Recette n°8705: Festonates aux écrevisses, sauce Pastis et basilic

Publié le août 11, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de festonates ( ou des tagliatelles)

1 kg d’écrevisses ( ou des gambas)

1 tomate

2 branches de basilic frais

200 g de pleurotes ( ou des champignons de Paris)

2 cuillères à café de Pastis ( Ricard, Ouzo …)

2 cuillères à café de crème fraîche

25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon de volaille ( eau + cube)

30 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

  • Châtrer les écrevisses: – Mettre une écrevisse à plat devant vous. Saisir le bout de la queue et donner 1/4 de tour d’un coup sec. Tirer doucement bien droit et le filament noir ( l’intestin) doit suivre.

Décortiquer les écrevisses.

**Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.

  • La sauce: – Peler, épépiner et concasser la tomate.

Ciseler les feuilles de basilic.

Nettoyer les champignons. Les émincer. Les faire sauter à la poêle 7 à 8 mn dans 20 g de beurre.

Dans une poêle, verser le Pastis et laisser doucement 2 mn le liquide s’évaporer ……… Ajouter tomate + basilic. Mélanger vivement 1 mn à la cuillère en bois en grattant le fond de poêle …… Verser le bouillon + les queues d’écrevisses décortiquées. Laisser 5 mn à petit frémissement…. Ajouter les champignons + 10 g de beurre + crème + sel + poivre. Laisser doucement réchauffer la sauce en remuant de temps en temps…….. .

**Plonger les pâtes dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » …. Les égoutter.

  • Dresser les pâtes en couronne autour de chaque assiette. Disposer la sauce aux écrevisses au milieu et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8704: (Chine/Canton – dessert) Riz gluant à la mûre

Publié le août 11, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

100 g de riz gluant ( riz glutineux – ou bien du riz rond pour dessert)

50 cl ( 1/2 litre) de lait de soja ( ou autre)

100 g ( 10 cl = 1/2 verre) de sirop de mûres ( ou bien de la gelée ou de la confiture)

60 g de miel liquide

1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

……………………………………………………

Dans une casserole, fouetter le lait + sirop de mûres + miel + cannelle. Le faire tiédir puis y jeter le riz en pluie …. et porter à ébullition en touillant régulièrement pendant 10 mn …. PUIS baisser à feu doux pour 30 mn environ sans cesser de remuer de temps en temps.

Servir tiède ou froid, dans des ramequins ou bien former des boulettes où vous enfoncez un pic apéritif.

Napper d’un peu de sirop de mûres ( ou bien de la gelée ou confiture fondue 4 mn sur feu doux).

Bon appétit !.

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Recette n°8703: (Thaïlande) « Ah Jard » ou Salade de concombre

Publié le août 11, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1/2 concombre

4 échalotes

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

2 pincées de sel

qq brins de coriandre fraîche

1 pincée de piment haché ou en poudre

………………………………………………………

Dans une casserole, porter à ébullition vinaigre + sucre + sel jusqu’à ce que sucre et sel soient fondus. Oter du feu et laisser refroidir.

Emincer finement le concombre. Le placer dans un saladier.

Peler et hacher finement les échalotes. En parsemer le concombre.

Arroser avec le contenu de la casserole refroidi.

Poudrer de piment.

Hacher la coriandre et en parsemer le plat.

Bon appétit !.

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Recette n°8702: (Thaïlande) « Gai Yang » ou Poulet grillé Sala Thaï

Publié le août 11, 2022 par marielauref

. Marinade 2 heures minimum.

Pour 4 personnes:

8 pilons de poulet –ou 1 poulet coupé en morceaux, ou bien 8 à 12 ailes de poulet

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de sauce soja brune

1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres

3 cuillères à soupe de miel ( liquide)

2 cuillères à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de sel

(accompagnement: riz gluant)

………………………………………………………………..

Peler et écraser l »ail.

Dans un bol bien mélanger ail + sauce soja + sauce d’huîtres + miel + gingembre + sel….. Enduire les morceaux de poulet de ce mélange. Les poser dans un plat. Couvrir et laisser mariner au frais au moins 2 heures.

** Allumer grill du four ou barbecue.

Faire griller le poulet environ 30 mn en tournant le poulet plusieurs fois.

Bon appétit !.

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Recette n°8701: (entrée) Salade de crabe aux pois chiches

Publié le août 11, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 boîtes de chair de crabe

1 poivron jaune

1 poivron violet ou rouge

200 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve)

1 grosse cuillère à soupe de câpres

4 cuillères à soupe de jus de citron vert

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………….

Egoutter les pois chiches.

Egoutter le crabe et bien vérifier qu’il ne reste pas de cartilages.

Epépiner les poivrons et les couper en mini dés.

Dans un saladier, mélanger pois chiches + crabe + poivrons.

Dans un bol, fouetter jus de citron + huile + câpres + sel + poivre …. Verser dans le saladier et bien mélanger.

Bon appétit !.

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Recette n°8700: (cocktail sans alcool) Golf cocktail

Publié le août 10, 2022 par marielauref

. Si vous y pensez, préparez qq heures avant des glaçons en glissant 1 feuille de menthe fraîche dans chaque cube avant d’y verser de l’eau.

Pour 1 grand verre:

2 cuillères à soupe de sirop de menthe verte

4 cuillères à soupe de jus de citron

Limonade ou eau gazéifiée

Déco facultative: 1 rondelle de kiwi sur le bord du verre

2 glaçons

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Déposer les glaçons dans un grand verre.

Verser sirop de menthe + jus de citron.

Compléter avec la limonade.

(Décorer le verre d’1 rondelle de kiwi)

Bonne dégustation !.

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Recette n°8699: (dessert) Gâteau de nouilles aux zestes confits

Publié le août 10, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de nouilles coupées en petits morceaux — ou du vermicelle

300 g de fromage blanc

6 oeufs

100 g de raisins secs

1 pomme

1 zeste de citron

4 cuillères à coupe de zestes d’orange confite, hachés

50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

1 pincée de vanille — ou 1 sachet de sucre vanillé

Huile

(accompagnement facultatif: crème anglaise)

…………………………………………………………………..

Dans un bol, mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Porter une casserole d’eau à ébullition …. Y plonger nouilles ou vermicelle pour le temps indiqué sur le paquet …. Egoutter.

Hacher les zestes d’orange confite.

Huiler un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et épépiner la pomme. La détailler en mini dés.

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + peu à peu le sucre …………… + fromage blanc + cannelle + vanille ………………….. + pomme et zestes d’orange …. + les nouilles + les raisins secs égouttés……. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène ………

Couler la préparation dans le moule huilé…

Enfourner pour 30 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bon appétit !.

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Recette n°8698: (dessert) Tarte aux pêches et aux framboises

Publié le août 10, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou sucrée

2 citrons

6 pêches jaunes

200 g de framboises

80 g de confiture d’abricots

3 jaunes d’oeufs

125 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de farine

10 cl de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de lait

40 g de beurre mou ( + beurre et farine pour le moule)

………………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte…. Sur la pâte, râper le zeste d’1/2 citron… Placer au frigo.

Peler et dénoyauter 3 pêches…. Mixer la chair en purée + le jus d’1 citron + 60 g de sucre.

Faire chauffer le lait.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes d’oeufs + le reste de sucre ( 65 g) jusqu’au blanchiment …… Ajouter 2 c à s de farine + la crème + la moitié du lait chaud. Touiller vivement 2 mn ………………………….. puis verser le tout dans la casserole où il reste du lait et, sur feu doux, fouetter sans cesse jusqu’à l’épaississement de la crème …………………………. Oter du feu et incorporer rapidement 30 g de beurre+ la purée de pêches….
  • Sortir le moule du frigo. Poser dessus un moule de taille inférieure ou du papier sulfurisé + des poids. Enfourner pour faire cuire  » à blanc » 20 mn ………

***Sortir la tarte du four pour étaler rapidement dessus la crème aux pêches ( retirer avant, bien sûr, petit moule ou poids 🙂 )… Remettre au four aussitôt pour 20 mn.

** Pendant la cuisson, peler et dénoyauter les 3 pêches restantes. Les couper en lamelles.

Dans une petite casserole, faire tout doucement tiédir la confiture d’abricots.

***Sortir la tarte du four et la laisser refroidir 5 mn….. La démouler pour la déposer sur une grille.

— Disposer sur la tarte, en rosaces, les lamelles de pêches en les faisant se chevaucher un peu.

— Au pinceau, badigeonner les pêches avec la confiture d’abricots tiédie…

— Placer les framboises au milieu de la tarte.

Bon appétit !.

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Recette n°8697: (Mexique) « Caldo de indianilla » ou Cuisses de poulet aux pois chiches

Publié le août 10, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet

100 g de riz

250 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve)

1 oignon

3 gousses d’ail

2 carottes

2 piment ( ou 1 cuillère à café de piment en poudre)

Le jus d’1 citron jaune ou vert

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de persil plat

sel, poivre

………………………………………………………………..

Peler les carottes. Les couper en rondelles.

  • Dans une cocotte, mettre cuisses de poulet + carottes + pois chiches égouttés + le riz + sel. Couvrir d’eau à ras. Porter à ébullition.. puis baisser à petit feu. Couvrir. Laisser mijoter 45 mn ...

Epépiner et hacher les piments.

Peler et hacher oignon + ail.

Hacher coriandre + persil.

Peler et hacher l’oignon.

  • Retirer les cuisses de poulet de la cocotte. Enlever les os et la peau ….. Couper la chair en petits morceaux …. Les remettre dans la cocotte + le piment + ail + jus de citron + poivre. Réchauffer le tout environ 5 mn …..
  • Pour servir, parsemer le plat de coriandre + persil + oignon.

Bon appétit !.

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Recette n°8696: (apéritif) Mini tartelettes au surimi

Publié le août 10, 2022 par marielauref

Pour 12 mini tartelettes de 5 à 7 cm de diamètre:

1 rouleau de pâte brisée ou des fonds de tartelettes précuits

2 oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

150 g de surimi effiloché + 2 ou 3 surimi en bâtonnets

1 cuillère à soupe rase de sauce Ketchup ( ou de poudre de curry)

Beurre et farine pour les mini moules

sel, poivre

……………………………………………………….

Beurrer et fariner des moules à mini tartelettes.

Dans la pâte étalée devant vous, découper des disques ( en retournant les moules et découpant qq mm en plus. Disposer la pâte dans chaque moule.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. + crème fraîche + Ketchup ( ou curry) …. + le surimi effiloché + sel + poivre.

Découper les bâtonnets de surimi en tranches moyennes… Disposer 1 tranche au fond de chaque moule ….. Recouvrir avec la préparation précédente.

Enfourner pour 12 à 15 mn, que les tartelettes soient dorées..

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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