Recette n°9437: Poulet aux noisettes

Publié le janvier 29, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

100 g de poudre de noisettes

50 g de noisettes entières décortiquées et sans peau

3 oignons

1 clou de girofle

2 carottes

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 clou de girofle

1 cuillère à soupe de farine

75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon de poulet ( eau + cubes)

1 jaune d’oeuf

20 cl ( 200 g = 2 dl) de crème fraîche

70 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz – tagliatelles)

…………………………………………………………

Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Peler les oignons. En laisser 1 entier et le piquer d’1 clou de girofle … Hacher les 2 autres oignons.

Peler les carottes. Les tailler en mini dés.

Emincer le céleri.

Préparer le bouillon en le chauffant.

  • Dans une cocotte, sur feu moyen, chauffer 40 g de beurre. Y faire revenir et blondir poulet + oignons hachés + carottes + céleri ( 15 mn) .. .

Arroser de bouillon. Y plonger le bouquet garni + l’oignon piqué de girofle. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 h 15 mn.

*** Pendant ce temps: – Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire torréfier ( griller) les noisettes entières ( 5 mn) .. Oter du feu.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaune d’oeuf + noisettes en poudre + sel + poivre … + 1 louche de sauce de cuisson du poulet.

Sur une assiette, écraser à la fourchette 30 g de beurre + la farine ( = un beurre manié).

  • Le poulet étant cuit, retirer le bouquet garni + l’oignon piqué de girofle.

Dans la sauce de cuisson du fouet, verser le beurre manié et fouetter 2 mn ……… Ajouter le contenu du bol et remuer sans cesse 4 à 5 mn sur feu doux pour réchauffer le tout et que la sauce épaississe.

Servir le poulet et sa sauce parsemés de noisettes entières grillées.

Bon appétit !.

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Recette n°9436: (Alsace) Bretzels

Publié le janvier 28, 2023 par marielauref

250 g de farine

80 grammes de beurre mou

50 g de sucre en poudre

3 oeufs

qq grains d’anis

1 pincée de sel

…………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Disposer un feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

Dans un bol, battre 2 oeufs en omelette.

  • Dans un saladier, verser la farine .. Ajouter le beurre coupé en noisettes. Travailler du bout des doigts ..Incorporer les oeufs battus + 1 pincée de sel + le sucre + qq grains d’anis.…. Verser peu à peu un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte compacte mais souple, bien élastique.

Diviser la pâte en plusieurs petites boules ….. que vous roulez chacune en cordon de 20 cm….

Replier chaque cordon en forme de binocle ( de lunette) que vous posez au fur et mesure, un peu espacés sur la plaque du four.

** Battre le dernier oeuf et en badigeonner chaque bretzel ( = les dorer)…….. puis les parsemer de qq grains d’anis.

Enfourner pour 8 à 10 mn.

… Les décoller de la feuille dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une plaque du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9435: (USA – boisson chaude contre le rhume) « Egg Flip »

Publié le janvier 28, 2023 par marielauref

Pour 1 ou 2 personnes:

2 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de bière

1 pincée de muscade

1 pincée de gingembre

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

……………………………………………….

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + le sucre.

Dans une casserole mettre doucement à chauffer la bière ( ne surtout pas laisser bouillir !) .….. Ajouter muscade + gingembre. Mélanger …………. Verser le contenu du bol et fouetter à faire mousser toujours sur feu doux.

Verser en tasse et boire le + chaud possible.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9434: (Allemagne/Bavière – boisson chaude ou froide) « Bishoff »

Publié le janvier 28, 2023 par marielauref

. A faire en 3 jours.

1 litre de vin blanc

1 orange

250 g de sucre en poudre

1 filet de Rhum

…………………………………………

1er jour: – Couper 1 orange en rondelles.. Les faire infuser 24 heures plongées dans le vin blanc.

2ème jour.- faire chauffer sans bouillir le vin blanc avec ses rondelles d’oranges… Oter du feu. Couvrir. Laisser reposer 24 heures.

3 ème jour: – Verser 250 g de sucre + 1 filet de Rhum dans le vin blanc. Bien fouetter sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Servir chaud ou froid.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9433: (confiserie) Bonbons russes

Publié le janvier 28, 2023 par marielauref

125 g de chocolat à cuire

2 cuillères à café de Rhum

2 cuillères à café de café très corsé ( très fort)

sucre en grains ( en perles)

………………………………………

Faire fondre le chocolat ( micro onde)….. Lui ajouter Rhum + café. Bien mélanger jusqu’au refroidissement.

Etaler les grains de sucre sur une assiette.

Prélever du chocolat et former des petites boules.… Les rouler dans les grains de sucre en appuyant un peu pour les faire adhérer.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9432: (Laos) « Kai Kuam » ou Oeufs farcis dorés

Publié le janvier 28, 2023 par marielauref

Pour 5 personnes:

10 oeufs de poule

3 oeufs de cane

2 cuillères à soupe d’oeufs de poissons fumés: truite de préférence ou bien saumon ….. ( traditionnellement on utilisait les oeufs d’un poisson-chat géant du Mékong: le Pangasiadon gigas, mais il a presque disparu)

60 g de porc maigre haché

2 têtes d’ail

5 échalotes

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées

1 cuillère à soupe de nuoc-mâm ( sauce de poissons fermentée)

2 cuillères à café rases de poivre

2 cuillères à soupe de saindoux

(accompagnement: diverses salades de crudités)

………………………………………………………

Allumer le four th 6 (180°).

  • Faire durcir 10 oeufs pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée ……… Egoutter … Retirer les coquilles … Couper les oeufs en deux proprement ( ils seront reconstitués !!) et séparer délicatement les blancs des jaunes.

***Sur une plaque du four, placer, sans les peler, les têtes d’ail + les échalotes pendant 20 mn, qu’ils soient tendres……….. Les sortir du four. Les peler ou bien presser chaque gousse d’ail pour en sortir la purée d’ail.

***Pendant ce temps: – Dans une poêle à sec, faire revenir 2 mn le porc haché en l’émiettant … Oter du feu.

  • Farce: -Dans un mortier, écraser au pilon jaunes d’oeufs durs + porc haché + purée d’ail & d’échalotes.. + les oeufs de poisson + le nuoc-mâm……… + la moitié du poivre + la moitié de la coriandre. bien travailler le tout: le mélange doit être assez relevé.

***Farcir la moitié des demi-blancs d’oeufs avec cette farce et « reconstituer » l’apparence d’oeufs entiers en « collant » un autre demi-blanc d’oeuf sur l’autre partie apparente de la farce. ( vous pouvez les maintenir avec des brochettes en bois de 8 à 10 cm pour 1 seul oeuf ou bien grouper les oeufs sur des brochettes plus grandes).

— Dans une assiette creuse, battre les oeufs de cane en omelette + sel + poivre.

Dans un wok ou une poêle sur feu assez vif, chauffer le saindoux.

Rouler les oeufs farcis dans les oeufs de cane battus … pour les poser aussitôt dans le wok ou la poêle. Les laisser dorer de tous côtés.

Les sortir et les servir chauds ou tièdes, poudrer du reste de poivre et parsemés du reste de coriandre, avec des salades de crudités.

Bon appétit !.

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Recette n°9431: (Bourgogne) Ecrevisses à la nage à la mode de Bourgogne

Publié le janvier 28, 2023 par marielauref

. Voir aussi recette n°4779 d’écrevisses à la nage à la mode de Norvège.

Pour 6 personnes:

36 écrevisses

1 bouteille de Chablis ( vin blanc)

1 oignon

6 échalotes

3 carottes

1 branche de céleri

1 branche d’estragon

1 bouquet garni

1 pincée de piment

qq grains de poivre

qq graines d’anis

sel, poivre

…………………………………………………

  • Court-bouillon: Peler et émincer finement oignon + échalotes + carottes.

Emincer finement le céleri.

Dans un faitout sur feu doux, sans matière grasse et à couvert, faire suer 5 mn oignon + échalotes + carottes + céleri……

Verser le vin blanc. Ajouter estragon + bouquet garni + piment + du poivre en graine & en poudre + graines d’anis + sel. Touiller régulièrement en portant à ébullition … puis laisser réduire de moitié.

— Pendant de temps-là, châtrer les écrevisses = tirer sur le bout de la queue en donnant un léger tour de vis et dégager lentement le filament noir ( l’intestin) le long du corps.

** Le court-bouillon ayant réduit de moitié, y plonger les écrevisses. Mettre un couvercle et laisser cuire 12 mn …

Egoutter et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9430: ( Hauts de France/Pas de Calais, Boulogne-sur-mer) Salade de filets de harengs à la chalutière

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

. Salade des marins boulonnais qui déposent les filets de harengs en sauce au « mitan » ( = au centre) de la salade de pommes de terre chaude.

Pour 6 personnes:

12 filets de harengs saurs doux fumés

300 g de betterave

600 g de pommes de terre

2 échalotes

3 ou 4 cornichons

1 cuillère à soupe de persil haché

1 botte de ciboulette

2 cuillères à soupe rases de moutarde

Huile d’olive, colza ou arachide

lait cru

1/2 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

sel

……………………………………………….

  • Faire tremper les filets de harengs 45 mn dans du lait cru…..
  • Egoutter, éponger et sécher les harengs sur du papier absorbant. Les disposer sur un plat creux. Les arroser d’huile et les laisser macérer 1 à 2 heures.

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 25 mn dans de l’eau salée.

** La sauce: – Peler et hacher les échalotes.

Hacher le persil et ciseler la ciboulette.

Dans un bol, fouetter moutarde + la moitié des échalotes + moitié du persil + moitié de la ciboulette + mignonnette + sel … Verser peu à peu 10 cl (1/2 verre = 6 à 7 c à s) d’huile en montant la sauce un peu comme une Mayonnaise.

  • Etaler la moitié de cette sauce sur un plat de service ……………. Sortir les harengs de leur huile et un par un, les disposer allongés sur la sauce …………. Recouvrir du reste de sauce ………

Couper les cornichons en rondelles et en faire un cordon tout autour du plat.

Peler les betteraves et les couper en dés.

  • Egoutter les pommes de terre. Les peler. Les couper en dés et, encore bien chaudes, les mélanger aux betteraves + le reste d’échalotes + reste de persil & de ciboulette. Mélanger délicatement.
  • Servir les harengs en sauce accompagnés de la salade chaude de pommes de terre + betterave.

Bon appétit !.

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Recette n°9428: (Tunisie – boisson désaltérante) Sirop d’Oxymel

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

2,5 kg de miel

1 litre de très bon vinaigre de pommes

( vous pouvez rajouter des herbes ( mélisse, verveine ….) avant de faire bouillir mais sans les herbes, c’est aussi très désaltérant à raison d’1 cuillère à soupe fouettée dans un verre d’eau fraîche.– Avec des herbes, laisser macérer au moins 3 semaines avant de déguster — Vous pourrez conserver ce sirop plusieurs mois à l’abri de la lumière et à température ni trop chaude ni trop froide)

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Dans une marmite, mettre à bouillir le vinaigre + le miel en touillant puis baisser jusqu’à 28 degrés pendant 5 mn: vous devez obtenir un sirop.

Laisser refroidir et répartir dans des bouteilles bien fermées.

Conserver à l’abri de la lumière et à température ambiante. ( si vous y pensez, de temps en temps, secouer les bouteilles).

Bonne dégustation !.

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Recette n°9427: (cocktail) « Dreadnought cocktail » ou Le Cuirassé

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

Pour 1 personne:

1 verre à liqueur ( 3 cl) de Kummel

1 verre à liqueur de Cognac

1 verre à liqueur de Whisky

Glace pilée ou glaçons

Déco: 1 zeste de citron

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Dans un shaker, mettre tous les ingrédients sauf le zeste. Secouer qq secondes et verser dans le verre.

Décorer d’1 zeste de citron.

Bonne dégustation !.

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