pain en petits morceaux.

Râper tout le zeste du citron. Le verser sur le pain + le lait bouillant. Mélanger vivement pour obtenir une pâte. Laisser reposer cette panade 10 mn.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Caraméliser un moule à bord assez haut: Y verser 60 g de sucre + 2 cuillères à soupe d’eau. Poser sur le feu puis tourner vivement le moule au-dessus du feu pour répandre le sirop sur fond et bord jusqu’à obtenir un début de couleur blond doré dans un coin… Retirer aussitôt le moule du feu car le caramel va continuer à foncer hors du feu et pourrait devenir noir et amer.
  • Passer la panade au tamis ( dans une passoire) …. Lui incorporer les jaunes d’oeufs et bien travailler le tout 3 à 4 mn …..

**Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

  • Couler la préparation dans le moule caramélisé.-– Placer le moule dans un bain-marie ( = un moule plus grand ou le lèche-frite du four, rempli de 2 cm d’eau froide.

Enfourner pour 30 mn.

**Attendre que le gâteau soit refroidi avant de le démouler.

Bon appétit !.

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Recette n°8513: (entrée) Oeufs durs au chèvre et aux fines herbes

Publié le juillet 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 oeufs

100 g de fromage de chèvre frais

2 échalotes

1 branche d’estragon

2 cuillères à soupe de fines herbes hachées en mélange: cerfeuil, persil, ciboulette …

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

qq feuilles de laitue pour la déco

Facultatif: 1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

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Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Les rincer sous l’eau froide … Enlever les coquilles. Laisser refroidir.

Peler et hacher les échalotes.Hacher les fines herbes + l’estragon.

  • Emietter le fromage dans un saladier …. Ajouter les fines herbes + mignonnette + sel + poivre.

Laver et essorer les feuilles de laitue … Les étaler sur un plat.

Couper les oeufs refroidis en 2. Retirer délicatement les jaunes sans abîmer les blancs.

  • Emietter les jaunes d’oeufs sur le fromage … puis verser peu à peu l’huile pour obtenir une pâte très lisse.

**Remplir les blancs d’oeufs de cette farce (vous pouvez former une boulette bien lisse avec la farce avant de la placer !).

Répartir les demi-oeufs farcis sur la salade.

( Poudrer de piment)

Servir frais ( placer au frigo jusqu’à 5 mn avant de les servir).

Bon appétit !.

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Recette n°8512: (cocktail sans alcool) Athletic

Publié le juillet 2, 2022 par marielauref

Pour 1 grand verre:

6 cl de jus de raisin

2 cl de jus de citron

6 cl de crème fraîche

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 jaune d’oeuf

Eau gazeuse

2 glaçons

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Dans un shaker, bien secouer, à faire mousser, les 2 jus de fruits + la crème fraîche + le jaune d’oeuf + le sucre …….

Verser le tout dans un grand verre et compléter avec de l’eau gazeuse.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8511: (cocktail sans alcool) American Glory

Publié le juillet 2, 2022 par marielauref

Pour 1 flûte à Champagne:

Le jus d’1/2 orange

2 traits de sirop de sucre de canne

Limonade bien fraîche

glace pilée

Déco: 1 rondelle d’orange

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Déposer 2 glaçons ou l’équivalent en glace pilée au fond d’une flûte à Champagne.

Verser jus d’orange + sirop de sucre ……..

Compléter le verre avec de la limonade.

Décorer le verre d’1 ou 1/2 tranche d’orange.

Bonne dégustation !.

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