Recette n°9747: ( Inde) Blancs de poulet épicés aux amandes

Publié le avril 1, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau

1 oignon

1 gousse d’ail

1 morceau de gingembre frais e 3 cm ( ou 1 c à s de gingembre en poudre)

qq brins de coriandre fraîche ou de persil

2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe d’amandes effilées

3 cuillères à soupe de fromage blanc

1 cuillère à café de garam masala (épices indiennes)

10 cl ( 1/2 verre) de bouillon ( eau + 1/2 cube de bouillon)

1 cuillère à soupe d’huile

(accompagnement: riz – naans ou autres galettes indiennes)

……………………………………………………

Peler et hacher finement oignon + ail + gingembre.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Hacher coriandre ou persil.

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir 3 mn gingembre + oignon + ail… Ajouter les blancs de poulet. Les faire dorer 4 mn de chaque côté ………. Poudrer de garam masala et mélanger 1 mn ……… Arroser de bouillon. Couvrir et laisser doucement cuire 10 à 15 mn en retournant le poulet 1 fois ..

Dans un bol, fouetter fromage blanc + poudre d’amandes.

— Le poulet étant cuit, retirer la poêle du feu. Déposer les blancs de poulet sur les assiettes ………

***Couler le contenu du bol dans la poêle et touiller vivement 1 mnen grattant les sucs de fond de poêle …. Napper le poulet de cette sauce.……….. Parsemer d’amandes effilées et de coriandre ( ou persil).

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9746: (Algérie – apéritif ou entrée) Salade d’olives violettes

Publié le avril 1, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g d’olives violettes ( dites  » grecques ») dénoyautées

3 gousses d’ail

1 cuillère à café de piment doux en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

…………………………………………………

Dénoyauter les olives.

Peler et hacher finement l’ail.

Dans un saladier, mélanger vivement huile + vinaigre + ail + piment + cumin …………………. ajouter les olives et mélanger à nouveau.

Placer au moins 2 h au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°9745: (Maroc – entrée) Salade d’oranges amères

Publié le avril 1, 2023 par marielauref

. A préparer plusieurs heures avant et même la veille.

Pour 4 personnes:

3 oranges amères ( bigarades)

1/2 oignon rouge ou violet

100 g d’olives noires dénoyautées

Le jus d’1/2 citron

1 cuillère à café de piment rouge doux

1 cuillère à café de cumin en poudre ou en graines

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

poivre

……………………………………………………….

Peler les oranges à vif ( = retirer l’écorce + un maximum de la membrane blanche qui les entoure = le ziste)……………………..Couper les oranges en tranches minces. Les disposer dans un saladier.Les arroser d’1 filet de citron.

Peler le 1/2 oignon doux. L’émincer et séparer les demi-anneaux …. Les répartir sur les oranges………. + les olives + piment + cumin + huile + poivre. Mélanger délicatement.

Placer au frigo pour qq heures, minimum 2 h.

Bon appétit !.

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Recette n°9744: (Tunisie – dessert chaud) Crème de sorgho au lait

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de farine de sorgho

25 g ( 1 bonne cuillère à soupe) de graines de sésame

25 g de pistaches décortiquées non salées et hachées

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2 cuillères à soupe d’eau florale de géranium

150 g de sucre en poudre

………………………………………………………………

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire griller 3 mn les graines de sésame … Oter du feu.

  • Dans une casserole, mélanger vivement farine de sorgho + sucre + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau….. Ajouter le lait et continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse ..……

Incorporer le sésame grillé + l’eau de géranium. Mélanger qq secondes et ôter du feu.

Répartir la crème dans des bols ou coupes … Parsemer de pistaches hachées …. Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9743: (Algérie) « Badendjel fel Koucha » ou Flans d’aubergines gratinés à la tomate

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 aubergines

3 gousses d’ail

2 ou 3 pincées de thym de marjolaine ou d’origan

3 oeufs

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

100 g de fromage râpé

20 g de beurre mou

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………

Allumer le four th 7/8 (220°).

Peler les gousses d’ail.

Inciser chaque aubergine pour y placer 1 gousse d’ail……………Poser les aubergines sur une plaque du four pour 30 mn.

***Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + fromage râpé + concentré de tomates … + huile + sel + poivre. Bien mélanger.

Beurrer un plat ou des plats individuels ( ramequins) pour le four.

*** Sortir les aubergines du four. Laisser reposer 10 mn…… Couper les aubergines en 2 et, à l’aide d’une cuillère ( à dents) prélever leur chair, la hacher et la presser plusieurs fois entre vos mains pour extraire un maximum d’eau …….. Ajouter cette chair dans le saladier + les gousses d’ail écrasées avec les oeufs battus. Bien mélanger.

Couler cette préparation dans le ou les plats beurrés.

Enfourner pour environ 25 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9742: (Algérie – cake chaud ou froid) Marcod de courgettes

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 courgettes

2 pommes de terre

6 oeufs

1 oignon

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1 pincée de muscade

Huile

sel, poivre

(accompagnement: quartiers de citrons)

…………………………………………………..

Râper les courgettes. Les poser dans un égouttoir et poudrer de sel. Laisser dégorger au moins 30 mn en remuant de temps en temps et en pressant pour extraire un maximum d’eau…………. Puis bien les sécher dans un torchon ou avec du papier absorbant.

Peler les pommes de terre + l’oignon. Les râper.

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un moule à cake.

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + muscade + sel + poivre ……… + la coriandre ciselée ….. + les courgettes …. + les pommes de terre & l’oignon. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Couler la préparation dans le moule à cake huilé.

Enfourner pour 1 heure.

  • Déguster chaud ou froid, accompagné de quartiers de citrons.

Bon appétit !.

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Recette n°9741: (Algérie – conserve)  » Mariola » ou Bocaux de poivrons

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

1 kg de poivrons jaunes

1 kg de poivrons rouges

4 feuilles de laurier

20 grains de poivre

1 verre ( 20 cl) de vinaigre d’alcool blanc

1 litre d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sel fin, poivre

( A déguster avec du pain frais beurré, comme entrée ou apéritif, sur des tartes salées ou en accompagnement de viandes froides)

……………………………………………………

Allumer le four th 8 (240°).

  • Déposer les poivrons sur une plaque du four pour 30 mn environ: ils doivent être bien grillés. …….

Sortir les poivrons du four et, aussitôt, les placer dans plusieurs sacs plastiques bien fermés. Les laisser tiédir ….

Sortir les poivrons des sacs. Les peler … Les couper en 2 et les épépiner. Les tailler en lanières + ou – fines.

  • Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive.……….. ajouter les filets de poivrons + le vinaigre + les feuilles de laurier + les grains de poivre + sel + poivre. Porter 5 mn à ébullition ..……

*** Encore brûlante, répartir cette préparation dans des bocaux que vous ne fermerez hermétiquement qu’après un complet refroidissement.

  • Conserver ces bocaux, comme toute autre conserve ou confiture, dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière ( une cave par ex).

Bon appétit !.

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Recette n°9740: (dessert) Savoureux aux dattes

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de dattes

125 g de cerneaux de noix

100 g de poudre d’amandes

50 g d’amandes effilées

125 g de chocolat noir

3 blancs d’oeufs

125 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

…………………………………………

Beurrer et fariner un moule à manqué… Répartir les amandes effilées sur fond et bord en appuyant pour les faire adhérer. Placer le moule au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Râper le chocolat.

Hacher grossièrement dattes ( dénoyautées) + noix.

  • Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel + peu à peu le sucre ……………….. + chocolat ……. + poudre d’amandes …. + dattes + noix. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Couler la pâte dans le moule sorti du frigo.

Enfourner pour 35 à 40 mn: le gâteau doit être doré.

Laisser refroidir dans le moule …. puis démouler.

Bon appétit !.

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Recette n°9739: (légume) « Pommes noisettes » ou « Pommes à la Parisienne »

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre

40 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

…………………………………………..

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Peler les pommes de terre et les rincer. A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever la chair en petites boules ………… Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante …..Egoutter.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer beurre + huile. Y faire sauter et cuire les boules de pommes de terre environ 10 mn avec un couvercle + 10 mn à découvert.

Bon appétit !.

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Recette n°9738: (Normandie/ Calvados, Cussy) Darnes de saumon à la Cussy

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 darnes ( tranches) de saumon

4 gros champignons de Paris

–Dans la recette originale mais facultatif: 1 truffe

4 cl ( 3 c à s environ) de Madère

30 cl ( 3 dl = 300 g) de crème fraîche épaisse

3 cuillères à soupe de farine

40 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………

Nettoyer les champignons. Les couper en 6 ou 8.

(Tailler la truffe pelée en julienne)

Saler, poivrer et fariner les darnes de saumon.

  • Dans une poêle, sur feu assez vif, chauffer le beurre … Y saisir les tranches de saumon de 2 à 4 mn de chaque côté selon vos goûts …. Ajouter les champignons ( + la truffe taillée en julienne = en fins bâtonnets) et poursuivre la cuisson 3 à 4 mn ……… puis disposer le tout sur un plat de service.

***Dans la poêle, verser le Madère et porter à ébullition pour 3 à 4 mn pour le faire réduire ………..

Ajouter la crème fraîche et touiller vivement jusqu’à un début d’ébullition ….. Napper le saumon de cette sauce.

Bon appétit !.

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