Recette n°8725: (Roumanie) Goulashe à la transylvanienne

Publié le août 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

750 g de boeuf à braiser coupé en dés: gîte, macreuse, joues … ou du veau: épaule, joues …

200 g d’oignons

2 gousses d’ail

500 g de pommes de terre

500 g de chou pommé ( une des différences avec la Goulashe de Hongrie où on ne met pas de chou mais où on rajoute des petites pâtes, genre langues d’oiseaux, en fin de cuisson! – voir Recette n°483)

150 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( fraîches ou en conserve)

150 g de piment doux verts ou poivrons verts ( ou du Letcho voir Recette n° 6169)

1 cuillère à soupe de paprika

1 pincée de marjolaine

2 pincées de cumin en poudre

60 g de saindoux ou de beurre

sel

……………………………………………………………..

Peler et émincer oignons + ail.

Peler les pommes de terre. Les couper en dés.

Enlever le trognon du chou. Couper le chou en quartiers ( en 8).

Dans une marmite, chauffer le saindoux. Ajouter la viande + oignons + ail + marjolaine + cumin + paprika + sel + 2 cuillères à soupe d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement suer 25 mn …..

Ajouter tomates + piments + pommes de terre + chou…. Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition …..

Baisser à feu doux. Couvrir et poursuivre la cuisson 1 h 30 mn environ.

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Recette n°8724: (entrée chaude ou froide) Pâté de lentilles

Publié le août 15, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 boîte de lentilles ( cuites)

3 oeufs

10 cl de crème fraîche

10 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: coulis de tomate)

…………………………………………………………….

Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer une terrine ou un moule à cake.

Egoutter, rincer .. et égoutter à nouveau les lentilles.

Passez les lentilles au moulin à légumes ( trous moyens pour ne pas complètement les réduire en purée).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ……. + les lentilles.

Fouetter légèrement la crème fraîche … avant de l’incorporer aux lentilles.

Couler la préparation dans le moule beurré. Le placer dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 1 heure.

Démouler pour servir chaud — ou bien laisser refroidir.

Couper la terrine en tranches que vous nappez d’un coulis de tomate.

Bon appétit !.

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Recette n°8723: (Mexique) « Arroz con granada » ou Riz à la grenade, saveur aigre-douce

Publié le août 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de riz long grain

1 oignon

2 gousses d’ail

1 grenade

1 banane

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

Le jus d’1 citron

2 brins de coriandre fraîche

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de volaille ( eau + cubes)

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………….

**Préparer le bouillon en le chauffant. Lui incorporer la chair des tomates.

Peler et hacher oignon + ail.

  • Dans une casserole ou sauteuse, chauffer l’huile. Y faire doucement suer oignon + ail ( 4 mn)……… Ajouter le riz et remuer 2 à 3 mn pour enrober d’huile tous les grains ………. Arroser de bouillon bouillant + sel + poivre. Mélanger. Laisser doucement cuire environ 22 mn.

** Pendant ce temps: – Couper la grenade en 2 et prélever les grains.

Ciseler la coriandre.

Peler la banane. La couper en rondelles. Les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir.

  • Le riz étant cuit, le retirer du feu. Rapidement mais délicatement, lui incorporer les graines de grenade + les 2/3 des rondelles de banane.
  • Servir le riz chaud, décoré des rondelles de banane restantes et parsemé de coriandre.

Bon appétit !.

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Recette n°8722: (dessert) » Tofu to kudamono » ou Tofu fouetté aux fruits frais

Publié le août 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de tofu soyeux sorti du frigo

225 g de fruits frais au choix: fraises, pêches, ananas, melon vert …….

1 cuillère à soupe de miel

……………………………………………………………….

Placer tofu + fruits équeutés ou épépinés + miel dans un mixeur. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et moelleux.

Répartir dans des ramequins ou des petites assiettes.

Parsemer de noix hachées.

Bon appétit !.

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Recette n°8721: (Chine – légume)  » Douya Chao Caidou » ou Sauté de germes de soja et haricots verts

Publié le août 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de germes de soja frais ou en conserve

250 g de haricots verts fins ou en conserve

1 ciboule ( ou 1 petit oignon blanc + 2 brins de ciboulette)

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe d’huile de friture

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

sel

………………………………………………………

Equeuter et effiler les haricots verts.

Egoutter germes de soja et haricots verts en conserve.

Peler et émincer la ciboule.

Faire chauffer et fumer l’huile de friture dans un wok ou une poêle…. Ajouter ciboule + haricots verts. Faire sauter 3 mn.

Ajouter germes de soja. Faire sauter le tout 1 mn.

Sucrer et saler. Remuer à nouveau vivement 1 mn .….

Arroser de qq gouttes d’huile de sésame …. et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8720: (Japon) « Nizakana » ou Saumon braisé

Publié le août 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de saumon coupé en tranches

1 oignon

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 1/2 cuillère à soupe de saké

2 1/2 cuillères à soupe de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de shoyu ( sauce soja japonaise)

1 cuillère à soupe d’huile

…………………………………………………………..

Peler l’oignon. Le couper en tranches épaisses.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y mettre tranches de saumon + tranches d’oignon.

Dans un bol, fouetter 2 c à s d’eau + saké + sucre + sauce soja + gingembre ………. Verser sur le poisson.

Couvrir et laisser cuire 10 à 12 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°8719: (Japon) « Wafu salada » ou Salade japonaise, sauce Gomadare

Publié le août 14, 2022 par marielauref

Pour 2 à 3 personnes:

1 concombre

1/2 carotte

3 ciboules ( ou 3 petits oignons blancs + 1/2 botte de ciboulette)

1 tomate

15 g de wakame ( algue séchée)

100 g de blanc de poulet sans peau ( ou bien des oeufs durs que vous arroserez de saké – ou bien du tofu coupé en bâtonnets et grillés 3 mn dans une poêle huilée))

1 cuillère à soupe de saké

qq feuilles de shiso ( photo) ou de laitue pour la déco

Sauce Gomadare: – 2 cuillères à soupe de tahini ( = pâte de sésame)

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de mayonnaise

1 petite gousse d’ail

3 cuillères à soupe de bouillon ( « dashi no moto » en poudre + 3 c à s d’eau)

5 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 pincée de piment en poudre

sel

………………………………………………………………………

  • Préparer la sauce Gomadare: – Peler et hacher finement l’ail.

Préparer le bouillon.

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients pré-cités pour la sauce.

  • La salade: – Préparer 3 bols d’eau froide avec des glaçons.

**Peler et couper en très fines lanières carotte + concombre + ciboules ..……… Les plonger chacun dans un bol d’eau glacée ce qui les rendra plus fermes.

Arroser le poulet de saké + un peu de sel. Le faire cuire à la vapeur 12 mn ou au micro-onde 7 mn…. Le laisser refroidir …. puis le déchiqueter à la main en fines lanières et le remettre dans son jus de cuisson au saké.

Placer le wakamé sec dans un bol d’eau froide pour 10 mn: il doit avoir ramolli et s’être regonflé…….. Le rincer sous l’eau chaude … puis sous l’eau froide … et bien l’égoutter. Le sécher rapidement avec du papier absorbant…………………. Le détailler en fines lanières.

Découper la tomate en fins quartiers.

  • Pour servir: – Recouvrir un plat de service de feuilles de shiso ( photo) ou de feuilles de laitue.

Disposer en couronne, tout autour du plat, chaque ingrédient coupé en fines lanières ( égoutter et sécher carotte + concombre + ciboules).

Napper de sauce gomadare.

Bon appétit !.

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Recette n°8718: (Italie) Omelette aux cucunsi et aux boutons de pissenlits

Publié le août 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

5 ou 6 oeufs

2 cuillères à soupe de cucunci ( câpres à queue)

2 cuillères à soupe de boutons de fleurs de pissenlits

3 cuillères à café d’huile

sel, poivre

(Facultatif: 1 trait de vinaigre)

………………………………………………………

Bien rincer les boutons de pissenlits. Les sécher sur du papier absorbant.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ….

  • Dans une poêle sur feu doux, chauffer 1 c à c d’huile. Y faire suer 5 mn boutons de pissenlits + cucunci.
  • En même temps dans une autre poêle sur feu moyen, chauffer 2 c à c d’huile.Y couler les oeufs battus et laisser cuire en ramenant régulièrement les bords vers le centre, que l’omelette soit cuite mais encore un peu baveuse.

**Placer boutons de pissenlits + cucunci au milieu de l’omelette et la plier en 2.

Glisser l’omelette sur une assiette.

(Facultatif: Napper rapidement l’omelette d’un trait de vinaigre: cela rend les omelettes plus digestes !).

Bon appétit !.

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Recette n°8717: (dessert) Compote de quetsches et rhubarbe

Publié le août 13, 2022 par marielauref

. En triplant la quantité de sucre, vous pouvez réaliser une confiture.

Pour 4 personnes:

500 g de quetsches

300 g de rhubarbe

5 cuillères à soupe (125 g) de sucre en poudre

(accompagnement: fromage blanc et Madeleines ( voir plusieurs recettes)

………………………………………………………………….

Equeuter les quetsches. Les couper en 2 et retirer les noyaux.

Peler les tiges de rhubarbe. Les trancher en petits tronçons.

Dans une casserole sur feu doux, mettre quetsches + rhubarbe + 1/2 verre ( 10 cl) d’eau. Couvrir. Laisser compoter 25 mn.

Sucrer et laisser tiédir ou refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°8716: (Inde – légume) « Parippu » ou Lentilles rouges au lait de coco

Publié le août 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

225 g de masoor dal ( = lentilles rouges)

2 oignons

1 tomate

2 piments verts ( ou 1 c à c de piment en poudre)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait de coco

10 feuilles de curry ( ou bien le zeste râpé de tout 1 citron)

1/4 de cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de graines de cumin

2 cuillères à soupe d’huile

sel

………………………………………………………………….

Epépiner et hacher finement les piments.

Peler et hacher la tomate.

Peler et hacher les oignons: 1 finement émincé + 1 grossièrement haché.

  • Dans une casserole, mettre les lentilles + 1/2 litre ( 50 cl) d’eau + la tomate + 1 oignon grossièrement haché + les piments + cumin en poudre + coriandre + curcuma. Mélanger en portant à ébullition ……. Puis laisser mijoter avec un couvercle, environ 25 mn, que les lentilles soient cuites et réduites en purée ( rajouter éventuellement un peu d’eau si la purée devient trop compacte).
  • Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement: Dans une poêle, chauffer l’huile Y faire éclater graines de cumin + graines de moutarde ….. Ajouter l’oignon finement émincé + les feuilles de curry. Sur feu doux, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré ….
  • Verser cet assaisonnement dans les lentilles réduites en purée. Mélanger 5 mn sur feu doux, le temps de réchauffer le tout.

Bon appétit !.

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