Tag Archives: abats

Recette n°2460: (Alsace) Quenelles de foie

Publié le janvier 4, 2015 par marielauref

      ( à servir avec la choucroute ou avec une purée de tomates) Pour 4 personnes: 300 g de foie de porc ( même recette avec foie de génisse, broutard, boeuf, agneau ..)) 150 g de lard fumé … Lire la suite →

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Recette n°2441: Poulet au sang

Publié le décembre 18, 2014 par marielauref

      Pour 6 personnes: 1 poulet coupé en morceaux 1 morceau de boudin ( 1 part pour 1 personne ou 15 cl de sang frais de poulet ou de porc que le charcutier peut peut être vous donner) … Lire la suite →

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Recette n°2298: (Pique-nique) Foie de veau froid à la provençale

Publié le août 1, 2014 par marielauref

        Pour 6 personnes: 4 tranches de foie de veau  ( ou broutard, boeuf …) un peu épaisses 800 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) 5 échalotes 4 gousses d’ail 3 tiges … Lire la suite →

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Recette n°2124: (abats) Brochettes de rognons à la crème de cassis

Publié le février 4, 2014 par marielauref

      Pour 4 personnes: 8 rognons d’agneau ( ou autres rognons) 4 baies de genièvre 2 échalotes 5 cl de crème de cassis ( voir Recette n°1109) 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 10 cl … Lire la suite →

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Recette n°1935: (Maroc) Tête de veau aux pois chiches

Publié le juillet 23, 2013 par marielauref

Pour 4 personnes: 150 g de pois chiches ( trempés 24 h avant dans de l’eau froide ou bien des pois chiches en boîte, déjà cuits) 600 g de tête de veau 2 oignons 1 gousse d’ail 2 poivrons verts … Lire la suite →

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Recette n°1931: (Belgique) Foie de veau pierreuse

Publié le juillet 18, 2013 par marielauref

      Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau 250 g de pruneaux 4 oignons Thym, laurier 4 morceaux de sucre 20 cl de bouillon ( = 1 verre) ( eau + cube) 1 cuillère à soupe … Lire la suite →

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Recette n°1894: Brochettes de porc au céleri et à la bière

Publié le juin 8, 2013 par marielauref

                  ( marinade 12 h avant) Pour 4 personnes: 400 g d’échine de porc coupée en cubes 200 g de foie de porc 1 saucisse de Morteau 1/2 boule de céleri-rave 1 … Lire la suite →

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Recette n°1795: (Normandie) Terrine de cervelle

Publié le février 4, 2013 par marielauref

        ( et ne dites pas « Beurk !! » à l’idée de cette entrée, c’est délicieux !) Pour 6 à 8 personnes: 2 cervelles de veau ( 1 cervelle de veau = 250g/300g – de boeuf = 500 … Lire la suite →

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Recette n°1620: (Alsace) Foie au vin rouge

Publié le septembre 4, 2012 par marielauref

( = Sürlawerla en alsacien) Pour 6 personnes: 900 g de foie de veau, génisse, broutard ou porc 1 oignon 2 échalotes 1/2 bouquet de ciboulette qq tiges de persil 1/2 litre de vin rouge 1 filet de vinaigre 1 … Lire la suite →

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Recette n°937 : (abats) Rognons de veau comme en Bretagne

Publié le avril 2, 2011 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes: 2 rognons de veau dégraissés et coupés en petits morceaux ( garder la graisse) 250 g de lardons 3 oignons 1 gousse d’ail 20 cl ( = 1 verre) de cidre 1 cuillère à soupe … Lire la suite →

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