Tag Archives: ragoût

Recette n°1208 : (Italie) Chevreau à l’italienne

Publié le août 13, 2011 par marielauref

        Pour 6 personnes: 1,5 kg de chevreau dans l’épaule découpé en morceaux ou des côtes 500 g de poivrons verts 500 g de poivrons rouges 1 petit piment sec 2 gousses d’ail 1 verre de vin … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°896 : ( Bretagne) Ragoût de mouton de Belle-île

Publié le mars 16, 2011 par marielauref

( Belle-Île est une île de Bretagne, située dans le Morbihan) Pour 4 personnes: 500 g d’épaule de mouton coupée en morceaux 500 g de haut de côtes de mouton coupé en morceaux 500 g de navets 50 g de … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°777 : ( Corse) Ragoût de cabri comme en Corse

Publié le janvier 10, 2011 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1/2 cabri coupé en morceaux 1/2 litre de vin rouge 5 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de coulis de tomates ( ou 1 cuill à café de concentré) 1 zeste d’orange 3 tomates pelées … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°646 : (gibier) Civet de lièvre grand-mère

Publié le novembre 16, 2010 par marielauref

( marinade de 24 h au moins) Pour 6 personnes: 1 lièvre ( avec son foie dont vous n’oubliez pas de retirer le fiel et son sang. Sinon, prenez un morceau de boudin noir) en morceaux 200 g de lardons … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°513 : Haricot de mouton

Publié le septembre 20, 2010 par marielauref

( Si vous prenez des haricots secs, il faut les faire tremper ma veille dans de l’eau froide) ( Ce ragoût est très bon réchauffé) Pour 6 personnes: 1, 2 kg d’épaule de mouton ( ou d’agneau) coupée en morceaux … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Recette n°483 : (Hongrie) Goulashe

Publié le septembre 7, 2010 par marielauref

( cette recette peut se faire avec du veau ou avec du porc. Et réchauffée le lendemain, c’est encore meilleur !) Pour 6 personnes: 1,2 kg de boeuf à braiser ( gîte-gîte, paleron, macreuse, bourguignon …) coupé en gros dés … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°283 : (Hauts de France) Carbonade flamande

Publié le août 18, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1,5 kg de joue de boeuf 2 tranches de pain d’épices 1 grosse cuillère à soupe de moutarde 75 cl de bière brune, de préférence 3 oignons 2 carottes 3 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 filet … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°243 : Navarin

Publié le août 15, 2010 par marielauref

( l’origine est la ville de Navarin, près de Pylos en Grèce. Victoire franco-anglo-russe du 20 octobre 1827 sur la flotte turco-égyptienne pendant la guerre d’indépendance grecque) 700 g d’épaule de mouton ou d’agneau en morceaux 150 g de lardons … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Recette n°242 : (Irlande) Irish stew

Publié le août 15, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 750g de poitrine de mouton en morceaux 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles 150 g d’oignons émincés 1/2 litre d’eau froide 2 feuilles de menthe 1 bouquet garni sel, poivre ———————- Dans … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , | Laisser un commentaire

Recette n°206: Boeuf carottes ou « Boeuf mode »

Publié le août 12, 2010 par marielauref

1 morceau de boeuf de 1,5 kg piqué de lard par le boucher ( culotte ou macreuse) 1 pied de veau 100 g de couenne coupée en petits morceaux 1 kg de carottes 1 grand verre de vin blanc 1 … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire