Archives par mot-clef : Périgord

Recette n°7191: (France,/Périgord, Dordogne – entrée chaude) les Crispés de Montignac

Pour 4 personnes: 10 tranches de gros pain 6 blancs d’oeufs huile de friture ( huile de maïs) Accompagnement: 25 cl de sauce tomate bien relevée ou fromage blanc aux fines herbes sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Retirer la croûte du pain. … Lire la suite

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Recette n°6350: (Quercy, Périgord – dessert chaud) Millassou à la citrouille

Pour 6 personnes: 1 kg de citrouille ( potiron) 5 oeufs 100 g de beurre mou 200 g de sucre en poudre 125 g de farine de maïs 30 cl ( 1 grand verre) de lait 1 verre à liqueur … Lire la suite

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Recette n°6349: (Quercy, Périgord) Lapin au vinaigre, câpres et olives

Pour 4 à 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux 50 g de câpres 100 g d’olives vertes dénoyautées 1 céleri en branches 5 oignons 3 gousses d’ail 10 cl de vinaigre de vin rouge 5 cl ( 3 à … Lire la suite

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Recette n°6348: (Quercy, Périgord – entrée chaude) Ravioles de Cabécou aux escargots

Pour 8 personnes: 72 escargots cuits au naturel ( conserve) 6 Cabécous frais ( fromages de chèvre) 1 échalote 1 bouquet de ciboulette 1/2 bouquet de persil plat 3 gousses d’ail 7 oeufs 300 g de farine 20 cl ( … Lire la suite

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Recette n°6310: (légume) Pommes de terre sarladaises

Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre type Charlotte 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de persil 100 g de graisse de canard sel, poivre (Facultatif: vous pouvez faire sauter à part dans la graisse de canard … Lire la suite

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Recette n°6309: (Quercy, Périgord) Filet de boeuf à la truffe

Pour 4 à 5 personnes: 1 rôti d’1 kg de filet de boeuf 80 g de lardons de lard gras frais 80 g de graisse d’oie 1 barde de lard pour le rôti 1 petite boîte ( 12 à 15 … Lire la suite

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Recette n°5898: (Périgord) Pommes de terre à l’échirlète

            Pour 4 personnes: 800 g de pommes de terre petites ou moyennes 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ( ou de canard) 12 cl de bouillon de boeuf ( eau … Lire la suite

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Recette n°5729: (Périgord – dessert) Millassou aux raisins

                Pour 6 personnes: 100 g de raisins secs 125 g de farine de froment 250 g de farine de maïs 3 oeufs 20 cl ( 1 verre) de lait 5 cl ( … Lire la suite

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Recette n°5683: Sauté de boeuf au foie gras et aux artichauts

                Pour 4 personnes: 500 g de filet de boeuf 100 g de foie gras d’oie frais ( ou de canard) 3 échalotes 4 fonds d’artichauts  en conserve 10 cl de bouillon corsé … Lire la suite

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Recette n°5678: (Périgord/ Sarlat) « La duchesse de Sarlat » ou Charlotte aux noix

          juuuuuuuuuuuuuuuh           – A préparer minimum 3 heures avant – Pour 6 personnes: 20 biscuits à la cuillère ou un peu + 150 g de cerneaux de noix ( ou de … Lire la suite

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