Dans un saladier, bien malaxer farine + levure + sucre + les oeufs 1 par 1 + la liqueur d’anis …..
** Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur….. Y découper des « S » en coupant des lanières que vous tordez…. Disposez au fur et à mesure les « S », un peu espacés, sur la plaque du four.
Enfourner pour 18 à 20 mn.
Décoller les gâteaux de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.
1/2 cuillère à café de muscade râpée ( ou de macis = l’enveloppe de la muscade)
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de poivre
1 oignon
1 carotte
1 blanc de poireau
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel
100 g de beurre
50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)
…………………………………………………………..
La farce: – Faire tremper les raisins secs au moins 30 mn dans de l’eau tiède ………. Les égoutter et les hacher + un peu de beurre pour obtenir une purée…
Faire cuire la semoule selon les indications sur le paquet ……… Lui incorporer un peu de beurre ….
Dans un saladier, bien mélanger semoule + purée de raisins + poudre d’amandes + pistaches + sucre + toutes les épices: gingembre + girofle + cardamome + muscade + cannelle ° poivre ( + du sel si vos pistaches ne sont pas salées).
**Remplir le poulet de cette farce. Bien refermer le poulet en le cousant ou avec des pics apéritif en bois.
Préparer le bouillon en le chauffant.
— Peler et hacher l’oignon — Peler la carotte et la couper en morceaux — Nettoyer le poireau. Le couper en morceaux.
Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer le poulet de tous côtés + les 3 légumes ( 15 mn).…. Verser le bouillon. Couvrir. Laisser doucement mijoter environ 1 h 30 mn.
Allumer le four th 8/9 (250°).
**Faire fondre 60 g de beurre + le miel……. En badigeonner le poulet ……. L’enfourner dans sa cocotte pendant 8 à 10 mn, que le poulet soit bien doré.
Faire durcir les oeufs10 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter. Retirer ls coquilles …. Couper les oeufs durs en rondelles.
Nettoyer les champignons et les émincer ……. Dans une poêle, fondre le beurre.. Y faire doucement suer les champignons 3 mn … Oter du feu et laisser refroidir.
Détailler la viande en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger vivement Mayonnaise + moutarde + persil….. Ajouter champignons + viande ….. + les rondelles d’oeufs durs et bien mélanger mais délicatement pour ne pas trop écraser les oeufs.
Dans une casserole, chauffer huile + beurre. Y faire blondir l’oignon 3 mn .……… Ajouter le riz et mélanger vivement environ 3 mn, qu’il devienne transparent …….. Verser 1 louche de bouillon chaud. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz ……. Ajouter les lentilles. Rajouter 1 à 2 louches et ne remuer que légèrement pour ne pas écraser les lentilles, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide ………….. ainsi de suite louche de bouillon etc … jusqu’à épuisement du bouillon: le riz doit être cuit ( 22 mn environ).
Pendant ce temps, dans une poêle à sec, faire griller les saucisses de tous côtés ( 15 mn environ).
Servir le risotto bien chaud accompagné des saucisses.
Etaler une feuille de papier cuisson sur une plaque du four. La huiler très légèrement.
Dans un saladier, verser la farine en puits. Y casser les oeufs 1 par 1 …… puis ajouter le beurre coupé en noisettes en pétrissant du bout des doigts ……….. puis sucre + bergamote + sel jusqu’à obtenir une pâte bien lisse …..
Etaler votre pâte au rouleau ou avec une bouteille ….. Y découper des triangles en relevant un peu les pointes ( pour façonner des cornes = des « koringou »).
Déposer ces triangles un peu espacés sur la plaque du four.
Enfourner pour 15 à 18 mn.
Décoller les biscuits de la plaque dès la sortie du four pour les mettre à refroidir sur une grille ( quand ils sont encore chauds ou tièdes, relevez les cornes qui ont pu s’affaisser à la cuisson)
Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer 5 cl d’huile ( 3 à 4 c à s). Y faire dorer l’agneau de tous côtés ( 12 mn) ….
Pendant ce temps, peler et hacher le gros oignon + l’ail + la carotte.
Hacher le céleri.
Peler les petits oignons grelots.
Nettoyer les champignons et recouper les plus gros en 2 ou 4.
Peler les pommes de terre et les couper en 2 ( si vous n’avez que de grosses pommes de terre, à l’aide d’une cuillère parisienne, les creuser pour obtenir des billes).
Hacher le persil.
Préparer le bouillon en le chauffant.
L’agneau étant doré, lui ajouter oignon haché + carotte + ail + céleri + laurier + thym. Couvrir. Laisser mijoter de 40 à 60 mn selon la cuisson désirée.
**Pendant ce temps: – Dans une poêle à sec, faire dorer les lardons …. Les sortir.
A leur place, faire caraméliser sur feu vif les oignons grelots + 25 g de beurre + le sucre + 4 c à s d’eau + sel + poivre ……. Les sortir.
A leur place, ajouter un peu de beurre et faire griller les champignons ….. Les sortir.
A leur place, faire sauter les pommes de terre + le reste d’huile & de beurre ( 25 mn environ)…. .
L’agneau étant cuit, le sortir de la cocotte où vous versez le bouillon. Sur feu vif, porter à ébullition en grattant les sucs de fond de cocotte jusqu’à réduction du liquide des 2/3 ………. Mettre alors dans les cocotte les petits oignons + les champignons + les pommes de terre + les lardons.Réchauffer le tout 3 mn pendant que vous découpez l’agneau en tranches.
150 g de miettes de crabe ( frais, conserve ou surgelé)
150 g de filets de rascasse
2 citrons verts
1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre
20 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
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Nettoyer la scarole… La détailler en fines lanières. Les répartir dans des bols ou des petites assiettes.
Décortiquer gambas + langoustines. Les faire sauter à la poêle 3 mn dans 20 g de beurre… Les couper en petits morceaux.
Faire cuire les filets de poisson 2 mn à la vapeur.
Bien émietter le crabe en vérifiant qu’il ne reste pas de cartilages.
Extraire le jus d’1 citron vert…. Peler le 2ème citron à vif et découper la pulpe en petits morceaux.
Dans un saladier, émietter le poisson … Ajouter crabe + gambas + langoustines ……………..+ menthe + gingembre + le jus & les petits morceaux de citrons + huile + sel + poivre.….. Mélanger le tout délicatement …. puis le répartir sur la scarole.
(Accompagnement: confiture de myrtilles, mélasse ou sirop d’érable …)
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Beurrer un moule à manqué carré, rectangle ou rond ( ou des moules individuels genre moules à crème brûlée).
Allumer le four th 5 (150°).
Fondre le reste de beurre ( micro onde).
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + peu à peu le sucre … jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Fouetter légèrement la crème fraîche et l’incorporer délicatement ………. + la farine ….. + le beurre fondu….. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
** Verser la pâte dans le ( ou les) moule.
Enfourner pour 20 mn environ.
Servir tiède de préférence, accompagné de confiture de myrtilles ( ou autre) ou de mélasse.
400 g de miettes de crabe ( frais, conserve ou surgelé)
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de Worcestershire sauce
1 cuillère à soupe de Xérès ( ou du vin blanc)
2 cuillères à soupe de farine ( ou de fécule)
20 cl ( 200 g) de crème fraîche
50 g de beurre
sel, poivre
Accompagnement: croûtons
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Détailler le tofu en mini dés.
Egoutter les miettes de crabe.
Dans une casserole, fondre le beurre. Y mélanger vivement farine + curry .………. Verser bouillon + lait tout en touillant au fouet … Baisser à feu très doux……….
Incorporer les dés de tofu + les miettes de crabe + sel + poivre …………. + Xérès + Worcester + crème fraîche. Faire doucement réchauffer sans surtout laisser bouillir ( 3 mn).
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade .. + peu à peu le sucre glace ………… + les oeufs …. + farine + levure …. + les noisettes concassées . Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. La rouler en boule. L’envelopper d’un linge propre et placer au moins 1 heure au frigo.
… Allumer le four th 6/7 (190).
Etaler une feuille de papier cuisson sur 1 ( ou 2) plaque du four.
Sortir la pâte du frigo. L’aplatir légèrement avec la paume de la pain et la couper en 4….. Rouler chaque part en boudin de 4 à 5 cm de diamètre.
Découper chaque boudin en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et, au fur et à mesure, placer ces disques de pâte, un peu éloignés sur la ou les plaques du four.
Enfourner pour environ 12 mn.
Décoller les sablés de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.
— Ces sablés se conserveront très bien plusieurs jours dans une boîte fermant hermétiquement–
