Category Archives: Cuisine

Recette n°6318; (Inde – légume, accompagnement) Galettes de pois cassés

Publié le décembre 28, 2020 par marielauref

. Trempage des pois cassés la veille. Pour 4 personnes: 300 g de pois cassés 2 oignons 1 pincée de graines de fenouil qq feuilles de coriandre fraîche 3 cuillères à soupe d’huile sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………………………………………… La veille, tremper les … Lire la suite →

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Recette n°6317: (Inde) Lotte au gingembre frais

Publié le décembre 28, 2020 par marielauref

Pour 5 ou 6 personnes: 1 kg de filets ( queues) ou joues de lotte 7 cm de racine de gingembre Le jus de 3 citrons 1,5 litre de court-bouillon ( eau + cubes) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive … Lire la suite →

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Recette n°6316: (Afrique occidentale- dessert) Sorbet au corossol

Publié le décembre 27, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 corossol de 400 g ( = chérimol = anone épineux ou pas = pomme cannelle — goût entre mangue et abricot) 200 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre … Lire la suite →

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Recette n°6315: (Afrique occidentale) Filet de porc aux dattes

Publié le décembre 27, 2020 par marielauref

Pour 6 personnes: 1,2 kg de filet de porc en rôti 250 g de dattes 15 cl de cidre 2 ou 3 cuillères à soupe de miel (liquide de préférence) 30 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile Muscade … Lire la suite →

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Recette n°6314: (Guinée) Salade de crevettes et papaye à la guinéenne

Publié le décembre 27, 2020 par marielauref

. Marinade des crevettes 2 heures minimum. Pour 4 personnes: 600 g de crevettes décortiquées crues ou cuites (frais ou surgelé) 1 papaye verte ( = pas mûre) Le jus d’1 citron jaune 1 citron vert 1/4 ou 1/2 bulbe … Lire la suite →

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Recette n°6313: (Bénin, Cap Vert) Salade de Sweeties au curcuma

Publié le décembre 27, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 5 pamplemousses verts ( = Sweeties) 1 poivron vert Le jus de 2 citrons verts 60 g de cacahuètes ( arachides) grillées 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 2 … Lire la suite →

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Recette n°6312: (Allemagne/ Rüdesheim ( dessert chaud) Soufflé aux pommes de Rüdesheim

Publié le décembre 26, 2020 par marielauref

1 kg de pommes 50 g de raisins secs Le jus d’1 citron 20 cl ( 1 verre) de vin blanc 125 g de semoule ( fine, pour dessert) 1 litre de lait 4 cuillères à soupe de crème fraîche … Lire la suite →

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Recette n°6311: Sauté de veau aux poireaux

Publié le décembre 26, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 800 g de jarret de veau ( ou épaule) coupé en dés 800 g de blancs de poireaux 40 g de raisins secs de Smyrne ( facultatif) 1 bouquet garni Le jus d’1/2 citron 20 cl ( … Lire la suite →

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Recette n°6310: (légume) Pommes de terre sarladaises

Publié le décembre 25, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre type Charlotte 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de persil 100 g de graisse de canard sel, poivre (Facultatif: vous pouvez faire sauter à part dans la graisse de canard … Lire la suite →

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Recette n°6309: (Quercy, Périgord) Filet de boeuf à la truffe

Publié le décembre 24, 2020 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes: 1 rôti d’1 kg de filet de boeuf 80 g de lardons de lard gras frais 80 g de graisse d’oie 1 barde de lard pour le rôti 1 petite boîte ( 12 à 15 … Lire la suite →

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