Recette n°8917: (dessert) Gâteau Madeleine

Publié le octobre 7, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

5 oeufs

130 g de farine

140 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sucre glace

Le zeste d’1/4 de citron

12 amandes sans peau

1 petit verre ( 2 à 3 cl) de Kirsch

20 g de beurre mou

(accompagnement facultatif: crème fouettée légère, mousse au chocolat …..)

………………………………………………

Beurrer et fariner un moule à manqué. ( à fond amovible de préférence ). Couper 3 bandes de papier alu de 26 cm x 6 cm de large. Disposer ces bandes croisées dans le moule: ceci aidera le gâteau la pâte très légère à monter et évitera que la pâte ne s’affaisse en refroidissant.

Râper le zeste d’1/4 de citron ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement).

Allumer le four th 5/6 (160°).

  • Faire tiédir un saladier sous l’eau chaude du robinet. Bien l’essuyer et y battre les oeufs en omelette …… Ajouter peu à peu le sucre en poudre sans cesser de fouetter + le zeste de citron. Battre 5 mn pour bien homogénéiser le mélange …………………. + le Kirsch ……………….. + la farine. Bien battre le tout.

Verser la pâte dans le moule…… Répartir dessus les amandes entières en les enfonçant un peu dans la pâte ………… Saupoudrer de sucre glace.…. .

Enfourner pour 1 heure.

Laisser le gâteau presque refroidir avant de le démouler.…… pour le laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8916: (Normandie- légume) Salsifis à la normande

Publié le octobre 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 boîte 4×4 de salsifis ( 1 grosse boîte)

1 oignon

Le jus d’1 citron

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

40 cm ( 2 verres) de cidre sec ( ou du vin blanc)

1 cuillère à soupe de farine

80 g de beurre

1 pincée de muscade

sel, poivre

–( on peut rajouter une c à c rase de concentré de tomate dans la sauce)

………………………………………………..

Rincer les salsifis... Les faire doucement réchauffer + 2 ou 3 c à s d’eau.

Peler et hacher finement l’oignon.

  • Dans une casserole, chauffer 50 g de beurre. Y faire doucement suer l’oignon ( 3 mn) ……. Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn ..… Verser le cidre sans cesser de remuer ……….. Ajouter le reste de beurre ( 30 g) … + muscade + sel + poivre…

–Mettre les salsifis chauds dans le plat de service.

Incorporer crème fraîche + jus de citron dans la sauce au cidre. Réchauffer 2 mn en mélangeant sans cesse …… puis napper les salsifis de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°8915: Steaks cordon-bleu

Publié le octobre 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de boeuf dans le filet, d’1,5 cm d’épaisseur

4 tranches de jambon de Paris ( jambon blanc, cuit)

4 fines tranches de Chester ou de Gruyère

3 cuillères à soupe de farine

3 oeufs

6 cuillères à soupe de chapelure

60 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………..

Prendre 3 assiettes creuses. Dans la 1ère), étaler la farine — Dans la 2ème); battre les oeufs en omelette + sel + poivre — Dans la 3ème) étaler la chapelure. Les saler et poivrer.

Fendre les steaks en 2 dans l’épaisseur sans ouvrir jusqu’au bout ( = en portefeuille)………… Dans chaque steak, glisser 1 tranche de jambon + 1 tranche de fromage, l’une sur l’autre.

Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre.

**Passer chaque tranche de viande farcie 1) dans la farine, 2) dans les oeufs battus et 3) dans la chapelure en appuyant pour qu’elle adhère bien…………………….. puis les déposer dans le beurre très chaud. Laisser cuire de 2 à 4 mn de chaque côté selon que vous préférez la viande + ou – saignante.

Bon appétit !.

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Recette n°8914: (Chine) » Mayi Shangshu » = Fourmis sur les arbres – ou Wok de vermicelle au porc haché

Publié le octobre 6, 2022 par marielauref

Pour 2 à 3 personnes:

250 g de porc haché

75 g de vermicelle de riz

2 ciboules ( ou 2 petits oignons blancs + qq brins de ciboulette)

1 petit piment rouge frais

1/2 cuillère à café de sauce au piment ( Tabasco)

1 cuillère à café de Maïzena ( fécule)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de sauce soja

12 cl de bouillon ( ou d’eau)

3 cuillères à soupe d’huile

……………………………………………….

** Dans un saladier, mettre le vermicelle à tremper 30 mn dans de l’eau froide.

** Dans un saladier, mélanger porc haché + sauce soja + sucre + Maïzena + sauce aux piments. Bien mélanger. Couvrir. Laisser mariner au moins 20 mn.

Hacher le petit piment.

Peler et hacher les ciboules.

  • Dans un wok sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire sauter ciboules + piments 2 mn …….. Ajouter le porc mariné et remuer vivement jusqu’à ce que le porc change de couleur ( 4 mn environ).. Egoutter le vermicelle et l’ajouter. Bien mélanger en soulevant la masse 3 mn ….….. Verser le bouillon et mélanger jusqu’à absorption totale du liquide.
  • Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8913: (Vietnam)  » Gâ Voi Nâm » ou Omelette au poulet fumé, jambon et champignons parfumés

Publié le octobre 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 oeufs

15 g de champignons parfumés secs

100 g de poulet fumé ( ou juste rôti nature)

50 g de jambon cuit ( jambon blanc)

1 ciboule ( ou 1 petit oignon blanc + qq brins de ciboulette)

qq brins de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

2 cuillères à soupe de bouillon ou d’eau

1 cuillère à café de vin de riz ( ou du jus de raisin blanc, ou du vin blanc moelleux, sucré)

5 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………

Faire tremper les champignons secs 20 mn dans un bol d’eau tiède …………. Les égoutter. Les émincer.

Peler et hacher la ciboule.

Emincer le poulet + le jambon en fines lamelles.

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le bouillon ou l’eau ……………. Ajouter champignons + ciboule + poulet + jambon … + vin de riz + sel + poivre.
  • Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Y couler le contenu du saladier et faire cuire comme une omelette classique.

Glisser l’omelette sur un plat de service et la parsemer de feuilles de coriandre.

Bon appétit !.

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Recette n°8912: (dessert) Gâteau de rhubarbe et gingembre confit, sauce caramel

Publié le octobre 6, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de rhubarbe

1 cuillère à soupe rase de gingembre confit haché

4 oeufs

100 g de farine

1 cuillère à café de mélasse ( ou de miel)

Sauce caramel: 150 g de sucre roux ( cassonade)

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

50 g de beurre

(accompagnement facultatif: boules de glace vanille)

…………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Effiler les tiges de rhubarbe. Les émincer.

Hacher le gingembre confit ( vous pouvez en hacher un peu plus que vous mélangerez dans la sauce caramel).

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette à les faire mousser …… + la mélasse ….. + la farine ……… + le gingembre haché.
  • Répartir la moitié de la rhubarbe dans le moule ….. Couvrir de la préparation précédente ……….. puis le reste de rhubarbe.Secouer un peu le moule pour une bonne répartition des ingrédients.

Enfourner pour 40 mn environ.

  • Pendant ce temps, préparer la sauce caramel: – D’un côté, faire tiédir la crème fraîche.

Dans une autre casserole, sur feu vif, verser le sucre roux et remuer vivement …… Lorsque le sucre commence à fondre, ôter la casserole du feu et verser peu à peu la crème tiède, sans cesser de touiller ( attention aux éclaboussures !)…….. puis le beurre coupé en noisettes. Touiller toujours vivement hors du feu. ( Facultatif: + un peu de gingembre confit haché)

  • Démouler le gâteau à la rhubarbe 5 mn après la sortie du four … pour le placer sur une grille.
  • Servir le gâteau tiède ou froid, nappé de sauce caramel ( et accompagné de boules de glace).

Bon appétit !.

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Recette n°8911: (Autriche/Burgenland) Sandre à la Mörbisch

Publié le octobre 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 filets de sandre

4 filets d’anchois à l’huile

2 poivrons verts

250 g de tomates pelées, épépinées et concassées

12,5 cl de vin blanc

4 cuillères à soupe d’huile

Farine

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre vapeur ou en purée)

………………………………………………….

Epépiner les poivrons et les tailler en lanières.

  • Saler, poivrer et fariner les filets de poisson des 2 côtés ………….. Les faire frire dans une poêle avec l’huile environ 5 mn de chaque côté sur feu moyen ……. Les sortir délicatement à l’écumoire sur un plat de service.

**A leur place, après avoir monté le feu, Ajouter tomates + poivrons. Faire sauter 5 mn …. Verser le vin blanc et remuer souvent pendant 5 mn ………..

  • Verser la sauce sur les filets de poisson…. Décorer avec les filets d’anchois et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8910: (entrée chaude) Flans de truite, sauce ciboulette

Publié le octobre 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de filets de truite sans peau

1 oeuf

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de lait

150 g de beurre

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Le jus d’1 citron

1 échalote

qq brins de persil plat

sel, poivre

………………………………………………….

  • Beurrer 4 ramequins. Les chemiser de papier sulfurisé que vous beurrez également……. Coller au fond qq feuilles de persil sur le beurre. Placer au frigo.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Vérifier qu’il ne reste aucune arête dans les filets de truite.

  • Les flans: – Dans un mixeur, réduire en purée fine les filets de poisson + sel + poivre ………… + l’oeuf ….. + crème fraîche + lait. Bien mixer à nouveau pour avoir un mélange homogène.

Remplir les ramequins de cette préparation.

Placer les ramequins dans un bain-marie = un grand plat rempli de 2 cm d’eau froide.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

  • Pendant la cuisson, faire la sauce: – Peler et hacher les échalotes.

Dans une casserole, mettre échalotes + jus de citron + 2 c à s d’eau. Porter à ébullition en touillant pour 5 mn: le liquide doit s’être évaporé ………… Peu à peu sur feu doux, au fouet, incorporer le beurre coupé en morceaux ………….

  • Pour servir: Sortir les ramequins du four et du bain-marie ……. Les démouler dans chaque petite assiette …….. Incorporer la ciboulette dans la sauce … et en napper chaque flan.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8909: (Rhône-Alpes/Vinsobres – dessert) Croquettes de Vinsobres

Publié le octobre 5, 2022 par marielauref

Pour 20 croquettes environ:

200 g d’amandes entières non pelées

200 g de farine

200 g de sucre en poudre

3 oeufs

10 g de beurre

…………………………………………………….

Allumer le four th 6/7 ( 190°).

Beurrer un moule carré ou y disposer 1 feuille de papier sulfurisé.

**Dans un saladier, verser la farine … Incorporer les 3 oeufs 1 par 1 + le sucre….. Bien pétrir puis incorporer les amandes avec leur peau. Travailler la pâte pour bien répartir les amandes.

**Etaler la pâte dans le moule sur 2 cm d’épaisseur environ.

***Enfourner pour 30 mn: la pâte doit être bien dorée.

  • Couper la pâte en petits carrés de 3 à 4 cm de côté dès la sortie du four.... Les poser sur une grille au fur et à mesure.

Servir tiède ou froid, pour accompagner café ou tisane.

Bon appétit !.

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Recette n°8908: Gnocchis aux noix fraîches

Publié le octobre 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de gnocchis ( voir recette n°273 ou gnocchis de pommes de terre, ou des gnocchis du commerce)

600 g de cerneaux de noix fraîches ( de moins de 3 mois)

1 cuillère à soupe d’huile

sel

…………………………………………..

Faire cuire les gnocchis 15 à 20 mn dans de l’eau tout juste frémissante salée + l’huile — ou bien le temps indiqué sur le sachet.

Pendant la cuisson des gnocchis, au mixeur, réduire les cerneaux de noix fraîches + qq gouttes d’eau en pommade c’est à dire en purée très fine et homogène.

Egoutter les gnocchis.

  • Dans un plat de service, étaler 1 couche de gnocchis … puis 1 couche de noix broyées … puis 1 de gnocchis … puis de noix etc … jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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