Tag Archives: rognons

Recette n°3131: ( abats) Omelette aux rognons et champignons

Publié le septembre 16, 2016 par marielauref

                  Pour 6 personnes: 12 oeufs 700 g de rognons de veau, agneau, boeuf ou porc, au choix 200 g de champignons de Paris Qq brins de persil 20 cl (2 dl) … Lire la suite →

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Recette n°2802: (entrée chaude) Brochettes d’andouillettes à la moutarde

Publié le décembre 4, 2015 par marielauref

        ( en augmentant toutes les quantités ,4 andouillettes, vous pouvez en faire un plat principal à servir avec des frites) Pour 4 personnes: 2 à 3 andouillettes 3 cuillères à soupe de moutarde forte 1 petit … Lire la suite →

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Recette n°2764: Macaronis à la diable

Publié le octobre 27, 2015 par marielauref

        Pour 4 personnes: 400 g de macaroni 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de câpres 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) 4 filets d’anchois allongés à l’huile ou au … Lire la suite →

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Recette n°2460: (Alsace) Quenelles de foie

Publié le janvier 4, 2015 par marielauref

      ( à servir avec la choucroute ou avec une purée de tomates) Pour 4 personnes: 300 g de foie de porc ( même recette avec foie de génisse, broutard, boeuf, agneau ..)) 150 g de lard fumé … Lire la suite →

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Recette n°2441: Poulet au sang

Publié le décembre 18, 2014 par marielauref

      Pour 6 personnes: 1 poulet coupé en morceaux 1 morceau de boudin ( 1 part pour 1 personne ou 15 cl de sang frais de poulet ou de porc que le charcutier peut peut être vous donner) … Lire la suite →

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Recette n°2124: (abats) Brochettes de rognons à la crème de cassis

Publié le février 4, 2014 par marielauref

      Pour 4 personnes: 8 rognons d’agneau ( ou autres rognons) 4 baies de genièvre 2 échalotes 5 cl de crème de cassis ( voir Recette n°1109) 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 10 cl … Lire la suite →

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Recette n°1918: (Angleterre) « Toad in the hole » ou Crapaud dans le trou

Publié le juillet 8, 2013 par marielauref

(Préparer la pâte 2 h avant au moins) Pour 6 personnes: 600 g de chipolatas ( ou bien 500 g de boeuf + 2 rognons de mouton) 200 g de farine 2 oeufs 60 cl de lait 2 pincées de … Lire la suite →

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Recette n°937 : (abats) Rognons de veau comme en Bretagne

Publié le avril 2, 2011 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes: 2 rognons de veau dégraissés et coupés en petits morceaux ( garder la graisse) 250 g de lardons 3 oignons 1 gousse d’ail 20 cl ( = 1 verre) de cidre 1 cuillère à soupe … Lire la suite →

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Recette n°871 : ( entrée) La brique de Pezenas

Publié le février 28, 2011 par marielauref

( Préparation de la farce, la veille) Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée 100 g de viande de mouton 100 g de graisse de rognons de veau 60 g d’écorce de cédrat confit ( ou d’écorce … Lire la suite →

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Recette n°592 : (abats) Rognons de veau au Champagne

Publié le octobre 20, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 3 rognons de veau dénervés et émincés 5 échalotes ( environ 100 g) 1 verre de Champagne Persil 150 g de beurre 3 cuillères à soupe de farine Muscade. Sel, poivre ( accompagnement: pommes de terre sautées) … Lire la suite →

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