Recette n°8170: (Roumanie) Oignons farcis aux noix

Publié le avril 30, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

12 oignons

24 cerneaux de noix

3 cuillères à soupe de persil haché

10 cl de bouillon ( eau + cube)

10 cl ( 1/2 verre) de lait

1 tranche de pain de campagne

1 pincée de graines de cumin ( ou de fenouil)

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’huile

75 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………

  • Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole.

Peler les oignons …. Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante ……. Les égoutter.

Faire tiédir le lait ( micro-onde). Y tremper le pain de campagne coupé en morceaux.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Hacher grossièrement les noix.

Hacher le persil.

Dans une terrine, bien mélanger le pain égoutté de son lait + les noix + le persil + cumin + sel + poivre. Bien malaxer le tout.

  • Creuser les oignons en laissant 1,5 cm de pulpe tout autour.

Remplir les oignons de la préparation aux noix.

  • Dans une petite casserole sur feu moyen, fondre 50 g de beurre… Y jeter la farine et touiller vivement 1 mn …. Verser peu à peu le bouillon chaud + le sucre sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe ( 5 mn) … et ôter du feu.
  • Dans une cocotte, fondre 25 g de beurre. Déposer les oignons farcis. Napper de la sauce précédente .. Porter à ébullition et aussitôt baisser à feu doux. Couvrir pour 15 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°8169: (Italie – entrée) « Uova all’ostrica » ou Oeufs crus au sel et au citron

Publié le avril 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 oeufs extra frais

1 citron entier + le jus d’1 citron

fleur de sel, du poivre

( présentation: 2 chicorées rouges)

…………………………………………………………………………………….

  • Les oeufs crus: – Casser les oeufs 1 par 1…

Récupérer le jaune intact avec une cuillère à soupe….. Le glisser dans une jolie cuillère de présentation en métal ou des cuillères à soupe chinoise en porcelaine.

  • Disposer les cuillères et leur jaune d’oeuf côte à côte sur un lit de feuilles de chicorée rouge.
  • Couper le citron en 4 et poser 1 quartier à côté de chaque cuillère.
  • Saler, poivrer en abondance les jaunes d’oeufs puis les arroser de qq gouttes de jus de citron.

Bon appétit !.

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Recette n°8168: ( cocktail sans alcool) Panthère rose

Publié le avril 29, 2022 par marielauref

Pour 1 personne:

10 cl de lait

10 cl ( 100 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 cuillère à soupe de sirop de fraise

1 cuillère à soupe de sirop de framboise

1 cuillère à soupe de sirop de citron

6 glaçons pilés

……………………………………………………………………………

Dans un shaker, mettre les 3/4 de glaçons pilés ( 4 glaçons) + le reste des ingrédients. Fermer. Secouer fortement qq secondes… .

Mettre le reste de glace pilée ( 2 glaçons) dans un grand verre.

Filtrer le contenu du shaker à travers une passoire fine directement dans le verre.

Servir aussitôt.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8167: (cocktail) Lady Top

Publié le avril 29, 2022 par marielauref

Pour 1 personne:

4 cl de Gin

4 cl de jus de pamplemousse

4 cl de jus d’orange

1 trait de crème de cassis ( voir Recette n° 1109)

2 glaçons

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Mettre tous les ingrédients dans un shaker y compris les glaçons.

Bien mélanger qq secondes.

Filtrer

Bonne dégustation !.

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Recette n°8166: (Italie/Bologne) « Torta di riso » ou Tarte au riz

Publié le avril 29, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

200 g de riz rond

1 litre de lait

3 jaunes d’oeufs

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

100 g d’écorce d’orange confite

15 g de beurre

1 pincée de sel

Farine pour le moule

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  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition…. Ajouter sucre + sucre vanillé + sel …. + le riz. Touiller. Laisser cuire environ 25 mn à petit feu, que tout le lait soit absorbé.
  • Beurrer et fariner un moule à tarte… Y disposer la pâte brisée … Placer au frigo.
  • Hacher grossièrement l’orange confite.

Allumer le four th 6/7 (200°).

— * Le riz étant cuit, le retirer du feu et le laisser tiédir 10 mn .. Incorporer les jaunes d’oeufs en mélangeant vivement entre chacun ……….. + l’écorce d’orange confite. Bien mélanger.

Sortir le moule du frigo. Y couler la préparation au riz …..

Enfourner pour environ 25 mn ……

Servir tiède de préférence. ( le découper en petits carrés) —

Bon appétit !.

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Recette n°8165: Filet de porc au cresson

Publié le avril 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de filet de porc coupé en tranches minces

2 gousses d’ail

1 botte de cresson

Le jus d’1 citron

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 trait de Worcestershire sauce

6 cuillères à soupe de farine

8 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

…………………………………………………………………………….

  • Couper le cresson au ras du lien: conserver les queues pour une soupe.

Laver et sécher le cresson. Le hacher grossièrement. Le mettre dans un saladier + sucre + sel + poivre + jus de citron. Mélanger.

  • La viande: – Peler et hacher l’ail.

Sur une assiette creuse, mélanger farine + paprika.

Saler et poivrer les fines tranches de porc des 2 côtés.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer la moitié de l’huile. Y saisir la viande 2 mn de chaque côté. Sortir la viande de la poêle.

La sauce: – A sa place, mettre l’ail + le reste de farine & paprika + 1 verre ( 20 cl) d’eau chaude + el + poivre. Touiller en portant à ébullition ……….. et remettre la viande dans cette sauce. Laisser tout doucement mijoter environ 15 mn … .

  • Etaler le cresson sur un plat…. Poser la viande égouttée par dessus.

Incorporer 1 trait de Worcester dans la poêle … Mélanger 1 mn et napper la viande de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°8164: (entrée) Poêlée de moules au basilic

Publié le avril 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de moules

1 gousse d’ail

1 bouquet de basilic

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

poivre

………………………………………………………………………………..

Gratter et rincer les moules.

Ciseler finement la moitié des feuilles de basilic.

Peler la gousse d’ail. La couper en 2.

  • Huiler une grande poêle…. Avec l’ail, frotter la poêle et écraser l’ail….. Etaler le basilic ciselé.……. Poser les moules et couvrir. Mettre la poêle sur feu vif pour 5 mn environ en secouant plusieurs fois la poêle……….. Les moules doivent s’être ouvertes. Retirer du feu.
  • Retirer sur chaque moule la demi-coquille vide ( celle où le coquillage n’est pas attaché ….. et disposer les demi-coquilles pleines sur un plat… .
  • Poivrer. Arroser d’huile ……… Filtrer le jus de cuisson des moules à travers un chinois ( passoire fine) … et en arroser les moules.
  • Décorer de feuilles de basilic restées entières.

Bon appétit !.

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Recette n°8163: (Italie) « Vermicelli con cipolline e piselli » ou Vermicelle aux oignons et petits pois

Publié le avril 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de vermicelle long

10 petits oignons nouveaux ( grelots)

200 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Facultatif: 50 g de petits lardons

15 cl de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à soupe de persil haché

1 pincée de sucre en poudre

80 g de Parmesan râpé

80 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant ….. Y délayer le concentré de tomate. Garder sur feu doux.

Peler et émincer les petits oignons.

  • Dans une casserole, chauffer 20 g de beurre. Y faire doucement suer 5 mn oignon (+ lardons) … Couvrir pour 5 mn de +….

Ajouter petits pois + sucre + bouillon tomaté + poivre. Monter à feu vif pour 20 mn ( ne saler les petits pois qu’une fois cuits pour qu’ils restent verts et s’attendrissent mieux).

  • Fondre 60 g de beurre.
  • … Pendant ce temps, cuire les pâtes: – Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …. Y plonger le vermicelle pour le temps indiqué sur le paquet ….. Les égoutter …….. Les disposer dans un plat.
  • Les arroser de beurre fondu …. Les parsemer de fromage ……. Verser la moitié de la sauce aux petits pois. Mélanger... .
  • Verser le reste de sauce + le persil. Mélanger à nouveau et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8162: Terrine d’artichauts aux noix

Publié le avril 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de fonds d’artichauts ( surgelés)

1 ou 2 échalotes

20 g de cerneaux de noix

1 bouquet de cerfeuil

8 jaunes d’oeufs

50 cl ( 500 g) de crème fraîche

1 pincée de muscade

70 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………………………………………………………

Décongeler les fonds d’artichauts.

Dans une cocotte, fondre 50 g de beurre… Poser les fonds d’artichauts + sel + poivre. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn …. Oter du feu.

Tailler les fonds d’artichauts en lamelles épaisses.

Peler et hacher les échalotes.

Ciseler le cerfeuil.

Hacher grossièrement les noix.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer largement une terrine.

  • Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche + échalotes + noix + cerfeuil + muscade + sel + poivre.
  • Tapisser fond et parois de la terrine avec des lamelles d’artichauts…….. Verser la moitié de la préparation ……… Couvrir du reste de lamelles d’artichauts……. Terminer la terrine par le reste de préparation aux oeufs… .

Couvrir avec le couvercle de la terrine ou 1 feuille d’aluminium … .

Déposer la terrine dans un bain-marie ( = un plat plus grand ou le lèchefrite rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 40 mn environ.

Servir la terrine à peine tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°8161: (Ile de la Réunion – dessert) Tarte aux amandes et à la cannelle

Publié le avril 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

150 g de beurre fondu

3 oeufs

1 cuillère à café de cannelle en poudre

150 g de poudre d’amandes

300 g de cassonade ( sucre roux)

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

2 pincées de sel

…………………………………………………………………………………….

  • Pâte à la cannelle: – Dans un saladier, verser la farine en pluie ….. Couler 125 g de beurre fondu + 4 c à s d’eau + 1 pincée de sel + 1/2 c à c de cannelle et travailler le tout vivement jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène ………. . La façonner en boule.

Envelopper la pâte d’un torchon. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

…… Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte.

  • Etaler la pâte qui a reposé sur 2 à 3 mm d’épaisseur…… La disposer dans le moule .…. Poser dessus un moule de taille inférieure ou un poids.

Enfourner pour 10 mn .….

  • — Pendant ce temps dans un saladier, bien mélanger poudre d’amandes + crème fraîche + jaunes d’oeufs + cassonade + 1/2 c à c de cannelle……….

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ………. Les incorporer délicatement à la préparation précédente…..

  • Sortir la tarte qui a cuit  » à blanc » 10 mn. Etaler dessus la préparation.
  • Enfourner pour 20 à 25 mn … .

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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