Recette n°7943: (Tunisie/Tunis) Macaronis à la Rosine

Publié le mars 17, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

250 g de macaronis courts

500 g de pommes de terre

6 cuillères à soupe de concentré de tomate

6 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 branche de basilic

1 cuillère à café de piment doux ( paprika) en poudre

150 g de Gouda, Parmesan ou Gruyère râpé

3 cuillères à soupe d’huile

sel

……………………………………………………………………………………………………..

Peler les gousses d’ail. Les couper en 2.

Peler les pommes de terre. Les couper en 4.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir et dorer pommes de terre + ail + laurier + basilic + piment doux + poivre ( 20 mn environ) ……

Ajouter le concentré de tomate. Saler. Couvrir d’eau et porter à ébullition en remuant ……..

Jeter les macaroni dans la cocotte. Mélanger. Baisser le feu et laisser cuire les macaronis le temps indiqué sur le paquet: le tout doit former une soupe épaisse.

Servir bien chaud ( après avoir retiré feuille de laurier + tige de basilic), accompagné d’un bol de fromage râpé.

Bon appétit !.

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Recette n°7942: (cocktail) Byrrh Fizz

Publié le mars 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

20 cl de Byrrh

3 cl ( 1 verre à liqueur) de Sherry

Le jus de 2 oranges

Le jus de 2 citrons

1 litre d’eau Perrier

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Mélanger Byrrh + Sherry + jus d’oranges et citrons dans une carafe.

Au fond de 4 grands verres, déposer glaçons ou glace pilée ….. Y répartir le mélange précédent.

Compléter les verres avec de l’eau Perrier bien fraîche.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7941: (Bermudes) Cake au cédrat des Bermudes

Publié le mars 17, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

70 g de cédrat confit

150 g de raisins secs

240 g de farine

1 sachet de levure chimique

130 g de beurre mou

170 g de sucre en poudre

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de muscade

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Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède ( 20 mn minimum).

Allumer le four th 6 (180°).

Détailler le cédrat en mini dés.

Mettre de côté 2 cuillères à soupe de farine.

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ( en crème) …… Incorporer peu à peu le sucre …….. + farine + levure ……. + crème fraîche pour obtenir une pâte homogène et assez ferme.

Egoutter et sécher les raisins..

Dans un bol, bien mélanger la farine mise de côté + les dés de cédrat + les raisins ( les fruits confits roulés dans la farine, comme dans tout cake, les empêche de tous tomber en bas du cake et donc se répartissent mieux dans le gâteau) ………..

Incorporer cédrat + raisins + cannelle + muscade dans la pâte et bien travailler le tout.

Sortir le moule du frigo. Y couler la pâte.

Enfourner pour 30 mn à th 6 … puis baisser à th 5 (150°) pour 20 à 30 mn de plus.

Démouler 5 mn après la sortie du four et mettre le cake à refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7940: (Italie/Sicile, légume) Brocolis à la sicilienne

Publié le mars 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de brocolis ( frais ou surgelé)

1 oignon

120 g d’olives noires dénoyautées

5 filets d’anchois à l’huile

40 g de Provolone piquant ( fromage italien) ( ou du Cheddar)

1 verre ( 20 cl) de vin rouge

10 cl ( 1/2 verre) d’huile ( ou du beurre fondu)

sel

……………………………………………………………………………………………….

Couper en petits morceaux brocolis + anchois + l’oignon pelé + Provolone …….

Dans une cocotte, disposer la moitié des brocolis..…………. Arroser d’1 c à s d’huile + du sel…. Couvrir d’1/4 des anchois … puis 1/4 du Provolone … puis 1/4 des oignons …. et 1/4 des olives noires. Arroser d’1 c à s d’huile + sel……… Recommencer 1/4 anchois + 1/4 fromage + 1/4 oignons + 1/4 olives + huile + sel …. et encore 2 fois ainsi des couches superposées ……………… Terminer par l’autre moitié des brocolis …… + 1 cuillère à soupe d’huile + sel …

Arroser de vin rouge. Couvrir. Laisser doucement mijoter, sans jamais mélanger, pendant 1 h 30 mn.

Servir bien chaud dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.

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Recette n°7939: (Inde) « Khare massala » ou Agneau Massala

Publié le mars 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g d’épaule d’agneau sans os, coupée en cubes

1 gros oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café rase de girofle en poudre

1 pincée de piment en poudre

30 g de beurre

sel, poivre

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Peler et hacher oignon + ail.

Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer le beurre. Y faire dorer la viande de toutes parts …..

Saler + gingembre + curcuma + girofle. Bien mélanger. Couvrir. Baisser à feu doux pour 10 mn…..

Ajouter oignon + ail + piment + poivre. Mélanger. Couvrir à nouveau. Laisser doucement mijoter 40 mn…….

Bon appétit !.

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Recette n°7938: (entrée) Salade Lorenzo

Publié le mars 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1/2 chicorée

100 g de betterave cuite

2 poires

100 g de céleri-rave

1 poignée de mâche

1 coeur de laitue

2 oeufs durs

150 g de Mayonnaise

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée … .

Dans un bol, mélanger Mayonnaise + crème fraîche … Placer au frigo.

Dans un autre bol, fouetter huile + vinaigre + sel + poivre.

Nettoyer chicorée + mâche + laitue. Emincer en chiffonnade chicorée + laitue.

Peler le céleri. Le tailler en allumettes ( fins bâtonnets).

Peler la betterave. La tailler en frites.

Peler et épépiner les poires. Les émincer en fines tranches.

Egoutter les oeufs durs. Retirer les coquilles. Couper les oeufs en rondelles.

… Dans un saladier, mélanger chicorée + mâche + laitue ….. Ajouter céleri + betterave + poires + oeufs durs.……………. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement le tout.

Servir à part le bol de Mayonnaise crémée dont chacun se servira.

Bon appétit !.

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Recette n°7937: (Antilles -boisson chaude) Chocolat chaud ( de communion)

Publié le mars 16, 2022 par marielauref

Pour 2 ou 3 personnes:

60 cl de lait

1 boîte de lait concentré sucré

3 cuillères à soupe de Gwo Kako ( bâton de cacao) – ou de cacao en poudre non sucré

1/2 citron vert

1 bâton de cannelle

1 pincée de muscade

1 gousse de vanille – ou bien 1/2 cuillère à café d’essence d’amande amère – ou 1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de fécule ( Toloman ou Maïzena)

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Prélever en un ruban le zeste du 1/2 citron vert …

Dans une casserole sur feu très doux, chauffer le lait + zeste de citron + muscade + cannelle. Couvrir. Touiller régulièrement 10 mn. ( surtout ne pas laisser bouillir !).

Ajouter le Gwo Kako ou cacao et touiller 5 mn toujours sur feu doux………..

Incorporer lait condensé sucré+ la gousse de vanille fendue dans la longueur. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 10 mn en touillant régulièrement …..

Délayer la fécule + 2 cuillères à soupe d’eau ou de lait …… L’incorporer et mélanger vivement 4 à 5 mn, toujours sur feu doux ……….: cette préparation ne doit jamais bouillir !!.

Filtrer le tout à travers un chinois ( passoire fine) ………

Buvez bien chaud.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7936: Tomates aux champignons farcis

Publié le mars 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 tomates

16 gros champignons

1 échalote

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 tranche de pain de mie sans croûte

2 cuillères à soupe de chapelure

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pâtes)

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Beurrer un grand plat pour le four.

Couper les tomates en 2. Les évider sans entamer la peau …. Disposer les 1/2 tomates creusées dans le plat pour le four ( côté évidé vers le haut !)…. .

Séparer les queues des champignons des têtes ……

Peler ou non les têtes. Les rincer puis les arroser de jus de citron …………

Nettoyer les pieds des champignons. Les hacher.

Peler et hacher échalote + ail.

Hacher le persil.

Mettre les queues hachées des champignons dans une poêle sèche. Les faire revenir et suer leur eau 2 mn sur feu assez vif………………… ajouter huile + échalote + ail + persil + sel + poivre + la mie de pain émiettée + 15 cl d’eau. Laisser doucement mijoter en mélangeant de temps en temps ( 5 à 7 mn).………… Oter du feu.

Allumer le four th 8 (240°).

Remplir les têtes des champignons avec la farce qui a mijoté……..

Poser les têtes de champignons sur les tomates, côté farci vers le haut.

Poudrer de chapelure ….. Répartir dessus des noisettes de beurre ..….

Enfourner pour 15 mn environ, le temps de bien faire gratiner.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7935: (cocktail) Cup cidre

Publié le mars 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 litre de cidre bien frais

1 verre à liqueur ( 3 cl) de Grand-Marnier

1 verre à liqueur ( 3 cl) de Cognac

2 verres à liqueur ( 6 cl) de Curaçao

1 cuillère à soupe de sucre

1 orange

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Dans une carafe, bien mélanger cidre + Grand-Marnier + Cognac + Curaçao + sucre ………

Répartir dans des verres.

Découper l’orange en tranches pas trop fines que vous coupez en 4.

Mettre 1 ou 2 morceaux d’orange dans chaque verre + 1 ou 2 glaçons.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7934: (dessert) Tarte Zicca

Publié le mars 16, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

4 pommes

3 oeufs

5 cuillères à soupe de confiture d’abricots

150 g de beurre mou

175 g de sucre cristallisé

1 sachet de sucre vanillé

175 g de farine

1 sachet de levure chimique

Le jus d’1 citron

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à manqué. Le placer au frigo.

Dans un saladier, travailler le reste de beurre en pommade + peu à peu 150 g de sucre en poudre + sucre vanillé + 1 oeuf … pour obtenir un mélange mousseux ……………… + 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf ( garder le blanc) …………………+ farine + levure …….+ 3 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger … .

Allumer le four th 6/7 (190°).

Dans un bol, mélanger confiture d’abricots + jus de citron.

Dans un autre bol, mélanger cannelle + 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre.

Battre en neige ferme le blanc d’oeuf mis de côté + 1 pincée de sel …. L’incorporer dans la pâte aux oeufs précédente ……… .

Couper les pommes en 4. Les peler et retirer pépins et coeurs ………… Fendre chaque quartier de pomme en accordéon ( en éventail) , c’est à dire y couper des tranches sans aller jusqu’au bout c’est à dire que les tranches se tiennent toujours ensemble.

Sortir le moule du frigo … Y couler la pâte aux oeufs ……….. – Badigeonner la pâte de confiture d’abricots au citron ………… Enfoncer chaque quartier de pomme coupé en accordéon dans la pâte ……… Poudrer les pommes de cannelle sucrée …………

Enfourner pour 50 à 60 mn, que le gâteau soit bien doré.

Démouler 5 mn après la sortie du four et poser le gâteau sur une grille. Laisser refroidir.

Bon appétit !.

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