Recette n°7933: (Antilles, île Maurice) Daube de poissons rouges

Publié le mars 16, 2022 par marielauref

. Marinade 2 heures.

Pour 6 personnes:

6 vivaneaux ( ou sardes, vieille …. ou des rougets)

4 oignons

4 gousses d’ail

3 citrons verts

2 tiges de persil

2 branches de thym

2 piment verts ( ou bien 1 poivron vert ou 2 cuillères à café de piment en poudre)

2 feuilles et 4 grains de Bois d’Inde ( = piment de la Jamaïque) — ou bien 2 feuilles de laurier + 4 clous de girofle)

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de farine

sel, poivre

( accompagnement: riz)

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  • Marinade: – Peler et émincer 2 oignons + 2 gousses d’ail.

Epépiner et hacher 1 piment vert.

Extraire le jus de 2 citrons.

Ecailler et vider les poissons.

Dans un plat, disposer les poissons. Recouvrir d’oignons + ail + piment ( ou 1/2 poivron) + le jus des citrons + 2 feuilles de bois d’Inde (ou du laurier) + 1 tige de persil + sel + poivre. Couvrir.

Placer au frigo 2 heures en retournant les poissons de temps en temps.

  • Sauce tomate: – Peler et hacher les 2 oignons + les 2 gousses d’ail restantes….

Epépiner et hacher le dernier piment.

Dans une casserole, mettre oignons + ail + tomates + piment + grains de Bois d’Inde ou clous de girofle + 1 tige de persil + le thym + 75 cl ( 3/4 de litre) d’eau. Porter à ébullition …. puis baisser à petit frémissement, sans couvercle pour 25 mn environ ………… Retirer persil + thym.

Mélanger farine + concentré de tomate …. Incorporer dans la sauce tomate. Mélanger vivement … Rectifier l’assaisonnement.

  • Cuisson des poissons ayant mariné minimum 2 heures: – Sortir les poissons de leur marinade.

Poser les poissons côte à côte dans une poêle.

Passer la marinade à travers un chinois en appuyant bien pour recueillir tous les sucs des ingrédients …….. Verser sur les poissons. Faire cuire les poissons sur feu moyen environ 5 mn de chaque côté.

Réchauffer doucement la sauce tomate.

Découper le dernier citron vert en lamelles.

  • Pour servir: – Répartir les poissons sur les assiettes …. Les napper de sauce tomate…. Décorer de lamelles de citron vert.

Bon appétit !.

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Recette n°7932: (entrée chaude) Huîtres chaudes en sauce laitue

Publié le mars 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 douzaines (48) huîtres

1 laitue

1 échalote

10 cl ( 1/ verre) de vin blanc

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

2 pincées de muscade

sel, poivre

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Peler et hacher l’échalote.

Brossez et rincer les huîtres. Les poser dans un faitout + échalote + vin blanc….…. Poser le faitout sur feu vif pour 5 à 7 mn en remuant régulièrement les huîtres jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes …… Les renverser dans une passoire ……. Retirer les coquilles. ( elles auront plus de goût en les ouvrant ainsi que, à la main, sans échalote ni vin !).

Porter une grande casserole d’eau à ébullition ………

Garder la salade entière. La rincer ……. La plonger 20 secondes dans l’eau bouillante …… Bien l’égoutter en l’écrasant avec une écumoire pour extraire un maximum d’eau.

Détailler la laitue en fines lanières au couteau ( pas au mixeur qui la hacherait trop).

Mettre la chiffonnade de laitue dans une casserole sur feu assez vif + crème fraîche + muscade + sel + poivre Pour 5 mn ……….. Baisser à feu doux. Ajouter les huîtres à la laitue et réchauffer doucement 2 mn ….

Répartir dans des bols.

Bon appétit !.

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Recette n°7931: ( Boisson froide ou chaude dynamisante) Infusion rose

Publié le mars 15, 2022 par marielauref

. A ne surtout pas prendre le soir mais plutôt en milieu de matinée pour se rebooster !.

Pour 1 ou 2 personnes:

50 cl ( 1/2 litre) d’eau

4 cuillères à café de fleurs d’hibiscus ( Karkadé, Bissap)

Le zeste d’1/2 orange

La pelure d’1/2 pomme séchée ( sécher les pommes 1 semaine à l’air libre ou bien qq mn au four)

1 pincée de sucre vanillé – ou cannelle – ou gingembre frais haché ou en poudre

Sucre à volonté

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Faire bouillir 1/2 litre d’eau.

Hacher finement zeste d’orange et pelure de pomme séchée.

Dans la théière, mettre hibiscus + orange + pomme + vanille……… Verser dessus l’eau bouillante. Couvrir. Laisser infuser 10 mn. ( Hors du feu !!).

Servir chaud avec sucre à votre goût … Ou bien froid, sucré ou non, avec des glaçons.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7930: Salade aux oeufs de caille

Publié le mars 15, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

125 g de salades mélangées ( mesclun)

12 oeufs de caille

12 olives vertes dénoyautées

4 tranches de pain de mie

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Faire durcir les oeufs 3 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter. Les rincer…. Retirer les coquilles …..

Dénoyauter les olives.

Tailler le pain de mie en dés. Les faire dorer avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu assez vif.

Dans un bol, fouetter vinaigre + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + sel + poivre… .

Laver et essorer la salade.

Répartir la salade sur 4 assiettes …………. Couper les oeufs de caille en 2 et les mettre sur la salade + les croûtons dorés + les olives ……. Arroser de vinaigrette et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7929: Sirop de violettes

Publié le mars 15, 2022 par marielauref

. Bon pour les gorges irritées: 3 cuillères à soupe par jour – Pour mélanger dans des yaourts nature ou du fromage blanc ….. dans un Kir ( apéritif avec vin blanc) ou Kir Royal (avec du Champagne) et même avec du vin rouge (comme un Communard)……………voir aussi la Marmelade de violettes Recette n°5356 – Cake la violette Recette n°1589 – Chantilly à la violette Recette n°6577 – Nougat à la violette Recette n°5973.

— A commencer la veille –

100 g de fleurs de violettes

1,5 kg de sucre en poudre

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La veille: – Retirer le petit pédoncule blanc à la base de chaque fleur de violette.

Porter 1 litre d’eau à ébullition …. Oter du feu et y plonger les fleurs de violettes…. Couvrir. Laisser infuser une nuit en remuant de temps en temps ….. .

Le lendemain: – Filtrer à travers un chinois ( passoire fine).

Verser dans une casserole sur feu doux + le sucre. Touiller régulièrement jusqu’à ce que le sucre fonde puis se transforme en sirop assez fluide ( 15 mn environ). Oter du feu et laisser tiédir.

Verser le sirop dans 1 ou plusieurs bouteilles fermant hermétiquement. Placer au frigo.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7928: (Val de Loire/Pithiviers) Pain d’épices de Pithiviers

Publié le mars 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

260 g de farine

1 sachet de levure chimique

125 g de miel

125 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café d’anis vert moulu

100 g de fruits confits en mélange

Beurre pour le moule

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Allumer le four th 5/6 (160°).

Beurrer et fariner un moule à cake.

Détailler les fruits confits en mini dés.

Dans une casserole sur feu doux, touiller vivement sucre + miel + 1 cuillère à soupe d’eau ( ou de lait) jusqu’à ce qu’ils soient dissouts. Oter du feu et laisser tiédir ….

Incorporer vivement fruits confits + cannelle + anis ………… + farine ……….. + levure. Bien mélanger.

Couler la préparation dans le moule à cake … .

Enfourner pour 1 h 10 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7927: Steaks hachés à la gitane

Publié le mars 15, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de boeuf haché

4 oeufs

4 cuillères à soupe de sauce tomate

50 g de gruyère râpé ( ou autre fromage)

3 cuillères à soupe de persil haché

2 gousses d’ail

5 cuillères à soupe de chapelure

5 cuillères à soupe d’huile

30 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte – frites ou chips)

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Peler et hacher finement l’ail.

Hacher le persil.

Dans un saladier, bien malaxer viande hachée + ail + persil + chapelure + sel + poivre + fromage râpé… Séparer la viande e 4 parts. Les roulez en boule et aplatissez en galettes.

Faire doucement réchauffer la sauce tomate.

Prenez 2 poêles: – Dans la 1ère) chauffer l’huile et y faire cuire les steaks hachés 3 à 5 mn de chaque côté selon a cuisson désirée.

Dans la 2ème poêle, fondre le beurre. Y casser les oeufs un peu espacés et les faire cuire « au plat » en ramenant le blanc vers le jaune pour que les oeufs au plat aient la même taille que les steaks. Saler, poivrer.

Pour servir: – Poser chaque steak sur une assiette ….. Couvrir chaque steak d’un oeuf au plat …. Napper chaque steak d’1 cuillère à soupe de sauce tomate…. .

Bon appétit !.

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Recette n°7926: (Italie – apéritif ou entrée, chaud ou froid) Chaussons aux olives et aux anchois

Publié le mars 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

Pâte: – 400g de farine + 20 g de levure de boulanger + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser lever 30 mn dans un endroit tiède= pâte à pain ou bien 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée

300 g d’olives ( ou 250 g dénoyautées) vertes ou noires

150 g de filets d’anchois à l’huile

5 cuillères à soupe d’huile ( d’olive)

poivre

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Huiler une plaque du four.

Dénoyauter les olives … Les rincer plusieurs fois…. Bien les égoutter…….Les couper en petits morceaux. Mettre dans un saladier.

Découper les anchois en petits morceaux… Les ajouter + 1 cuillère à soupe d’huile + poivre. Bien mélanger.

Etaler les pâtes devant vous. Y découper des disques de 15 à 20 cm de diamètre.

Au centre de chaque disque, déposer de la farce aux olives …..

Humidifier légèrement le pourtour de chaque disque … Replier chaque disque en 2 pour former un chausson ….. Bien appuyer pour souder les 2 côtés de pâte et former un ourlet…..

Déposer les chaussons, un peu espacés, sur la plaque du four.

Badigeonner chaque chausson avec un peu d’huile.

Enfourner pour 35 mn environ.

Servir tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°7925: (Boisson du petit-déjeuner, pour sportif ou convalescent) Lait du dragon

Publié le mars 14, 2022 par marielauref

Pour 1 personne:

1 grand verre de lait

1 banane

1 cuillère à soupe bombée de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe de germes de blé

1 cuillère à café de levure de bière

1 cuillère à café de miel ( liquide)

qq gouttes de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé

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Peler la banane. La couper en rondelles.

Dans un mixeur ou blender, verser lait + germes de blé + levure + miel + poudre d’amandes + banane pour obtenir une purée très liquide et mousseuse.

Consommer aussitôt.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7924: ( recette de marins) Sardines façon retour de mer

Publié le mars 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

12 filets de sardines ( sardines dont on a levé les arêtes)

500 g de pommes de terre

2 échalotes

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet d’aneth

40 g de beurre ( salé)

sel, poivre

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Peler les pommes de terre. Les couper en morceaux… Les mettre dans une casserole. Verser de l’eau à ras. Saler. Porter à ébullition. Couvrir pour 10 mn à frémissement.

Peler et hacher échalotes + ail.

Hacher persil + aneth.

Les pommes de terre ayant cuit 10 mn, poser une assiette sur la casserole. Y disposer 6 filets de sardines côte à côte puis le restant dessus dans l’autre sens……………. Parsemer d’échalotes + ail + persil + échalotes + sel + poivre + qq noisettes de beurre.……………………… Poser dessus une autre assiette à l’envers ( pour faire cuire les sardines à l’étouffée) et poursuivre la cuisson des pommes de terre 15 mn.

Servir les filets de sardines très chauds accompagnés de pommes de terre égouttées.

Bon appétit !.

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