Recette n°9822: (Thaïlande)  » Hoy Mang Phou Nueng » ou Moules vapeur, sauce sucrée/salée

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 kg de moules

1 bouquet de basilic thaï ( ou d’estragon)

4 oignons verts ( ou 4 grelots + qq tiges de ciboulette)

Sauce:- 12,5 cl ( 8 c à s) de jus de citron

2 racines de coriandre ( ou 1 c à s en poudre)

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de sauce poisson

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de paprika

…………………………………………

Faire bouillir de l’eau dans le bas d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier.

Gratter et rincer les moules.

Peler et émincer les petits oignons verts.

  • Poser les moules dans le haut du cuit-vapeur. Les parsemer de feuilles de basilic en les arrachant grossièrement. + l’émincé d’oignons verts. Couvrir et laisser cuire 10 mn.
  • Pendant ce temps, la sauce: – Peler et hacher l’ail

Hacher grossièrement les racines de coriandre.

Dans une casserole,sur feu doux, mettre jus de citron + 12,5 cl d’eau + coriandre + ail + sauce poisson + sucre + paprika. Porter à ébullition en touillant … puis ôter du feu et laisser tiédir.

— Retirer du feu les moules qui ont cuit 10 mn. Laisser reposer 2 mn hors du feu.

  • Servir les moules accompagnées pour chacun d’un petit bol de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9821: (Thaïlande) « Hoy Maeng Phou Ob » ou Casserole de moules à la thaïlandaise

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

Pour4 personnes:

2 kg de moules

2 tiges de citronnelle

2 cuillères à soupe de sauce poisson ( Nam Pla)

4 échalotes

1 bouquet de basilic thaï ( ou de l’estragon)

sel, poivre

……………………………………………………

Peler et émincer finement les échalotes.

Effeuiller le basilic.

Gratter et rincer les moules.

Dans un faitout, sur feu vif, porter à ébullition 40 cl ( 2 verres) d’eau ……… Ajouter échalotes + citronnelle + sauce poisson et porter à nouveau à ébullition ………… Ajouter les moules. Couvrir pour 5 mn en secouant 2 à 3 fois le récipient ……………. Oter du feu. Saler, poivrer? Remettre le couvercle pour 1 mn.

Parsemer de feuilles de basilic avant de servir rapidement.

Bon appétit !.

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Recette n°9820: (Grèce – Turquie/ cuisine juive – dessert)  » Kurabye » ou Sablés de Pessah

Publié le avril 12, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

300 g de farine pour pain azyme ( farine de matsa, de Matzot)

100 g de noix en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de girofle en poudre

200 g de sucre en poudre

20 cl d’huile

………………………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un moule à tarte.

  • Dans un saladier, fouetter le reste d’huile + le sucre ……. + noix en poudre …. + farine de matsa ……….. + cannelle + girofle. Bien travailler le mélange.

Etaler ce mélange uniformément dans le moule à tarte ( huiler vos mains pour étaler la pâte !) …..

Enfourner pour 10 mn ..

**** Sortir le moule du four. Découper la pâtre tendre en petits losanges en allant bien jusqu’au fond du moule pour séparer les sablés ( ce sera trop périlleux de découper par la suite 🙂 ….

Enfourner à nouveau pour 5 mn maxi, que les sablés soient bien dorés mais sans trop.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9819: (dessert) Tarte fromagère sablée aux pommes

Publié le avril 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 8 personnes:

1 rouleau de pâte sablée

4 pommes

40 g de raisins secs

100 g de sucre en poudre

2 oeufs

2 cuillères à soupe de farine

15 cl ( 150 f) de crème fraîche épaisse

225 g de fromage frais double-crème ( Philadelphia ….)

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

…………………………………………………..

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède au moins 20 mn.

Peler et épépiner une pomme. Couper la chair en petits morceaux … Les faire compoter dans une casserole sur feu doux + 1 c à s d’eau pendant 7 à 8 mn ;;; Oter du feu et laisser refroidir.

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte sablée. Avec les dents d’une fourchette, piquer le fond de tarte en plusieurs endroits … Placer le moule au frigo.

Allumer le four th 5/6 (170°).

*** Dans un saladier, fouetter les oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……… Ajouter farine ….. + crème fraîche + fromage blanc ………….. + compote de pommes ….. + les raisins égouttés + sel. Bien mélanger.

Peler et épépiner 3 pommes. Les émincer.

  • Sortir le moule du frigo. Y disposer les tranches pommes………. Recouvrir avec le mélange au fromage blanc.

Enfourner pour environ 1 heure.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9818: Paëlla aux légumes

Publié le avril 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de riz à grains moyens ( riz Bomba)

250 g de courge musquée

1 courgette

1 oignon rouge

1 poivron rouge

2 cuillères à soupe de persil haché

2 épis de maïs frais ou précuits

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

8 gousses d’ail

1,4 litre de bouillon ( eau + cubes)

3 cuillères à café de paprika doux

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………….

Allumer le four th 7 (210°).

Couper la courgette en 2 tronçons puis en tranches dans la diagonale.

Retirer peau, graines et filaments de la courge. Couper la chair en dés.

Epépiner le poivron. Le tailler en fines lanières.

Peler et émincer l‘oignon rouge.

Hacher le persil.

Couper les épis de maïs en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur.

Peler et hacher les tomates.

  • Huiler un plat pour le four. Y mélanger courgette + courge + oignon + + les gousses d’ail entières non pelées + poivron + maïs + 2 c à s d’huile………. Poudrer de paprika …… Enfourner pour 20 mn.

Pendant ce temps, préparer le bouillon en le chauffant.

  • Dans une poêle à paêlla sur feu moyen, chauffer de l’huile. Y faire revenir les tomates 3 mn ….. Sortir les gousses d’ail du four. Les presser pour sortir la purée d’ail que vous ajoutez …… + le concentré de tomates + le riz + le bouillon chaud. Mélanger jusqu’à l’ébullition….. puis baisser à feu doux pour 25 mn: ne pas remuer mais secouer le plat 1 à 2 fois.

Ajouter les légumes sortis du four et vivement, mélangez. Poursuivre la cuisson douce 20 mn.

Oter du feu. Laisser reposer 5 mn.

Juste avant de servir, parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°9817: (dessert) Cake de banane aux fruits rouges et coco

Publié le avril 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 banane

250 g de fraises ou de framboises

50 g de noix de coco râpée

3 oeufs

10 cl de lait

10 cl d’huile ou de beurre fondu

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

80 g de sucre roux ( cassonade)

Beurre et farine pour le moule

……………………………………………………

Beurrer et fariner un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

**Dans un bol, battre les oeufs en omelette + le lait + l’huile ou le beurre fondu.

***Dans un saladier, mélanger farine + levure + sucre …….. + noix de coco ….. + le contenu précédent du bol.

Peler et écraser la banane en purée …. L’ajouter et mélanger.

Equeuter les fraises….. Les incorporer délicatement ( ou bien les framboises … jusqu’à obtenir une préparation homogène ( = ou tous les ingrédients sont bien répartis).

Enfourner pour 40 à 45 mn.…

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9816: Cordons-bleus d’empereur à la crème de persil

Publié le avril 12, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 kg de filets d’empereur taillé en 12 portions égales

150 g de saumon fumé en tranches fines

125 g de Gruyère en tranches fines

300 g de blancs de poireaux

125 g de persil plat

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

50 cl ( 1/2 litre) de fumet ( bouillon) de poisson ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe ( 40 g) de farine

175 g de crème fraîche

150 g de beurre

sel, poivre

Papier sulfurisé ou papier alu

………………………………………….

Nettoyer les blancs de poireaux. Bien les rincer et les égoutter. Les émincer……… Les faire doucement suer 7 8 mn dans une poêle + 20 g de beurre + 1 c à s d’eau.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger le persil 5 mn. Egoutter.

Préparer le fumet de poisson en le chauffant.

  • ***Entre 2 tranches d’empereur, placer 2 tranches de saumon fumé entre lesquelles vous placez 1 tranche de Gruyère.

Allumer le four th 7/8 (220°).

  • Découper 6 carrés ou rectangles de papier alu ou sulfurisé. Les beurrer ou les huiler……….. Y déposer chaque « cordon-bleu » de poissons… Arroser de vin blanc ….. Répartir la fondue de poireaux par dessus.

Refermer chaque papillote de façon à bien enfermer tous les ingrédients…. Déposer les papillotes sur une plaque du four… Les arroser d’1 filet d’huile.

Enfourner pour 14 mn.

  • Crème de persil: – Dans une casserole, chauffer 40 g de beurre + 40 g de farine et mélanger vivement 3 mn …… Verser le fumet de poisson et touiller vivement et régulièrement, sur feu doux, 7 mn.

Incorporer la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 mn …

Mixer le contenu de la casserole + le persil + 80 g de beurre en petits morceaux + sel + poivre………… Verser dans une casserole sur feu doux.

  • Servir les papillotes de poisson dès la sortie du four, accompagnées de crème de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°9815: (entrée chaude) Mini flans de pissenlits

Publié le avril 12, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

100 g de jeunes pissenlits ( 2 poignées)

6 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

1 cuillère à soupe bombée de farine complète

1 pincée de muscade

ssel, poivre

Beurre pour les ramequins

………………………………………………………………….

Beurrer 6 ramequins

Allumer le four th 6/7 (200°).

Porter une casserole d’eau salée à ébullition.

Nettoyer les pissenlits après avoir coupé le bas des feuilles. Bien laver et égoutter ….. Plonger les pissenlits 5 mn dans l’eau bouillante. Egoutter….. Les presser entre les mains pour extraire un maximum d’eau ….. Les hacher grossièrement.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ….+ farine …. + peu à peu le lait ……… + le hachis de pissenlits + sel + poivre.

Répartir la préparation dans les ramequins.

Enfourner pour 14 mn.

Servir chaud, démoulés ou pas.

Bon appétit !.

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Recette n°9814: (Hauts de France/Nord – dessert) Ch’Pain d’chien

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pain rassis

2 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

1 poignée de raisins secs

60 g d’ abricots, figues ou pruneaux séchés ( ou des pépites de chocolat)

2 cuillères à soupe de Rhum

80 g de vergeoise ( ou cassonade, sucre roux)

Facultatif; 1 pincée de cannelle

Beurre et farine pour le moule

…………………………………………………………………..

Faire tremper raisins + autres fruits secs dans le Rhum pendant minimum 30 mn.

Faire chauffer le lait..….. Oter du feu.Y plonger, pendant 1 heure, le pain rassis grossièrement cassé + la vergeoise.

— Beurrer et fariner un moule à manqué ou à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

***Dans le pain gonflé au lait, incorporer vivement les 2 oeufs …… + les raisins gonflés au Rhum …. + les autres fruits secs coupés en petits morceaux ( dénoyauter les pruneaux et couper le bout dur des queues de figues !!)…. + la cannelle. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour environ 1 heure.

Déguster tiède ou froid. ( on peut servir ce  » pudding » avec une crème Anglaise)

Bon appétit !.

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Recette n°9813: Penne aux épinards et au chèvre

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 2 à 3 personnes:

250 g de penne ( ou autres pâtes)

500 g d’épinards frais ( ou surgelés)

1 botte de petits oignons nouveaux

2 cuillères à soupe de raisins secs

1 cuillère à soupe de pignons

150 g de fromage de chèvre mi-sec ou sec

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 pincée de piment en poudre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………………..

Mettre les raisins secs à tremper 20 mn dans de l’eau tiède.

Equeuter les épinards. Les rincer, égoutter et sécher … Les hacher grossièrement.

Peler les petits oignons + 10 cm de tiges. Emincez oignons + tiges..

Emietter ou râper le fromage.

— Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

  • Sauce aux épinards: –Dans une sauteuse ou poêle chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Y faire revenir les petits oignons .. Ajouter les épinards et remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils « tombent «  ( ramollissent)….. Ajouter les raisins égouttés + les pignons + piment + sel + poivre. Mélanger 3 mn ……….. Baisser à feu doux. Incorporer crème fraîche + 4 c à s d’eau…. Mélanger régulièrement jusqu’à la cuisson des pâtes …

*** Plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le sachet pour qu’elles soient « al dente » …….. Les égoutter.

  • Pour servir: – Disposer les pâtes dans un plat …. Les napper de sauce aux épinards …….. Parsemer de fromage de chèvre émietté ou râpé.

Bien mélanger et servir sans attendre.

Bon appétit !.

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