Tag Archives: civet

Recette n°3149: Sauté de canard aux fruits exotiques

Publié le octobre 1, 2016 par marielauref

                ( marinade 2 h minimum) Pour 4 personnes: 4 magrets ou filets de canard, retirer ou non la peau et découper en lanières 250 g d’ananas ( frais ou boîte) 125 g … Lire la suite →

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Recette n°2778: (gibier) Carbonnade de cerf

Publié le novembre 10, 2015 par marielauref

      Pour 4 personnes: 800 g d’épaule de cerf désossée et coupée en cubes 1 litre de bière blonde, rousse ou brune 2 oignons 2 carottes 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de gelée de groseille 4 … Lire la suite →

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Recette n°2468: Civet de porcelet

Publié le janvier 14, 2015 par marielauref

          ( marinade la veille) ( Plat qui se réchauffe très bien) Pour 8 personnes: 1,8 kg de porcelet coupé en morceaux 1 morceau de boudin noir 150 g de lardons fumés 3 carottes 3 échalotes … Lire la suite →

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Recette n°2348: ( Vosges) Civet de marcassin à la Vosgienne

Publié le septembre 25, 2014 par marielauref

      ( marinade 1 à 2 jours – Comme tous civets, ce plat est délicieux quand il est réchauffé le lendemain; vous pouvez donc le préparer la veille du repas) Pour 4 personnes: 1,3 kg de viande de … Lire la suite →

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Recette n°1695: (gibier) Civet de biche aux châtaignes et au st Nectaire

Publié le novembre 3, 2012 par marielauref

  ( à faire mariner la veille) Pour 4 personnes: 600 g de filet de biche coupé en cubes 200 g de châtaignes décortiquées et cuites au naturel ( bocal) 300 g de st Nectaire ( fromage auvergnat à base … Lire la suite →

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Recette n°1586: (Provence, Languedoc – dessert chaud ou froid) Millas

Publié le août 12, 2012 par marielauref

( sorte de de tarte ou de crêpe épaisse, type blinis, à la farine de maïs que vous pouvez réaliser dans 1 seul moule et découpé en part ou dans des petits moules à tartelettes, moules à crèmes brûlées) ( … Lire la suite →

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Recette n°1210 : Civet de langouste

Publié le août 13, 2011 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 langouste de 1 kg ( fraîche ou surgelée) 1/2 litre de moules fraîches ( ou bien un reste de moules marinières) 200 g de crevettes cuites et décortiquées 2 gousses d’ail 1 bouquet d’estragon 50 cl … Lire la suite →

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Recette n°646 : (gibier) Civet de lièvre grand-mère

Publié le novembre 16, 2010 par marielauref

( marinade de 24 h au moins) Pour 6 personnes: 1 lièvre ( avec son foie dont vous n’oubliez pas de retirer le fiel et son sang. Sinon, prenez un morceau de boudin noir) en morceaux 200 g de lardons … Lire la suite →

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Recette n°598 : (gibier) Filet de marcassin rôti

Publié le octobre 20, 2010 par marielauref

( Marinade pendant 2 à 3 jours avant) Pour 6 personnes: 1 filet de marcassin roulé de 1,2 kg 200 g de lardons 1 dl de vinaigre de vin 1 bouteille de vin rouge corsé 2 oignons 3 gousses d’ail … Lire la suite →

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Recette n°282 : Civet de canard

Publié le août 18, 2010 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1 canard découpé en morceaux 3 verres de vin rouge 2 cuillères à soupe de farine 250 g de champignons 100 g de lardons 2 oignons 1 verre de Cognac 1 cuillère à café de … Lire la suite →

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