Tag Archives: cervelle

Recette n°2675: Cervelles à la niçoise

Publié le août 5, 2015 par marielauref

        Pour 4 personnes: 4 cervelles de veau ou d’agneau 800 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) 15 olives noires dénoyautées 1 cuillère à soupe de fines herbes ciselées, au choix 30 … Lire la suite →

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Recette n°2536: (Normandie) Le fromage blanc de Dieppe

Publié le mars 25, 2015 par marielauref

        ( Pour tartiner à l’apéritif ou farcir des petites tomates) Pour 4 personnes: 200 g (20 cl) de fromage blanc 10 cl (100 g) de crème fraîche 200 g de crevettes grises cuites et décortiquées 250 … Lire la suite →

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Recette n°2460: (Alsace) Quenelles de foie

Publié le janvier 4, 2015 par marielauref

      ( à servir avec la choucroute ou avec une purée de tomates) Pour 4 personnes: 300 g de foie de porc ( même recette avec foie de génisse, broutard, boeuf, agneau ..)) 150 g de lard fumé … Lire la suite →

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Recette n°2403: ( Alsace) Quenelles de cervelle à l’alsacienne

Publié le novembre 11, 2014 par marielauref

        Pour 4 personnes: 4 cervelles de veau 4 oeufs 1 litre de court-bouillon ( eau + cube) 1,5 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes) 200 g de chapelure 100 g de beurre mou … Lire la suite →

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Recette n°2310 (Tunisie, Maroc) Minina

Publié le août 14, 2014 par marielauref

( Sorte de grosse omelette à servir froide découpée en petits carrés pour l’apéritif ou en entrée avec une salade verte- Peut se faire la veille et se conserver au frigo) Pour 6 personnes: 12 oeufs (4 durs + 8 … Lire la suite →

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Recette n°1889: (Tunisie) Maâquouda

Publié le juin 2, 2013 par marielauref

( c’est une sorte de Tortilla à laquelle vous pourrez rajouter 125 g de thon à l’huile émietté ou de harengs saurs en dés, de la cervelle, ou 250 g poulet, de crevettes, de viande hachée.) ( voir aussi la … Lire la suite →

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Recette n°1795: (Normandie) Terrine de cervelle

Publié le février 4, 2013 par marielauref

        ( et ne dites pas « Beurk !! » à l’idée de cette entrée, c’est délicieux !) Pour 6 à 8 personnes: 2 cervelles de veau ( 1 cervelle de veau = 250g/300g – de boeuf = 500 … Lire la suite →

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Recette n°371 : Cervelles à l’oseille

Publié le août 26, 2010 par marielauref

Pour 2 à 3 personnes: 2 cervelles de veau 200 g d’oseille 200 g de jambon cru 50 g de beurre 150 g de crème fraîche 1 cuillère à café de Maïzena 1 litre de court-bouillon 1 cuillère à soupe … Lire la suite →

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Recette n°262 : (Auvergne) Potée au chou auvergnate

Publié le août 16, 2010 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes: 1 jarret de porc demi-sel (jambonneau) 500 g de poitrine de porc demi-sel 6 saucisses fraîches 6 saucisses fumées 8 carottes 8 pommes de terre 1 gros chou 2 oignons épluchés 2 clous de girofle … Lire la suite →

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