Recette n°8304: Ailes de poulet marinées à la bière et grillées

Publié le Mai 26, 2022 par marielauref

. Marinade 2 à 3 heures.

Pour 4 personnes:

12 ailes de poulet

35 cl de bière

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe rase de thym émietté

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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  • Marinade: – Mettre de côté 2 cuillères à soupe de bière + la moitié du thym.

—Dans un bol, fouetter bière + la moitié du thym + le laurier émietté + sel + poivre.

Etaler les ailes de poulet dans un plat creux…. Les arroser du contenu du bol. Couvrir. Placer au frigo 2 à 3 heures en retournant les ailes 1 à 2 fois.

  • Cuisson: – Allumer grill du four ou barbecue ( une cuisson dans une poêle bien chaude sur feu fort est possible !).

Egoutter les ailes de poulet de leur marinade et les disposer côte à côte sur une grille.

—-Dans un bol, mélanger les 2 c à s de bière mises de côté + l’huile + le reste de thym + sel + poivre……… En napper les ailes des 2 côtés.

Faire cuire environ 5 mn de chaque côté ( donc 10 mn en tout).

Bon appétit !.

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Recette n°8303: (entrée) Carpaccio de saumon et radis noir, vinaigrette au miel

Publié le Mai 26, 2022 par marielauref

. Marinade 2 à 3 heures.

Pour 4 personnes:

800 g de saumon frais

1 radis noir

1/2 bouquet de coriandre fraîche ( ou bien du persil)

1/2 bouquet de marjolaine fraîche ( ou du thym frais)

1 laitue (ou 200 g de mesclun)

1 1/2 cuillère à soupe d’huile de noisette

22 cl d’huile d’olive

5 cl ( 3 1/2 c à s) d’huile neutre ( pépins de raisins …)

5 cl de jus de citron

5 cl de vinaigre de Xérès ( ou de vin blanc)

40 g ( 2 cuillères à soupe) de miel liquide

sel, poivre

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  • Marinade: – Tailler le saumon en tranches de 4 mm d’épaisseur …. puis en fines lanières ou en petits dés.

Poser le saumon dans un plat creux. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron.

Hacher la marjolaine et en parsemer le plat.

Mélanger. Couvrir. Placer au frais ( frigo) 2 à 3 heures.

  • Pendant ce temps: – Peler ( ou bien gratter, rincer et sécher) le radis noir. L’émincer très finement ( à la mandoline ou au couteau. Etaler les lamelles de radis noir sur un plat creux.

Préparer la vinaigrette: – Dans une petite casserole, fouetter l’huile neutre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + le vinaigre de Xérès + le miel + sel + poivre ……….. Faire doucement chauffer 2 mn ………..Verser sur le radis noir.

——Nettoyer la laitue. La tailler en fines lanières ( en chiffonnade)…. Répartir la laitue sur les 4 assiettes.

— Ciseler finement la coriandre. En répartir les 3/4 sur la laitue.

  • Pour servir: – Sortir le saumon du frigo. Le mélanger avec le radis noir…….. Disposer ce mélange au centre de chaque assiette….. Arroser avec la marinade du saumon.

Parsemer du reste de coriandre.

Bon appétit !.

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Recette n°8302: (Inde – légume) Poêlée de chou-fleur aux graines de moutarde

Publié le Mai 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

600 g de chou-fleur ( frais ou surgelé)

2 ou 3 poivrons verts

1/2 oignon

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de concentré de tamarin ( ou de la mélasse de grenade)

2 cuillères à café de graines de moutarde jaune, en poudre

2 cuillères à café de graines de moutarde noire en poudre ( ou bien de la moutarde en grains à l’ancienne)

2 cuillères à café de graines de nigelle ( = kalonji)

3 cuillères à soupe d’huile de moutarde ( ou toute autre huile)

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  • Dans un mortier ou un bol, bien malaxer graines de moutarde jaune & noire + curcuma + tamarin + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau … pour obtenir une pâte homogène un peu liquide.

Peler et hacher oignon + ail.

Détacher le chou-fleur en petits bouquets ( petites fleurettes).

Epépiner et hacher finement les poivrons.

  • Dans un karhai, poêle, sauteuse ou wok, faire fumer 2 c à s d’huile … Y faire doucement suer et dorer oignon + ail ( 6 mn) …. Ajouter le chou-fleur par petites quantités … jusqu’à ce qu’il soit bien doré ……… Ajouter le hachis de poivron + la nigelle. Mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer …… Ajouter la pâte préparée dans le bol. Mélanger 3 mn .… puis couvrir. Laisser doucement mijoter environ 15 à 20 mn en rajoutant éventuellement un peu d’eau si la sauce est trop courte: le chou-fleur doit être tendre mais pas trop ( « al dente »).

Bon appétit !.

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Recette n°8301: Feuilletés de Picodons aux olives

Publié le Mai 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée ( ou brisée)

2 Picotons ( st Marcellins ou crottins de Chavignol) assez secs

2 branches de romarin

200 g d’olives vertes dénoyautées

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Farine

poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Etaler une feuille de papier cuisson sur une plaque du four.

Hacher grossièrement les olives.

Gratter la croûte des fromages… puis râper les fromages ou les hacher grossièrement.

  • Farce: – Dans un saladier, mélanger le hachis d’olives + le hachis de fromage + le romarin émietté + 3 ou 4 à s d’huile d’olive …. jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu souple.
  • Avec un emporte-pièce ou à l’aide d’un bol retourné, découper dans les pâtes 8 disques de 12 à 15 cm de diamètre.
  • Sur 4 des disques, répartir la préparation précédente au centre…..

— Humecter légèrement le pourtour du disque de pâte…….. Poser un 2ème disque de pâte sur le 1er et pincer les pâtes tout autour pour bien les souder. Former un ourlet bien appuyé avec les 2 pâtes.

–Strier le dessus des feuilletés avec les dents d’une fourchette …. Badigeonner avec un peu d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Servir dès la sortie du four ( mais ces feuilletés peuvent aussi se réchauffer !).

Bon appétit !.

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Recette n°8300: (dessert) Mandarines ou clémentines à la mousse de chocolat blanc

Publié le Mai 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 mandarines ou clémentines

100 g de chocolat blanc

4 cuillères à soupe de crème fraîche

60 g de sucre en poudre

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Faire doucement fondre le chocolat blanc. Oter du feu et laisser refroidir.

  • Délicatement, inciser le haut des mandarines pour retirer un chapeau.
  • Retirer délicatement les quartiers de mandarines sans abîmer l’écorce. …. Enlever la membrane qui entoure chaque quartier.

—–Fouetter légèrement la crème fraîche et lui incorporer le chocolat blanc…. + les quartiers de mandarines.

  • Remplir les coques des mandarines de cette composition.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8299: (Algérie/Bejaïa – légume)  » Chtet’ha de courgettes ou pommes de terre

Publié le Mai 25, 2022 par marielauref

. Une Chtet’ha est très piquante; cela signifie « qui fait danser » :).

Pour 6 personnes:

500 g de courgettes ( ou 1 kg de pommes de terre)

1 oignon

6 gousses d’ail

1 cuillère à café de Harissa

1 pincée de cumin en poudre

2 cuillères à café de piment en poudre

3 cuillères à soupe d’huile

sel

(accompagnement ( pour adoucir :): riz blanc)

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Peler et hacher finement oignon + ail.

Peler les courgettes ( ou les p de t et les couper en dés). Couper les courgettes en 2 dans la longueur puis en 2 dans la largeur.

  • Dans une sauteuse ou poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn oignon + ail + cumin………. Ajouter Harissa + courgettes ( ou p de t) + sel + poivre + 1/2 verre d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter environ 1 heure.

Bon appétit !.

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Recette n°8298: (gibier) Brochettes de lièvre

Publié le Mai 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de filet de lièvre ( ou de lapin)

24 olives vertes dénoyautées

1 branche de thym ( ou 1 cuillère à soupe émietté)

5 cuillères à soupe de vin blanc

sel, poivre

(accompagnement: salade d’oranges)

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Couper le filet de lièvre en cubes.… Les mettre dans un saladier + thym + vin blanc + sel + poivre. Mélanger et laisser mariner 30 mn minimum.

Allumer grill du four, barbecue ou bien huiler une poêle.

Façonner les brochettes en alternant cubes de lièvre et olives … .

Faire cuire les brochettes 5 à 7 mn en les tournant.

Bon appétit !.

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Recette n°8297: (apéritif) Chips de patates douces

Publié le Mai 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 ou 4 patates douces

2 blancs d’oeufs

1 à 2 cuillères à soupe de piment en poudre ( ou chili – ou paprika doux ou fort)

Huile

sel, poivre

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Allumer le four th 7/8 (225°).

Huiler une plaque du four.

Peler, rincer et sécher les patates douces. Les couper en très fines rondelles.

  • Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige très ferme … + peu à peu le piment …… Mélanger les rondelles de patates douces & les oeufs en neige.……..

Egoutter un peu chaque chips et les disposer côte à côte sur la plaque du four huilée.

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Saler et poivrer dès la sortie du four.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°8296: (Espagne/Tarragone) « Sauce Romesco » pour grillades, brochettes, poulet rôti, poisson, oeufs durs … ou tartinée à l’apéritif

Publié le Mai 24, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 tranches de pain blanc

300 g de tomates pelées, épépinées et concassées en conserve

1 poivron rouge grillé et mariné ( piquillos)

12 amandes mondées ( = sans peau)

1 piment séché ( ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

4 gousses d’ail

15 c l de Rioja ( vin rouge)

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

5 cl ( 3 à 4 cuillères à soupe) d’huile d’olive

1 pincée de paprika

sel, poivre

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Dans un poêle à sec, faire doucement griller les amandes ( 5 à 7 mn) … Oter du feu et les sortir de la poêle.

Monter à feu moyen sous la poêle et chauffer l‘huile d’olive. Y faire dorer le pain des 2 côtés.… Oter du feu.

Peler les gousses d’ail. Les couper en 2 et retirer les germes.

  • Dans un mixeur, hacher finement le pain doré + son huile de cuisson.………………… Ajouter ail + les tomates & le jus de la boîte. Réduire en purée …………… Ajouter poivron + piment + amandes. Mixer finement ……… Verser Rioja + vinaigre + paprika + sel + poivre. Mixer à nouveau qq mn pour obtenir une sauce homogène.

Couler cette sauce dans une saucière ou un bol.

. Cette sauce peut se déguster froide ou chaude –

Bon appétit !.

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Recette n°8295: (Boisson) Limonade à la framboise

Publié le Mai 24, 2022 par marielauref

300 g de sucre

50 cl ( 1/2 litre) de jus de framboises ( = 500 g de framboises écrasées en purée et filtrées à travers une passoire fine)

Le jus de 6 citrons

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  • Verser 2 litres d’eau froide dans une carafe + le sucre. Agiter, fouetter jusqu’à ce que le sucre soit fondu …..
  • Ajouter le jus des framboises + le jus des citrons. Bien mélanger.

Placer 2 à 3 heures au frigo……..

Passer la préparation à travers un chinois ….

Laisser en carafe ou verser dans des bouteilles bouchonnées … puis placer à nouveau au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !.

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