Recette n°8163: (Italie) « Vermicelli con cipolline e piselli » ou Vermicelle aux oignons et petits pois

Publié le avril 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de vermicelle long

10 petits oignons nouveaux ( grelots)

200 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Facultatif: 50 g de petits lardons

15 cl de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à soupe de persil haché

1 pincée de sucre en poudre

80 g de Parmesan râpé

80 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant ….. Y délayer le concentré de tomate. Garder sur feu doux.

Peler et émincer les petits oignons.

  • Dans une casserole, chauffer 20 g de beurre. Y faire doucement suer 5 mn oignon (+ lardons) … Couvrir pour 5 mn de +….

Ajouter petits pois + sucre + bouillon tomaté + poivre. Monter à feu vif pour 20 mn ( ne saler les petits pois qu’une fois cuits pour qu’ils restent verts et s’attendrissent mieux).

  • Fondre 60 g de beurre.
  • … Pendant ce temps, cuire les pâtes: – Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …. Y plonger le vermicelle pour le temps indiqué sur le paquet ….. Les égoutter …….. Les disposer dans un plat.
  • Les arroser de beurre fondu …. Les parsemer de fromage ……. Verser la moitié de la sauce aux petits pois. Mélanger... .
  • Verser le reste de sauce + le persil. Mélanger à nouveau et servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8162: Terrine d’artichauts aux noix

Publié le avril 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de fonds d’artichauts ( surgelés)

1 ou 2 échalotes

20 g de cerneaux de noix

1 bouquet de cerfeuil

8 jaunes d’oeufs

50 cl ( 500 g) de crème fraîche

1 pincée de muscade

70 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………………………………………………………

Décongeler les fonds d’artichauts.

Dans une cocotte, fondre 50 g de beurre… Poser les fonds d’artichauts + sel + poivre. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn …. Oter du feu.

Tailler les fonds d’artichauts en lamelles épaisses.

Peler et hacher les échalotes.

Ciseler le cerfeuil.

Hacher grossièrement les noix.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer largement une terrine.

  • Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche + échalotes + noix + cerfeuil + muscade + sel + poivre.
  • Tapisser fond et parois de la terrine avec des lamelles d’artichauts…….. Verser la moitié de la préparation ……… Couvrir du reste de lamelles d’artichauts……. Terminer la terrine par le reste de préparation aux oeufs… .

Couvrir avec le couvercle de la terrine ou 1 feuille d’aluminium … .

Déposer la terrine dans un bain-marie ( = un plat plus grand ou le lèchefrite rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 40 mn environ.

Servir la terrine à peine tiède.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8161: (Ile de la Réunion – dessert) Tarte aux amandes et à la cannelle

Publié le avril 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

150 g de beurre fondu

3 oeufs

1 cuillère à café de cannelle en poudre

150 g de poudre d’amandes

300 g de cassonade ( sucre roux)

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

2 pincées de sel

…………………………………………………………………………………….

  • Pâte à la cannelle: – Dans un saladier, verser la farine en pluie ….. Couler 125 g de beurre fondu + 4 c à s d’eau + 1 pincée de sel + 1/2 c à c de cannelle et travailler le tout vivement jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène ………. . La façonner en boule.

Envelopper la pâte d’un torchon. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

…… Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte.

  • Etaler la pâte qui a reposé sur 2 à 3 mm d’épaisseur…… La disposer dans le moule .…. Poser dessus un moule de taille inférieure ou un poids.

Enfourner pour 10 mn .….

  • — Pendant ce temps dans un saladier, bien mélanger poudre d’amandes + crème fraîche + jaunes d’oeufs + cassonade + 1/2 c à c de cannelle……….

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ………. Les incorporer délicatement à la préparation précédente…..

  • Sortir la tarte qui a cuit  » à blanc » 10 mn. Etaler dessus la préparation.
  • Enfourner pour 20 à 25 mn … .

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8160: (légume) Tian de légumes racines

Publié le avril 28, 2022 par marielauref

. Vous pouvez varier cette recette avec d’autres légumes racines: carottes, panais ….. .

Pour 4 personnes:

2 patates douces ( à chair orange de préférence)

2 pommes de terre

2 gros navets

1 petit céleri-rave

3 cuillères à soupe de persil haché

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

gros sel

sel fin, poivre

…………………………………………………………………………..

Allumer le four th 7 (210°).

Huiler un plat pour le four.

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition …

Peler les légumes. Les émincer finement……. Les plonger 4 mn dans l’eau bouillante ……….. Les égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson.

  • Disposer les légumes en les alternant … et en plusieurs couches en ajoutant entre chacune sel + poivre + persil + 1 filet d’huile d’olive …….
  • Arroser jusqu »à hauteur de la 1ère couche de légumes avec de l’eau de cuisson.
  • Recouvrir le plat avec un papier sulfurisé en double épaisseur. Le napper d’1 filet d’huile.
  • Enfourner pour 30 mn……. Retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 30 mn.

Servir très chaud, parsemé du reste de persil frais haché.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8159: Sauté de boeuf aux champignons

Publié le avril 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de rumsteack

200 g de petits champignons de Paris

100 g de petit oignons blancs grelots ( frais ou surgelés)

1 cuillère à soupe de purée ( coulis) de tomate

20 cl de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à soupe de Cognac

2 cuillères à soupe de farine

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

1 pincée de paprika

75 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: purée, frites ….riz)

……………………………………………………………………………………………..

Emincer le rumsteack en tranches. Les recouper en lanières. Les mettre dans un saladier.

Dans un bol, mélanger 1/2 à c de sel + 1 c à s de farine. Verser sur la viande et bien mélanger à la main pour enrober tous les morceaux.

Préparer le bouillon en le chauffant…… Y délayer la purée de tomate.

Nettoyer les champignons. Les couper en 2 ou 4 selon leur taille.

Peler les petits oignons. Les couper en 2.

  • Dans une sauteuse ou cocotte sur feu vif, fondre 40 g de beurre. Y faire sauter la viande 1 à 2 mn: elle doit rester saignante. La sortir à l’écumoire.
  • Ajouter 15 g de beurre dans la sauteuse. Y faire dorer 3 à 4 mn oignons + champignons …. Les retirer avec la viande.
  • Mettre le reste de beurre et touiller 1 mn en grattant les sucs de fond de cuisson ….. Verser 1 c à s de farine. Mélanger vivement 1 mn ….. Verser peu à peu le bouillon tomaté et touiller vivement environ 3 mn que le bouillon épaississe …….
  • Remettre viande & légumes dans la sauteuse et bien mélanger ….
  • Incorporer les 2/3 de la crème + Cognac + paprika + sel + poivre. Sur feu doux, réchauffer 2 mn ….
  • Oter du feu et ajouter le reste de crème fraîche. Bien mélanger et servir très chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8158: (Italie – salade) Panzanella

Publié le avril 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1/2 ciabata ( pain italien) ou 1/2 baguette

1 kg de tomates

1 oignon rouge

2 gousses d’ail

1 bouquet de basilic

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………..

  • Le pain: – Allumer le four th 6 (180°).

Couper le pain en tranches fines. Les étaler sur une plaque du four.

Les enfourner pour 10 mn de chaque côté.

Les sortir et les laisser refroidir.

  • Couper les tomates en 8 et les hacher grossièrement.

Effeuiller le basilic. Les déchirer grossièrement.

Peler et émincer finement oignon + ail.

Dans un saladier, bien mélanger tomates + basilic + oignon + ail ….. + le pain grillé rompu en petits morceaux.

  • La vinaigrette: – Dans un bol, fouetter vinaigre + huile + sel + poivre……. En arroser la salade.
  • Mélanger rapidement et servir sans attendre ( pour ne pas laisser au pain grillé le temps de ramollir !).

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8157: (cocktails) « Grasshopper » et « Mexican grasshopper »

Publié le avril 27, 2022 par marielauref

Grasshopper = sauterelle

Pour 1 verre à cocktail:

3 cl de menthe verte

3 cl de crème de cacao blanche pour un « Grasshopper » – —- ou 3 cl de Kahlùa, liqueur de café mexicaine, pour un « Mexican grasshopper »

3 cl ( 30 g) de crème fraîche

4 glaçons

……………………………………………………………………………………

Piler 4 cubes de glace.

Les mettre dans un shaker + crème de menthe + crème fraîche + crème de cacao ou Kahlùa. Agiter fortement qq secondes.

Filtrer la préparation et servir.

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8156: (Corse – dessert chaud) Chaussons frits aux pommes et aux figues sèches, beurre d’agrumes

Publié le avril 27, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

5 pommes

30 g de figues sèches

Le jus d’1 citron

1 oeuf

1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

100 g de sucre en poudre

Huile de friture

Beurre d’agrumes: – 12 cl de jus d’orange

12 cl de jus de citron

1 zeste d’orange

2 cuillères à soupe de sucre glace

150 g de beurre

……………………………………………………………………………..

  • Etaler devant vous les pâtes feuilletées. Y découper des disques d’environ 15 cm de diamètre ….…
  • Peler et épépiner les pommes .. Les détailler en dés. Les mettre dans une casserole + le jus de citron + le gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Couvrir. Laisser doucement compoter 10 mn environ …..
  • Couper les figues sèches en petits dés…. Les ajouter dans la compote de pommes + 1 c à s de sucre. Mélanger 5 mn ... et retirer du feu. Laisser refroidir.

Dans un verre, battre l’oeuf.

  • Les chaussons: – Disposer les disques de pâte devant vous. Passer de l’oeuf battu sur le pourtour de chaque disque.

Sur la moitié de chaque disque, à 1 cm du bord, déposer 1 c à s de compote de pommes … Replier en 2 les disques pour former un chausson. Bien appuyer sur les pâtes pour les souder et, éventuellement, faire un ourlet.

Placer les chaussons au moins 1 h au frigo.

  • ……….. Pendant ce temps, préparer le beurre d’agrumes: – Râper ou hacher finement 1 zeste d’orange.

Dans une casserole sur feu moyen, chauffer jus & zeste d’orange + jus de citron + sucre glace …… Incorporer au fouet, petit à petit, le beurre coupé en noisettes pou « monter » la sauce…. Oter du feu.

  • Cuisson: – Porter l’huile de friture à haute température dans une bassine ou 3 cm dans une poêle.

Sortir les chaussons du frigo.

Mettre à réchauffer très doucement le beurre d’agrumes.

Etaler le reste de sucre ( 80 g) sur une assiette.

— Par petites fournées, plonger les chaussons dans l’huile bouillante environ 3 à 4 mn de chaque côté, qu’ils soient bien dorés.

Sortir les chaussons à l’écumoire. – Les égoutter 1 mn sur du papier absorbant . – Les rouler dans le sucre.

  • Les servir chauds, accompagnés de beurre d’agrumes.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8155: Courgettes farcies aux amandes

Publié le avril 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 courgettes

1 cuillère à soupe de basilic ciselé

30 g d’amandes effilées

30 g de Parmesan râpé

4 tranches de pain ( mie ou campagne) sans croûte

1 oeuf

20 cl ( 1 verre) de lait

Huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………

Allumer le four th 6 (180°).

  • Emietter la mie de pain dans le lait.
  • Couper la queue des courgettes. Couper les courgettes en 2 dans la longueur… Les creuser sans entamer la peau.
  • La farce: – Hacher grossièrement la pulpe retirée des courgettes. Mettre dans un saladier + l’ouf + basilic + Parmesan ….. + le pain essoré de son lait + sel + poivre. Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène………. Incorporer les 3/4 des amandes ………

Huiler un plat à gratin.

Remplir les 1/2 courgettes avec la préparation …. .

Déposer les courgettes farcies, bien serrées, sur le plat.

Arroser d’1 filet d’huile d’olive.

Enfourner pour environ 35 mn, que les courgettes soient bien dorées.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8154: (Ecosse) Pommes de terre farcies

Publié le avril 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre farineuses

1 oignon

250 g de reste de poulet rôti, veau ou boeuf cuit, haché

1 cuillère à café de sauce Ketchup ou Barbecue

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

30 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

  • Couper les grosses pommes de terre en 2 ( si elles ne sont pas très grosses, prenez-en 8 et leur couper seulement un chapeau). Creuser l’intérieur en laissant 1/2 cm de pulpe autour et ne pas percer la peau.
  • La farce: -Hacher grossièrement la viande cuite.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre. Y faire suer l’oignon 3 mn …. Ajouter la viande hachée. Saler, poivrer. Mélanger 3 mn… ……….

Oter du feu et incorporer très vite le Ketchup …….. .

  • Remplir les pommes de terre évidées de cette préparation… .
  • Dans un plat pour le four, verser la moitié de l’huile…… Disposer dessus, assez serrées, les pommes de terre farcies. Les arroser du reste d’huile.

Enfourner pour 40 à 45 mn..

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire