Recette n°9542: (Martinique – dessert) Bananes à la martiniquaise

Publié le février 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 bananes plantains ou bien 2 grosses bananes jaunes

Le jus d’1 orange

Le jus d’1 citron vert

100 g de raisins secs

1 verre à liqueur ( 3 cl) de Rhum

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

1 clou de girofle

10 g de beurre

………………………………………

Dans un bol, mettre les raisins secs + le jus d’orange + la moitié du jus de citron vert + le clou de girofle. Laisser macérer 20 mn.

— Peler les bananes. Les couper en 2 dans la longueur. Les arroser de la moitié du jus de citron vert. Les poudrer de sucre des 2 côtés.

**Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire dorer les bananes des 2 côtés en les tournant délicatement ……….. Retirer le clou de girofle à côté des raisins et verser le contenu du bol ( raisins macérés) sur les bananes…… Porter à ébullition pour faire réduire le jus (2 à 3 mn)… .

Dans une petite casserole, chauffer le Rhum.

***Pour servir: – Répartir les bananes + leur sauce sur des assiettes …. Arroser de Rhum bien chaud et flamber.

Bon appétit !.

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Recette n°9541: (Normandie) Filets de grondins des îles Chausey

Publié le février 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 grondins d’environ 250 g chacun, levés en filets ( conserver têtes et arêtes pour le court-bouillon)

5 échalotes

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

3 cuillères à soupe de persil haché

3 cuillères à soupe d’estragon haché

3 cuillères à soupe d’oseille ciselée

3 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de moutarde

60 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………….

***Préparer un court-bouillon en portant à ébullition pendant 15 mn :2 litres d’eau + sel + poivre + 2 échalotes pelées entières + le bouquet garni + les têtes & arêtes des poissons ……….. Passer à travers une passoire fine.

** Cuisson des filets: – Remettre le bouillon dans une grande casserole. Porter à ébullition. Y plonger les filets de poisson pour 10 mn à petit frémissement …..

  • La sauce: – Peler et hacher 3 échalotes + l’ail.

Hacher persil + estragon….. Ciseler finement les feuilles d’oseille.

Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre. Y faire doucement suer échalotes + ail ( 5 mn) …….. Ajouter moutarde + vinaigre. Bien mélanger ………… Incorporer la crème + persil + estragon + oseille + sel + poivre. Touiller 5 mn sur feu doux…..

  • Pour servir: – Sortir les filets de poisson à l’écumoire sur un plat de service ……….

Incorporer 3 c à s de leur bouillon de cuisson dans la sauce aux herbes. Vivement mélanger 2 mn sur feu doux et napper les filets de poissons de cette sauce.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9540: (Autriche) Soupe à l’ail du Burgenland

Publié le février 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 carottes

1 panais

5 gousses d’ail

1 ou 2 oignons

1 pincée de gingembre

1 pincée de cumin en poudre

2 cuillères à soupe de farine

1,25 litre de bouillon ( eau + cubes)

80 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et couper en petits dés carotte + panais.

Peler et hacher ail + oignon.

Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre. Y faire doucement suer carotte + panais ( 5 mn) .…. Saler, poivrer. Arroser de bouillon. Laisser cuire environ 20 mn ...

Filtrer à travers une passoire pour récupérer le bouillon.

  • Dans une cocotte, faire fondre 50 g de beurre. Y faire blondir oignon + ail ……… Poudrer de gingembre + cumin .+ farine. Mélanger vivement 2 mn …….. Verser le bouillon et mélanger vivement 3 à 4 mn ……

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9539: (dessert) Cake marbré chocolat aux kiwis

Publié le février 16, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 ou 3 kiwis

4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

10 cl de lait

100 g de sucre en poudre

100 g de miel

1 sachet de sucre vanillé

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

1/2 cuillère à café de colorant vert

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

………………………………………………

Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Peler les kiwis et les détailler en mini dés.

** Faire tiédir le lait + miel + le sucre vanillé.

Allumer le four th 5/6 170°).

** Dans un saladier, bien travailler jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à faire blanchir le mélange……………. Ajouter farine + levure et bien mêler pendant 3 à 4 mn …… Verser peu à peu le lait tiède en touillant vivement ………… pour obtenir un mélange bien lisse.

*** Séparer la préparation dans 2 saladiers. Dans le 1er, incorporer colorant vert + dés de kiwis ……….. Dans le 2ème saladier, incorporer le cacao et bien mélanger ………..

**** Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel ….. En incorporer 1/4 dans le 1er saladier avec les kiwis ………………….. Incorporer délicatement le reste dans le mélange au cacao.

Sortir le moule du frigo. Y couler la préparation en alternant 1 grosse cuillère à soupe de chaque saladier donc de chaque couleur.

Enfourner pour 50 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9538: (Italie)  » Filetti di sogliola in carpione » ou Filets de sole marinés

Publié le février 16, 2023 par marielauref

. A préparer 48 heures avant.

Pour 4 personnes:

4 sole levées en filets

2 oignons

1 feuille de laurier

30 g de pignons ( 1 grosse c à s)

30 g de raisins ( de Smyrne)

25 cl de vinaigre de vin blanc

50 cl d’huile d’olive

100 g de farine ( 5 c à s)

sel

( qq olives noires dénoyautées coupées en rondelles)

……………………………………………….

Marinade 2 jours avant: – Faire tremper les raisins secs au moins 30 mn dans de l’eau tiède.

Fariner les filets de soles des 2 côtés.

** Procéder en 2 ou 3 fournées: – Dans une poêle, chauffer 1 cm d’huile. Y faire dorer les filets de soles des 2 côtés ( 5 mn environ) … Au fur et à mesure, les sortir délicatement à l’écumoire sur du papier absorbant.

Peler et hacher les oignons.

** Jeter l’huile utilisée. Nettoyer la poêle avec du papier absorbant……….. .. et remettre de 4 c à s d’huile fraîche à chauffer. Y faire blondir les oignons en les remuant souvent ( 5 mn) ……. Verser le vinaigre. Ajouter le laurier. Saler. Mélanger 3 mn … puis ôter du feu.

  • Dans un plat creux de service, disposer 1 couche de filets de poissons .……….. Couvrir d’1 c à s oignons & vinaigre ….……… Parsemer de pignons + raisins égouttés ……………. et recommencer en remplissant le plat avec les mêmes couches: poisson/oignons/pignons & raisins ….. etc … jusqu’à épuisement des ingrédients…….. Verser le reste de vinaigre qui doit recouvrir les filets de poisson.

Laisser refroidir.

Couvrir le plat d’un couvercle, de film alimentaire ou d’alu.

Placer au frigo pour 2 jours.

Bon appétit !.

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Recette n°9537: ( boisson dessert) Praliné aux poires

Publié le février 16, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

3 carrés de chocolat au lait praliné

2 cuillères à soupe de sirop d’orgeat

1 poire

1 yaourt nature

(Facultatif: 1 pincée de cannelle ou de gingembre — glace pilée)

…………………………………………………………

Faire fondre chocolat + sirop d’orgeat ( micro-onde).

Verser dans un mixeur ( ou bien prenez un fouet) + yaourt + la poire pelée, épépinée et coupée en petits morceaux. Mixer ou fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

— Vous pouvez ajouter de la glace pilée dans le mixeur ( 2 c à s) ou bien 2 glaçons dans votre verre.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9536: ( Corse/Bastia) Bars à la bastiaise

Publié le février 16, 2023 par marielauref

Pour 2 ou 4 personnes:

2 bars ( loups) écaillés et vidés

1 oignon

2 gousses d’ail

1 carotte

1 bouquet garni

Le jus d’1 citron

2 anchois au sel

1 cuillère à soupe de farine

80 g de beurre

sel, poivre

40 cl ( 2 verres) de vin rosé

(accompagnement: riz – tagliatelles, linguini …)

……………………………………….

Peler et émincer finement oignon + ail + carotte.

Rincer les anchois. Les hacher grossièrement.

  • Cuisson des poissons: – Beurrer le fond d’une cocotte. Y faire un lit d’oignon + ail + carotte… ajouter le bouquet garni.…… Parsemer d’anchois hachés.

Poser les bars sur ce lit. Saler et poivrer.

Arroser de vin rosé + 4 verres d’eau ( 4 x 20 cl ) 80 cl). Couvrir. Porter à ébullition pour 25 mn.

— Sortir délicatement les poissons de leur cuisson pour les déposer sur un plat de service sous une feuille d’alu pour les maintenir au chaud.

Filtrer le jus de cuisson des poissons à travers une passoire fine.

**La sauce: – Dans une casserole, fondre 40 g de beurre.. Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn ……. Ajouter peu à peu, sans cesser de remuer vivement, 2 verres ( environ 3 louches) du jus de cuisson des poissons ….. jusqu’à obtenir une sauce lisse ………. Incorporer 20 g de beurre …..+ le jus de citron ……. Vérifier l’assaisonnement et napper les poissons de cette sauce.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9535: (entrée) Salade d’avocats, pommes et crevettes

Publié le février 16, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 avocats

1 pomme

50 g de crevettes ( gambas) cuites et décortiquées ( frais ou surgelé)

Le jus d’1/2 orange

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

sel, poivre

…………………………………………………….

Décortiquer les queues des crevettes et les hacher grossièrement.

Peler et épépiner la pomme. La couper en mini dés.

Dans un saladier, fouetter à faire mousser le jus d’orange + la crème fraîche + sel + poivre…. Ajouter crevettes + pomme.

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Les remplir de la préparation précédente.

Placer au frais jusqu’au moment de servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9534: (France/Jura – légume) Galette jurasienne

Publié le février 15, 2023 par marielauref

. Vous pouvez réaliser 1 seule galette ou plusieurs individuelles.

Pour 4 personnes:

800 g de pommes de terre

4 échalotes

2 oignons

15 cl d’huile + 2 c à s

sel, poivre

(accompagnement: jambon cru)

………………………………………………..

Sans les peler, faire cuire les pommes de terre 6 à 7 mn dans de l’eau bouillante ….. Les égoutter. Les peler. Les râper avec une grille à gros trous.

Peler et hacher les échalotes.

Peler et émincer les oignons.

Dans une poêle sur feu doux, faire suer les échalotes ( 5 mn) ……… Ajouter les pommes de terre râpées sans les tasser. Poser un couvercle et laisser doucement cuire 10 mn……… Enlever le couvercle et, sur feu moyen, poursuivre la cuisson 5 mn: une croûte doit s’être formée côté sur la poêle……. Faire glisser la galette sur une assiette. Poser une autre assiette dessus et retourner d’un coup sec …… Glisser à nouveau la galette dans la poêle, côté croûte dorée au-dessus…….. Mettre un couvercle et, sur feu doux, poursuivre la cuisson 10 à 15 mn.

** Pendant ce temps dans une autre poêle, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire dorer les oignons. ( 10 mn environ).

*** Retirer le couvercle sur la galette de pommes de terre. Augmenter le feu et la laisser dorer qq mn ….

  • Glisser la galette sur un plat de service. La recouvrir d’oignons dorés et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9533: Salade de poisson aux citrons et au miel

Publié le février 15, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

250 g de restes de poisson poché, sans peau

4 citrons

1 poivron rouge

1 cuillère à soupe d »amandes effilées

1 cuillère à soupe de miel ( liquide)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………

Porter une grande casserole d’eau très salée à ébullition .….. Y plonger les citrons 3 mn .….. Les égoutter….. Retirer les écorces ………. Les couper en fines rondelles que vous recoupez en 2.

Epépiner le poivron. Le tailler en fines lanières.

Emietter grossièrement le poisson ou; s’il est encore ferme, le couper en fines lanières.

— Dans un saladier, mélanger demi-tranches de citrons + poivron + poisson.

Dans un bol, fouetter miel + huile + sel + poivre….. En napper la salade de poisson. Mélanger délicatement.

Laisser reposer 2 heures au frigo avant de servir frais,parsemé d’amandes effilées.

Bon appétit !.

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