Recette n°8314: (entrée chaude) Coquilles st Jacques craquantes sauce soja

Publié le Mai 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

12 ou 16 noix de st Jacques avec ou sans corail

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce

2 à 3 cuillères à soupe de sésame

Huile

(Pour un plat, accompagnez de haricots verts sautés)

…………………………………………………………………………….

  • Marinade: Dans un verre, mélanger sauce soja + Worcester.

Déposer les noix de st Jacques sur un plat. Les arroser des 2 sauces.

Laisser mariner 5 à 7 mn de chaque côté ( 10 à 15 mn en tout).

  • Cuisson: – Prendre 2 poêles. En placer 1 sur feu vif et l’autre sur feu doux.

— Dans la poêle sur feu doux, étaler le sésame et le laisser doucement dorer.

— Dans la poêle sur feu vif, faire cuire les st Jacques 2 mn sur chaque face.

  • Pour servir: – Les st Jacques étant cuites, les rouler aussitôt dans le sésame doré et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8313: (Tunisie – dessert) « Khobzit biskwit » « Gâteau courant d’air » au café, fruits secs et Petits-beurre

Publié le Mai 27, 2022 par marielauref

. Savez-vous que sur un Petit-beurre, les 4 coins représentent les 4 saisons — Les 24 points du centre sont les 24 mois d’une année …. et les 48 dentelures + les 4 coins sont les 52 semaines de l’année .

Pour 4 à 6 personnes:

80 Petits-beurre

50 cl ( 1/2 litre) de café très fort

100 g de poudre de noisettes

100 g de poudre d’amandes

50 g de pistaches en poudre

50 g de pignons

200 g de beurre mou

200 g de sucre en poudre

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Préparer 1/2 litre de café très fort sans sucre … Le laisser refroidir.

  • Dans un saladier, travailler le beurre en pommade + peu à peu le sucre pour avoir une crème homogène.
  • Dans un autre saladier, mélanger les poudres d’amandes + noisettes + pistaches.

Beurrer un moule carré qui peut contenir 4 Petits-beurre x 4 Petits-beurre. ( vous aurez 5 étages de 16 biscuits et 5 étages de farce aux fruits secs).

Verser le café refroidi dans une assiette creuse.

  • Tremper rapidement 16 Petits-beurre dans le café et les placer côte à côte pour former un carré……. Tartiner ce 1er étage avec 1/5 ème du beurre sucré … Parsemer avec 1/5ème des poudres de fruits secs ……….. Répartir 1/5 ème des pignons entiers par dessus ………….. * et recommencer: 16 biscuits trempés dans le café .. + 1/5 de beurre sucré + 1/5 de fruits secs en poudre … + 1/5 des pignons ………. * et recommencer ……………. jusqu’à épuisements des ingrédients, donc 5 étages de biscuits et 5 étages de farce.. et une couche de pignons qui terminera le gâteau bien tassé.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir .. et replacer après chaque service au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°8312: (USA /Louisiane, Nouvelle Orléans) « Jambalaya » ou Riz Nouvelle Orléans

Publié le Mai 27, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de riz long grain

1 oignon

1 coeur de céleri ( ou bien 2 ou 3 branches)

400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

250 g de petit pois frais écossés ou surgelés

150 g de queues de crevettes crues ou cuites, décortiquées ( ou bien des queues d’écrevisses)

50 g de lardons fumés ( ou du chorizo, du jambon)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de farine

1 trait de vinaigre

25 g de beurre

1 pincée de piment en poudre

sel

(Facultatif: vous pouvez rajouter 2 blancs de poulet cuits coupés en dés)

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Faire cuire le riz dans 2x son volume en eau salée, pendant 22 mn environ.

Peler et hacher finement l’oignon.

Emincer finement le coeur de céleri.

  • Dans une poêle, wok ou sauteuse, fondre le beurre. Y faire doucement suer et légèrement dorer oignon + céleri en remuant régulièrement ( 10 mn)…… Ajouter lardons + farine + sel. Mélanger vivement 2 mn …………………….. Verser 1/2 verre d’eau ( 10 cl)….. + les tomates concassées + petits pois + sucre + vinaigre. Laisser doucement mijoter 20 mn en remuant de temps en temps …………..

Incorporer crevettes + piment ( + dés de poulet cuit) . Mélanger. Poursuivre une cuisson douce 10 mn.

  • Pour servir: – Tasser le riz bien chaud dans un moule en couronne huilé……… Le retourner sur un plat.

Verser la garniture aux crevettes au centre … et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8311: (dessert) Coupe de pêches à la glace

Publié le Mai 27, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 pêches

6 ou 12 boules de glace vanille ( 350 g environ: 1 boule = 30 g)

6 cuillères à soupe de gelée de myrtilles

1 verre à liqueur ( 3 cl) de liqueur de cerises ( Noyau de Vernon, Amaretto ….)

2 cuillères à soupe d’amandes effilées

……………………………………………………………………………………..

Couper les pêches en 2. Retirer les noyaux. Peler les 1/2 pêches ( = les oreillons).

Déposer 2 demi-pêches au fond de chaque coupe ( vous pouvez aussi les tailler en dés)…… Mettre dessus 1 ou 2 boules de glace vanille …… Couvrir chaque boule de glace d’1 c à s de gelée de myrtilles ………. Parsemer d’amandes effilées ….. Arroser d’1 filet de liqueur de cerises ………

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8310: Crépinettes de chou aux huîtres et à la truite

Publié le Mai 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 chou vert

16 huîtres

300 g de filet de truite

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

sel, poivre

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  • Le chou: – Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …

Couper le trognon du chou et enlever les grosses feuilles extérieures.

Détacher 16 feuilles… Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante …. Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les égoutter à nouveau.

Allumer le four th 7 (210°).

  • Détailler les filets de truite en mini dés ( comme pour un tartare).
  • Ouvrir les huîtres et sortir les coquillages ( si vous ne savez pas les ouvrir à la main: – les disposer sur une plaque du four. Les enfourner 2 à 3 mn, le temps qu’elles s’ouvrent d’elles-mêmes… et retirer les chairs.
  • Sur chaque feuille de chou, déposer 1 à c de filet de truite…. 1 huître … et recouvrir de filet de truite.… Refermer la feuille de chou en enveloppant bien serrée la farce …. et déposer les crépinettes ainsi formées, côte à côte, sur un plat pour le four.
  • Verser 1 c à s de crème fraîche sur chaque crépinette. Saler, poivrer.
  • Enfourner pour 8 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°8309: (Tunisie – soupe) « Sdirr » ou Velouté de semoule

Publié le Mai 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de semoule grosse

1 citron confit

50 g de câpres

1 cuillère à soupe de purée de tomates

1 cuillère à soupe de Harissa

4 ou 5 gousses d’ail

qq branches de menthe séchée

1/2 cuillère à soupe de piment en poudre

1/2 cuillère à soupe de cumin moulu

1/2 cuillère à soupe de carvi moulu

2 cuillères à soupe d’huile

sel

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Couper le citron confit en 2. Retirer les pépins. Découper le citron en mini dés.

Egoutter les câpres.

Emietter la menthe.

Peler les gousses d’ail. Dans un mortier, les écraser + le carvi + 1/2 c à c de sel.

  • Dans une casserole ou cocotte, chauffer l’huile. Mettre la purée de tomate + 1 verre ( 20 cl) d’eau et touiller vivement ….. + Harissa + piment + cumin + ail pilée avec carvi. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 7 à 8 mn ….
  • … Verser 1,5 litre ( 1 litre 1/2) d’eau dans la casserole. Mélanger en portant à ébullition……….. Y plonger la semoule … + dés de citron + câpres. Remuer. Laisser cuire à petit frémissement, sans couvercle, pendant 15 mn … .
  • … Ajouter la menthe. Vérifier l’assaisonnement et rajouter éventuellement du sel.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8308: (Jamaïque) Salade jamaïcaine

Publié le Mai 26, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 coeurs de romaines ( salades)

3 tomates

2 bananes

25 g ( 1 c à s bombée) d’amandes mondées hachées

1 poivron rouge, jaune ou orange

1 piment rouge ( ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

Le jus d’1/2 citron

1 gousse d’ail

50 g d’olives vertes dénoyautées

2 cuillères à soupe de vinaigre

6 cuillères à soupe d’huile

2 oeufs durs

sel

……………………………………………………………………..

—Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et retirer les coquilles.

  • La vinaigrette à l’ail: – Peler la gousse d’ail. La couper en 3 ou 4.

Dans un bol, émulsionner ( = fouetter) vinaigre + huile + sel + ail. Laisser mariner 30 mn.

  • —Pendant ce temps: – Nettoyer les romaines. Laver et essorer …. Déchiqueter grossièrement les feuilles et les mettre dans un saladier.

Trancher les tomates. Les ajouter.

Hacher grossièrement les olives. Les ajouter + les amandes hachées.

Epépiner poivron + piment. Les couper en petits morceaux ou les hacher .. Les ajouter dans le saladier.

Peler les bananes. Les couper en rondelles que vous recoupez en 4.. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir. Les mettre dans le saladier et mélanger délicatement le tout.

— Retirer les morceaux d’ail de la vinaigrette…. Verser la vinaigrette sur la salade composée.

Couper les oeufs durs en rondelles et en décorer la salade.

Bon appétit !.

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Recette n°8307: (cocktail) Cognacocafé

Publié le Mai 26, 2022 par marielauref

Pour 1 personne:

2 cl ( 1 1/2 cuillère à soupe) de crème de coco

2 cl ( 1 1/2 cuillère à soupe) de liqueur de café

2 cl ( 1 1/2 cuillère à soupe) de liqueur de cacao

4 cl ( 3 cuillères à soupe) de Cognac

qq pincées de cacao amer en poudre

4 glaçons

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Dans un shaker ou un mixeur, mettre les 4 cubes de glace + Cognac + liqueur de café + liqueur de cacao + crème de coco. Agiter vivement 20 secondes.

Verser dans un verre à cocktail … et poudrer de cacao.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8306: (dessert) Mousse au chocolat au citron et Rhum

Publié le Mai 26, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de chocolat noir

1 citron

2 cuillères à soupe de Rhum ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

4 oeufs

1 pincée de sel

Pour la déco: 1 bombe de Chantilly – perles en sucre argentées

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–Faire doucement fondre l chocolat + 2 c à s d’eau ou de lait.

Râper le zeste de tout le citron.

–Oter le chocolat fondu du feu. Aussitôt, incorporer jaunes d’oeufs + zeste de citron + Rhum … Touiller vivement ….

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel. Les incorporer délicatement, en soulevant la masse, dans le chocolat .. jusqu’à obtenir une préparation homogène.. .

–Répartir la mousse dans des verres, des tasses ou des bols. Placer au moins 3 heures au frigo …..

–Facultatif: – Juste avant de servir, surmonter les mousses de Chantilly et décorer de perles en sucre.

Bon appétit !.

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Recette n°8305: ( entrée ou accompagnement) Salade d’échalotes

Publié le Mai 26, 2022 par marielauref

. Marinade de 3 à 24 heures.

Pour 4 personnes:

500 g d’échalotes

1 piment séché (ou 2 pincées de piment en poudre)

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre noir

25 cl de vin blanc sec

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 branche de thym

1 feuille de laurier

(accompagnement: pain de campagne + beurre)

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Peler les échalotes.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire suer et légèrement dorer les échalotes ( 8 à 10 mn) ………… Poudrer de piment + thym émietté + laurier ………….. Arroser de vin blanc + vinaigre + sucre + sel + poivre …. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Oter du feu et laisser refroidir puis reposer de 3 à 24 heures avant de déguster avec du pain et du beurre frais … ou pour accompagner des grillades ou du poisson.

Bon appétit !.

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