Tag Archives: madère

Recette n°3747: Filet mignon ( porc ou veau) aux olives et au madère

Publié le février 24, 2018 par marielauref

        Pour 6 personnes: 1 filet de porc ou de veau de 1,2 kg 2 gousses d’ail 5 échalotes 2 carottes 100 g d’olives vertes dénoyautées 450 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou … Lire la suite →

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Recette n°3513: (Portugal) « Porco assado » ou rôti de porc farci

Publié le août 10, 2017 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 rôti de 1,2 kg d’échine de porc, ouvert pour être farci 600 g d’oignons 1 gousse d’ail 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) 1 poivron jaune ou rouge 100 g … Lire la suite →

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Recette n°3331: (Corse) Escalopes façon corse

Publié le mars 1, 2017 par marielauref

          Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau ( même recette avec de la dinde ou du poulet) 4 tranches fines de jambon fumé ( Prisuttu) 3 échalotes 1/2 cuillère à café de basilic sec en … Lire la suite →

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Recette n°2779: (Portugal) Poulet au riz à la portugaise

Publié le novembre 11, 2015 par marielauref

Pour 3 à 4 personnes: 600 g de blancs de poulet sans peau 400 g de riz longs grains 200 g de chorizo portugais ou de bacon 1 oignon 2 gousses d’ail           1 poivron vert … Lire la suite →

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Recette n°2646: (Portugal) « Pudim flan » ou Crème renversée au Porto

Publié le juillet 9, 2015 par marielauref

        ( Peut se préparer la veille) Pour 6 personnes: 25 cl de lait 25 cl (250 g) de crème fraîche 4 oeufs 1 orange 250 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 … Lire la suite →

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Recette n°2636: (Espagne) Escalopes de veau, sauce aux amandes

Publié le juin 29, 2015 par marielauref

        Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau minces 15o g de poudre d’amandes 1 poignée d’amandes effilées 3 cuillères à soupe de farine 100 g de chapelure 3 cuillères à soupe de Madère (ou de Sherry, … Lire la suite →

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Recette n°2611: (Portugal) Côtes d’agneau à la moutarde et au Porto

Publié le juin 2, 2015 par marielauref

      Pour 6 personnes: 12 côtes d’agneau 25 cl de Porto rouge ou blanc, sec 25 cl de crème fraîche 3 cuillères à soupe de moutarde forte 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel, poivre ( accompagnement: frites … Lire la suite →

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Recette n°2524: Fricassée de poulet au madère

Publié le mars 12, 2015 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 poulet coupé en morceaux 100 g de raisins secs gonflés au moins 1 heure dans 1 dl ( 10 cl) de Madère tiédi + 1 dl (10 cl) de Madère 3 cuillères à soupe de farine … Lire la suite →

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Recette n°2311: Sauté de cailles au Madère

Publié le août 15, 2014 par marielauref

Pour 2 personnes: 3 cailles préparées, coupées en 2 dans toute la longueur 50 g de lardons fumés 2 échalotes 1/2 poivron rouge 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds 3 cuillères à soupe de Madère 20 g de … Lire la suite →

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Recette n°2058: Rôti de dinde au pamplemousse et cacahuètes

Publié le novembre 28, 2013 par marielauref

(Marinade la veille) Pour 6 personnes: 1 rôti de dinde d’1 kg Le jus d’1 pamplemousse ( = 20 cl) 2 échalotes 2 cuillères à soupe de cacahuètes décortiquées, salées ou pas 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de … Lire la suite →

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