Monthly Archives: août 2010

Recette n°124: ( Provence) Grand aïoli

Publié le août 5, 2010 par marielauref

Pour 8 à 10 personnes: 2 kg de morue salée 1 litre de bigorneaux ou de bulots 500 g de pois chiches ou de haricots blancs ( ou une boîte 4/4 déjà cuits) 10 oeufs durs 10 carottes 10 pommes … Lire la suite →

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Recette n°123: ( sauce) Sauce Aïoli

Publié le août 5, 2010 par marielauref

8 gousses d’ail 3 jaunes d’oeufs 1/2 litre d’huile d’olive 1 jus de citron sel, poivre —————– Sortir l’huile et les oeufs pour qu’ils soient à température ambiante. Eplucher les gousses d’ail. Dans un mortier, piler l’ail pour obtenir une … Lire la suite →

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Recette n°122: ( buffet ou entrée) Terrine thon-asperges

Publié le août 5, 2010 par marielauref

( A préparer la veille) Pour 4 personnes: 500 g d’asperges ( hors saison, 1 bocal) 4 pommes de terre 2 oeufs durs 1 boîte de thon au naturel ( 160 g égoutté) 1 noix de beurre sel, poivre Décor: … Lire la suite →

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Recette n°121: (Italie) Escalopes sauce vénitienne

Publié le août 5, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau 25 g de câpres 1/2 verre de Marsala ( vin de dessert sicilien. On peut aussi utiliser du Porto) 6 cuillères à soupe de concentré de tomates Persil, cerfeuil, basilic sel, poivre ——————- … Lire la suite →

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Recette n°120: (Italie) Mozzarella grillée

Publié le août 5, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 8 tranches de Mozzarella 2 oeufs 75 g de chapelure 1 cuillère à soupe de thym 1 cuillère à soupe de câpres hachées 1 cuillère à soupe de persil haché 4 filets d’anchois à l’huile hachés Farine … Lire la suite →

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Recette n°119: ( apéritif ou dessert) Billes de melon à la menthe

Publié le août 5, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 gros melon ( Charentes ou Galia) 9 g de feuilles de gélatine 80 cl d’eau Du thé à la menthe Sucre 1 bouquet de menthe fraîche ————— Dans un bol, ramollir les feuilles de gélatine dans … Lire la suite →

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Recette n°118: (Buffet, apéritif) Beurre et fromage de Capucines

Publié le août 5, 2010 par marielauref

        Du beurre ramolli Pain de campagne Fromage de brebis ( feta) Vinaigre de miel Feuilles de capucines Fleurs de capucines ( et pour acheter vos plus belles fleurs et autres curiosités, je vous conseille si vous … Lire la suite →

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Recette n°117: Lapin au Pastis

Publié le août 5, 2010 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes: 1 lapin en morceaux 10 cl de Pastis 12 petits oignons grelots 4 gousses d’ail 4 tomates ( ou 1/2 boîte) 200 g de jambon fumé ( ou lardons) 100 g d’olives noires dénoyautées 1 … Lire la suite →

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Recette n°116: (dessert) Clafoutis kiwis-litchis

Publié le août 5, 2010 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes: 1 rouleau de pâte brisée 5 kiwis 150 g de litchis épluchés et dénoyautés ( = 1 petite boîte) 4 oeufs 250 g de crème fraîche 4 cl de Rhum 150 g de sucre de … Lire la suite →

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Recette n°115: ( Maroc) Fricassée de poulet aux fruits secs

Publié le août 5, 2010 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes: 1 gros poulet coupé en morceaux 150 g de raisins secs de Smyrne 100 g d’amandes concassées 2 oignons 1/4 de litre de bouillon de volaille 70 g de beurre 1 cuillère à café de … Lire la suite →

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