(accompagnement: plusieurs sauces: coulis de tomate, yaourt aux herbes, sauce tartare ….)
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Faire tiédir le lait. Oter du feu et y plonger la mie de pain grossièrement émiettée.
Ciseler la ciboulette.
Dans un saladier, mélanger le hachis de veau + les oeufs + ciboulette + sel + poivre ………. + la mie de pain égouttée de son lait. Bien malaxer le tout pour obtenir une pâte homogène.
Allumer le four th 6 (180°) — vous pouvez aussi cuire les croquettes à la poêle dans un peu d’huile, sur feu moyen.
Prélever de la pâte gros comme 1 oeuf et la rouler en petite croquette … Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
**Etaler chapelure ou besan sur une assiette … Y rouler les croquettes.
Disposer les croquettes dans un plat huilé pour le four.
Enfourner pour 12 à 15 mn: que les croquettes soient bien dorées.
**Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée. Placer au frigo.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches.
Râper le citron pour en avoir 1 c à s. Extraire le jus d’1/2 citron ( 1 c à s).
Dans une casserole, faire mousser 30 g de beurre. Y faire sauter les pommes 5 mn ………………. Ajouter les cranberries + le sucre en poudre. Mélanger 5 à 7 mn ………… Verser le tapioca + zeste et jus de citron. Mélanger 3 mn .…….. Oter du feu et laisser refroidir.
Préparer le crumble: – Hacher grossièrement les noix.
Dans un saladier, bien mélanger 40 g de beurre + l’avoine + les noix hachées + la cassonade.
Allumer le four th 6/7 (200°).
** Sortir le moule du frigo. Y étaler le contenu de la casserole refroidi…….. Recouvrir de crumble en l’émiettant.
Enfourner pour 20 mn …. puis couvrir d’une feuille d’alu et poursuivre la cuisson 15 mn de +.
** Servir tiède ou froid, accompagné de crème fraîche bien froide.
Si vos betteraves sont crues, les faire cuire minimum 1 h 30 mn dans de l’eau bouillante salée sans les peler…… Les égoutter et les peler en faisant juste glisser la peau qui partira aussitôt.
Découper les betteraves en mini dés.
Préparer le bouillon en le chauffant.
Peler et hacher l’oignon.
Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire doucement suer l’oignon 4 mn ……………………………… Verser le bouillon et porter à ébullition ……. Ajouter le tapioca et touiller pendant 5 mn ( vérifier le temps indiqué sur le paquet)……. Incorporer les betteraves. Réchauffer 2 mn ……….
200 g de chocolat à cuire ( noir, praliné, aux pistaches, blanc, praliné …..)
Fourchettes ou pics apéritif en bois
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Faire doucement fondre le chocolat ( bain-marie ou micro-ondes).
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur un plateau.
Peler les kiwis. Les détailler en tranches pas trop fines …..
Planter 1 mini-fourchette en bois ou bien 2 pics apéritif dans le côté de chaque tranche de kiwi.
Hors du feu mais dans le chocolat bien chaud, plonger rapidement chaque tranche de kiwi pour l’ entourer à moitié de chocolat. ( si, le chocolat se fige trop vite, le délayer vivement avec qq gouttes d’eau ou de lait, remettre sur le feu 1 mn … Le retirer du feu et continuer à envelopper rapidement de chocolat chaud chaque demi-tranche de kiwi).
**Au fur et à mesure, poser les sucettes sur le papier sulfurisé.
Laisser refroidir .. puis placer au frigo avant de servir bien frais.
