Tag Archives: Charentes

Recette n°9856: (USA – soupe) « Scallop chowder » ou Soupe de st Jacques

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

. « Scallop » = coquilles et « chowder »= soupe de poissons & coquillages. – Le mot « chowder » est un dérivé du mot français « chaudron » où originellement cette soupe était préparée d’où le nom français de « chaudrée », spécialité française des Charentes. . Pour … Lire la suite →

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Recette n°6895: (Confiture) Confiture de melon au réglisse et aux pignons

Publié le juin 18, 2021 par marielauref

1,5 kg de melons 2 citrons 2 grands bâtons de réglisse ou 2 petits ( en pharmacie) 40 g de pignons 100 g de gelée de groseilles 550 g de sucre en poudre ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Couper les melons en 2…… Retirer … Lire la suite →

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Recette n°6713: (Poitou) Flan poitevin aux blettes

Publié le avril 24, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes: 8 oeufs 1 gros pied de blettes ( 1 botte) 250 g de jambon cuit ( jambon blanc de Paris) 4 gousses d’ail 1 pincée de muscade 140 g de beurre 20 cl ( 2 dl = … Lire la suite →

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Recette n°5462: (Charentes) Lotte à la charentaise

Publié le Mai 13, 2020 par marielauref

                  Pour 4 personnes: 1 kg de lotte détaillé en cubes de 4 cm ( ou des joues de lotte) 2 oignons 3 gousses d’ail 1 bouquet garni 6 tomates pelées, épépinées … Lire la suite →

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Recette n°4695: Tournedos, sauce moutarde aux champignons

Publié le Mai 30, 2019 par marielauref

                    Pour 4 personnes: 4 tournedos coupés dans le filet de boeuf 150 g de lardons 10 cl de fond de veau ou 1/2 cube de bouillon 100 g de champignons … Lire la suite →

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Recette n°4201: (Poitou – dessert tiède ou froid) Le Fromagé à l’angélique

Publié le novembre 15, 2018 par marielauref

        ( à ne pas confondre avec le Tourteau fromager, voir Recette n°476)     – ce gâteau se conserve plusieurs jours au frigo- Pour 6 personnes: 1 rouleau de pâte brisée ou sucrée 300 g de … Lire la suite →

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Recette n°4070: (dessert) Dame blanche du Poitou ( « Ile flottante »)

Publié le septembre 10, 2018 par marielauref

        Pour 4 personnes: 4 oeufs 50 cl ( 1/2 litre) de lait 125 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 gousse de vanille Beurre pour le moule 1 pincée de sel …………………………………………………………………………………………………………………………………. … Lire la suite →

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Recette n°1821: ( Charentes) Lapin aux raisins blancs

Publié le mars 13, 2013 par marielauref

        ( marinade: 8 à 12 h) Pour 4 à 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux 150 g de petits lardons 2 échalotes 1 bouquet garni 30 grains de raisins blancs environ ( des gros sans … Lire la suite →

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Recette n°476 : ( Poitou ) Le Tourteau fromagé

Publié le septembre 2, 2010 par marielauref

1 rouleau de pâte brisée 250 g de fromage de chèvre frais 100 g de farine 125 g de sucre 5 oeufs 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel ————————- Allumer le four th 5 (150°). Beurrer et … Lire la suite →

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