Tag Archives: poisson

Recette n°6278: (entrée) Loup en gelée

Publié le décembre 17, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 loup ( bar) de 600 g environ, vidé et paré 50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc 25 cl ( 1/4 de litre) de gelée de poisson ( eau + poudre) 20 cl ( 200 … Lire la suite →

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Recette n°6214: Matelote de saumon au café

Publié le décembre 10, 2020 par marielauref

Pour 6 personnes: 900 g de filets de saumon 1 blanc de poireau 2 tiges de persil 3 échalotes 12 petits oignons nouveaux ( grelots) frais ou surgelés) 125 g de champignons de Paris 50 cl ( 1/2 litre) de … Lire la suite →

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Recette n°6211: Escalopes de saumon au thé Matcha

Publié le décembre 9, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 escalopes ( ou pavés) de saumon 1 1/2 cuillère à soupe rase de thé Matcha en poudre ( pour la cuisine) 15 cl (150 g) de crème fraîche 1 cuillère à soupe de farine 50 cl … Lire la suite →

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Recette n°6200: (Pays Basque) Thon aux oignons de st Jean-de-Luz

Publié le décembre 6, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 tranche de thon de 1 kg 1 kg d’oignons 2 gousses d’ail 1 branche de thym 1 cuillère à soupe de vinaigre 2 cuillères à soupe d’huile sel, poivre ……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Peler les gousses d’ail. Retirer le … Lire la suite →

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Recette n°6183: (Hauts de France /Nord – Dunkerque) Sandre à la Jean Bart

Publié le décembre 1, 2020 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes: 1 sandre de 1,5 kg dont vous faites lever les filets 1 oignon 1/2 bouquet de persil 200 g de champignons de Paris 40 cl de vin blanc 40 cl de bouillon ( de poisson … Lire la suite →

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Recette n°6161: (Tunisie) Mini brochettes de lotte au gingembre

Publié le novembre 26, 2020 par marielauref

. Pour un plat principal, servi avec du riz, doubler les proportions. –– Marinade 1 heure — Pour 4 personnes:4000 g de lotte 1 tomate 1 poivron rouge ou jaune 1 oignon 1 cuillère à café de gingembre frais râpé … Lire la suite →

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Recette n°6155: (Antilles) Calalou

Publié le novembre 24, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 jambonneau ( en version poisson, rendre environ 1 kg de morceaux de morue dessalée) 1 tranche de lard 1 oignon 3 gousses d’ail 6 cives ( ou 6 petits oignons blancs + 1 bouquet de ciboulette) … Lire la suite →

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Recette n°6145: (Turquie/Karaburun) Filets de loup et gratin de courgettes à la mode de Karaburun

Publié le novembre 21, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 filets de loup de mer ( bar) sans peau 1 courgette 2 ou 3 pommes de terre 4 branches d’aneth Le jus d’1/2 citron 100 g de fromage de chèvre râpé 250 g de farine 12 … Lire la suite →

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Recette n°6124: (Portugal) « Arraia à tomate » ou Raie aux tomates

Publié le novembre 16, 2020 par marielauref

. Marinade 3 heures. Pour 4 personnes: 4 ailes de raie ( frais ou surgelé) 2 oignons 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 3 cuillères à soupe de câpres 20 … Lire la suite →

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Recette n°6087: Fricadelles de truite

Publié le novembre 6, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 400 g de filets de truite ( ou du saumon) 200 g de concombre 2 oignons 1/2 poivron rouge 2 cuillères à café de basilic ou d’aneth haché 1 cuillère à soupe de jus de citron 150 … Lire la suite →

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