Recette n°9662: (apéritif ou entrée) Chouquettes à la mimolette

Publié le mars 18, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de Mimolette râpée

4 oeufs

100 g de farine

50 g de fécule (Maïzena)

110 g de beurre

2 pincées de sel

( Accompagnez d’une salade verte si vous les présentez en entrée)

……………………………………………….

Beurrer (10 g) une plaque du four.

Allumer le four th 5 (150°).

  • Pâte à choux: – Dans une casserole sur feu moyen, chauffer 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau + 100 g de beurre coupé en noisettes + le sel ………….. jusqu’à l’ébullition et que le beurre soit fondu ..…..

Oter du feu et jeter la farine d’un coup dans la casserole puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène………………….. Remettre sur feu doux et continuer à touiller vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole ……….

Incorporer les oeufs 1 par 1 en travaillant bien la pâte entre chaque oeuf…….

Incorporer en dernier la mimolette. Bien mélanger à nouveau……

*** A l’aide de 2 petites cuillères, prélever de la pâte et former de petites boulettes que vous disposez, bien espacées sur la plaque beurrée.

Enfourner pour 10 mn à th 5 (150°) … puis 10 mn à th 7 (210°) — SURTOUT sans jamais ouvrir la porte du four ce qui ferait retomber les choux.

Servir chauds ou tièdes de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°9661: (dessert) Tarte au Curaçao

Publié le mars 17, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou sucrée ( ou bien un fond de tarte, ou tartelettes, déjà cuit.

115 g de petits-suisses

150 g ( 15 cl) de yaourt nature

1 oeuf

50 g de chocolat noir à cuire

100 g ( 4 c à s) de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Curaçao

beurre & farine pour le moule

1 bombe de crème Chantilly ( ou 20 cl de crème fouettée)

…………………………………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

* *Beurrer et fariner un moule à tarte. disposer la pâte.. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ….. Recouvrir le fond de tarte d’un papier sulfurisé … Poser dessus un moule de taille inférieure ou des poids comme des haricots secs. Enfourner pour 20 mn.

— Pendant ce temps dans un saladier, battre l’oeuf en omelette ……….. Ajouter petits-suisses + yaourt + 2 c à s de sucre. Bien fouetter le tout.

** Le fond de tarte étant précuit, le sortir du four. Retirer les poids et le papier sulfurisé ………. Etaler dessus la préparation précédente aux petits-suisses etc ….

Baisser le four th 5 (150°) et enfourner la tarte pour 45 mn.

— Pendant ce temps dans une casserole sur feu doux, faire fondre chocolat + 2 c à s de sucre + Curaçao et touiller jusqu’à obtenir une crème homogène….

*** La tarte étant cuite, la sortir du four. Etaler dessus la crème chocolat/Curaçao … et laisser refroidir.

Démouler délicatement la tarte pour l’installer sur le plat de service.

Accompagner cette tarte de la bombe de Chantilly ou d’un bol de crème fouettée.

Bon appétit !.

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Recette n°9660: Salade chaude de poulet aux croûtons, betterave et chèvre

Publié le mars 17, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet sans peau

1/2 baguette

100 g de fromage de chèvre

150 g de mesclun ( ou autre salade)

250 g de betterave cuite

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Tailler la baguette + les blancs de poulet en dés. Les mettre dans un grand plat ou sur une plaque du four… Saler, poivrer. Arroser de 2 c à s d’huile d’olive… Enfourner pour 15 mn en tournant le tout plusieurs fois.

Pendant ce temps, peler la betterave et la tailler en dés.

Emietter grossièrement le fromage de chèvre.

*** Dans un saladier, fouetter vinaigre + huile + sel + poivre … + le mesclun………. Poulet pain & poulet grillés …. + betterave + chèvre.

Bon appétit !.

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Recette n°9659: (Alsace – dessert) Coeurs en pain d’épices

Publié le mars 17, 2023 par marielauref

. Repos de la pâte 24 h.

500 g de farine de seigle

1 pincée de bicarbonate

200 g de miel

200 g de sucre roux ( cassonade)

50 g d’amandes pilées ( hachées mais pas en poudre)

50 g de beurre mou

1 oeuf

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de girofle en poudre

Beurre

………………………………………….

  • La veille: – Dans une casserole sur feu doux, faire bouillir 5 mn le sucre roux dans un verre d’eau ( 20 cl)…………….. Quand vous aurez obtenu un sirop, ajouter le miel et touiller vivement jusqu’à l’ébullition ………….Oter du feu.

Ajouter le beurre …. + farine + bicarbonate ….. + l’oeuf …. + cannelle + girofle. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. La rouler en boule. La couvrir d’un torchon et la laisser reposer 24 h à température ambiante.

  • Le lendemain: – Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer une plaque du four.

Etaler la pâte au rouleau ou avec une bouteille sur 3 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte-pièce, découper des petits ou moyens coeurs que vous posez au fur et à mesure sur la plaque du four.

Parsemer chaque coeur d’amandes pilées.

Enfourner pour environ 15 mn.

Laisser les coeurs refroidir sur une plaque du four.

Bon appétit .

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Recette n°9658 (Maroc – cuisine juive) Pot-au feu de Pâque

Publié le mars 17, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg de boeuf: gîte, macreuse …

1 os à moelle

2 oignons

2 navets

3 carottes

4 blancs de poireaux

4 ou 5 pommes de terre

1 kg de fèves fraîches écossées ou surgelées

1 branche de céleri

1 bouquet de coriandre fraîche

1 pincée de curcuma

sel, poivre

………………………………………

Porter une casserole d’eau à ébullition… Y plonger les fèves écossées ou surgelées 3 mn … Les égoutter. Frotter chaque fève fraîche pour enlever la peau…………… Ecraser les fèves avec un écrase-purée ou au mixeur.

Peler les oignons et les laisser entiers.

Nettoyer les poireaux.

Peler navets + carottes + pommes de terre. Les couper en dés.

  • Dans un faitout, mettre la viande + l’os à moelle + oignons + poireaux + céleri + navets + carottes + pommes de terre + sel + poivre. Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition …………….. Couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures 30 mn.

***Ajouter fèves écrasées + curcuma + le bouquet de coriandre lié. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9657: (apéritif) Biscuits aux olives

Publié le mars 17, 2023 par marielauref

Pour environ 25 biscuits:

70 g d’olives noires

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de lait

40 g de Parmesan

60 g de beurre mou

2 pincées de sel

1 pincée de poivre

Huiler

………………………………….

Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux.

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade … + peu à peu la farine + la levure ………. + le lait + sel + poivre ……. + les olives …. + le Parmesan. Bien pétrir le tout et former une boule.

Allumer le four th 6 (180°).

Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé. La huiler légèrement.

Aplatir la pâte au rouleau ou avec une bouteille sur 3 à 4 mm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce ou un verre retourné, découper des disques de pâte … que vous posez au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Bon appétit .

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Recette n°9656: (République Tchèque) « Kuba » ou Gratin d’orge aux girolles

Publié le mars 16, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g d’orge perlée

40 g de girolles séchées ( 100 g fraîches)

2 oignons

4 gousses d’ail

1 cuillère à café de marjolaine

1 cuillère à café de cumin en poudre

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de viande ( eau + cubes ou Viandox)

60 g de saindoux

Beurre

sel

………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Faire tremper les girolles minimum 20 mn dans 1/2 litre ( 5 cl) d’eau tiède).

Peler et hacher oignons + ail.

  • Dans une cocotte, chauffer 20 g de saindoux … Verser l’orge + le bouillon + sel + les champignons & leur eau de trempage. Porter à ébullition … pour aussitôt baisser à feu doux, Couvrir et laisser mijoter 50 mn en remuant de temps en temps ……….

** Dans une poêle, chauffer 40 g de saindoux. faire doucement suer oignons + ail ( 7 à 8 mn) ……

Allumer le four th 6/ (200°).

Dans l’orge cuite, incorporer la fondue d’oignons + ail + marjolaine + cumin. Bien mélanger.

*** Beurrer un plat à gratin et verser la préparation ….

Enfourner pour 15 mn.

  • Servir dès la sortie du four.

Bon appétit .

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Recette n°9655: (confiserie) Caramels au miel et au chocolat

Publié le mars 16, 2023 par marielauref

60 g de bon beurre ( salé ou pas)

60 g de miel

100 g de sucre en poudre

25 g ( 1 bonne c à s) de cacao

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Huile

……………………………………………….

Huiler un moule à caramels ou un moule à glaçons ( pour des gros caramels : )

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre beurre + miel + sucre + cacao …………. Ajouter la crème fraîche et touiller, toujours sur feu doux, régulièrement pendant 30 mn.

Verser la préparation dans le moule.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Bon appétit !.

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Recette n°9654: (confiserie) Bonbons de noix de pécan au café

Publié le mars 16, 2023 par marielauref

25 noix de pécan

450 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

150 g de vergeoise ( sucre roux, cassonade)

125 g de beurre

20 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

12 cl de café corsé ( fort)

…………………………………………….

Etalerr une feuille de papier sulfurisé ou huiler un marbre ( comme poour des caramels ).

Préparer un café fort ( expresso de 12 cl).

  • Dans une casserole, porter à ébullition pour 20 mn le café + sucre en poudre + sirop d’érable + vergeoise + beurre + crème fraîche en touillant régulièrement… ……… Oter du feu et laisser tiédir 10 mn…

** Introduire les noix de pécan dans le mélange. Bien remuer.

*** A l’aide d’une cuillère moyenne, attraper chaque noix de pécan bien enrobée de mélange au café … et les déposer, bien espacées sur le papier sulfurisé ou le marbre huilé.

Laisser totalement refroidir avant de les décoller du papier ou du marbre.

Si vous les conserver qq jours, ne pas les entreposer dans un endroit chaud ou le mélange se ramollirait.

Bon appétit !.

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Recette n°9653 (dessert) Tarte aux kiwis

Publié le mars 16, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou sucrée

6 kiwis

2 jaunes d’oeufs

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

1 cuillère à café de farine ( ou de fécule = Maïzena)

20 cl ( 1 verre) de lait

1 cuillère à soupe de gelée de groseilles ( ou de framboises)

Beurre et farine pour le moule

………………………………………………………….

  • Cuire la pâte « à blanc: – Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte .. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette… Couvrir d’un moule de taille inférieure ou une feuille de papier sulfurisée + des haricots secs.

Enfourner pour 20 mn.

  • Pendant ce temps, préparer la crème: – Dans une petite casserole, sur feu doux, touiller vivement jaunes d’oeufs + farine + sucre … + le lait froid …. jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère …… Oter du feu et incorporer rapidement la gelée de groseilles.

— Sortir la pâte cuite du four et la laisser tiédir avant de la démouler … pour la déposer sur le plat de service…

***Remplir le fond de tarte avec la crème.

*** Peler les kiwis et les couper en fines rondelles. Disposer ces rondelles sur la crème en les faisant se chevaucher un peu.

Placer la tarte au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit .

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