Tag Archives: pâte

Recette n°2568: (entrée chaude) Terrine de foies de volailles à l’ananas

Publié le avril 23, 2015 par marielauref

        Pour 4 personnes: 400 g de foies de volailles dénervés 200 g de pulpe fraîche d’ananas 4 oeufs 40 g de beurre sel, poivre ————————————– Beurrer une terrine ou un plat pour le four. Allumer le … Lire la suite →

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Recette n°2485: Lapin aux poires et aux girolles

Publié le janvier 31, 2015 par marielauref

          Pour 4 à 5 personnes: 1 lapin coupé en morceaux 2 grosses poires ( Comices ou Conférences) 250 g de girolles ( frais ou au naturel en bocal) 1 gousse d’ail ou 1 échalote Qq … Lire la suite →

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Recette n°2471: Le Pain de la Reine

Publié le janvier 17, 2015 par marielauref

        ( = pain de viande légèrement soufflé) Pour 8 à 10 personnes: 1 kg de blanc de dinde ( ou de poulet) 6 oeufs 650 g (65 cl) de crème fraîche 5 cuillères à soupe de … Lire la suite →

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Recette n°2396: ( gibier) Terrine de perdreaux

Publié le novembre 6, 2014 par marielauref

( à préparer minimum la veille) Pour 4 à 6 personnes: 4 perdreaux 150 g de foies de volaille 150 g de lard gras ( ou de chair à saucisse) De la barde pour couvrir fond et côté de la … Lire la suite →

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Recette n°2372: ( apéritif ou entrée) Rillettes de poulet

Publié le octobre 17, 2014 par marielauref

      ( A préparer au moins 3 h avant ou la veille) Pour 6 personnes: 1 petit poulet 1 carotte 1 oignon 2 petits oignons blancs frais ( grelots) ou 1 bouquet de ciboulette 1 cuillère à soupe … Lire la suite →

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Recette n°2329: (légume froid, dessert, brunch, buffet) Le Pâté patrolloux

Publié le septembre 4, 2014 par marielauref

        Pour 6 personnes: 1 kg de pommes (Reinettes du Canada, de préférence) 2 larges feuilles de chou vert 1 oeuf 60 g de farine ( 3 cuillères à soupe) 50 g de sucre en poudre ( … Lire la suite →

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Recette n°2252: ( entrée froide) Terrine de poisson à l’oseille

Publié le juin 23, 2014 par marielauref

        Pour 5 à 6 personnes: 600 g de filets de poisson au choix ( anguille, saumon, orphie, colin, merlan …) 500 g de feuilles d’oseille 2 oignons 2 échalotes 1 bouquet de persil 300 g de … Lire la suite →

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Recette n°2230: Terrine d’épinards au porc

Publié le juin 3, 2014 par marielauref

        ( à déguster chaud, tiède ou froid) 1 kg d’épinards 1 feuille de laurier 1 kg de porc haché (pas trop maigre, échine par exemple) 1/4 de cuillère à café de girofle en poudre 1/4 de … Lire la suite →

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Recette n°2227: (Charentes) Far charentais

Publié le Mai 31, 2014 par marielauref

        ( Se déguste froid – A préparer la veille) Pour 6 personnes: 1 kg de feuilles de blettes ( bettes) = sans les côtes, que le vert 500 g d’épinards 2 blancs de poireaux 1 bouquet … Lire la suite →

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Recette n°2032: ( tarte salée) Tarte à l’ail

Publié le février 14, 2014 par marielauref

      Pour 4 à 6 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée 2 têtes d’ail ( environ 30 gousses) 2 oeufs 10 cl de lait 100 g de gruyère râpé 30 g de beurre farine poivre ( … Lire la suite →

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