Category Archives: Cuisine

Recette n°1696: (entrée) Huîtres en brochettes

Publié le novembre 4, 2012 par marielauref

( voir aussi: Toasts aux huîtres Recette n°1203 – Omelette aux huîtres Recette n°1594 – Brochettes de moules Recette n°241) Pour 4 personnes: 24 huîtres pas trop petites 12 tranches très fines de lard de poitrine de porc fumé ( … Lire la suite →

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Recette n°1695: (gibier) Civet de biche aux châtaignes et au st Nectaire

Publié le novembre 3, 2012 par marielauref

  ( à faire mariner la veille) Pour 4 personnes: 600 g de filet de biche coupé en cubes 200 g de châtaignes décortiquées et cuites au naturel ( bocal) 300 g de st Nectaire ( fromage auvergnat à base … Lire la suite →

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Recette n°1694: (Belgique) Endives à la flamande ( sans jambon)

Publié le novembre 3, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 8 endives 25 cl de bière blonde ( = 1 verre) 100 g de gruyère râpé 20 cl de crème fraîche 60 g de beurre 1 cube de bouillon ( volaille ou autre) 1 cuillère à soupe … Lire la suite →

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Recette n°1693: (dessert) Salade de fruits automne-hiver

Publié le novembre 2, 2012 par marielauref

( les présenter dans des Coupes en gaufrettes croquantes Recette n°708) Pour 4 personnes: 1 orange 4 clémentines 1/2 pamplemousse 1 banane Qq tiges de menthe fraîche 4 dattes ( fraîches ou non) 50 g de raisins secs 2 cuillères … Lire la suite →

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Recette n°1692: (Hollande . Pays-Bas) Brochettes de porc au Gouda

Publié le novembre 1, 2012 par marielauref

( voir aussi Rôti de porc au cumin (Hollande) Recette n°300) Pour 4 personnes: 300 g de filet de porc ( ou échine) coupé en cubes 300 g de foie de porc coupé en cubes 150 g de lard fumé … Lire la suite →

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Recette n°1691: (Monaco) Bar à la monégasque

Publié le novembre 1, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 bar ( = loup = loubine = perche de mer) d’environ 1 kg 700 g de pommes de terre 2 carottes 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) 4 échalotes 1 gousse d’ail … Lire la suite →

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Recette n°1690: Poulet aux coings

Publié le octobre 31, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 poulet coupé en morceaux ( ou 4 cuisses) 1 kg de coings 3 échalotes 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre ( ou frais râpé) 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre 1 pincée … Lire la suite →

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Recette n°1689: ( entrée, apéritif, buffet) Caviar de courgettes

Publié le octobre 30, 2012 par marielauref

( voir aussi: Caviar d’aubergine Recette n°322 – Caviar d’aubergine épicé à la marocaine = Zaalouk Recette n°1429) Pour 6 personnes: 3 courgettes 1 ou 2 gousses d’ail Le jus d’1 citron 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive … Lire la suite →

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Recette n°1688: Andouillettes au concassé de tomates

Publié le octobre 29, 2012 par marielauref

( l’andouillette est une spécialité de la ville de Troyes dans l’Aube, région de Champagne-Ardenne) Pour 4 personnes: 4 andouillettes 8 tomates pelées, épépinées et concassées ( fraîches ou une grosse boîte) 2 échalotes 2 gousses d’ail 1 branche de … Lire la suite →

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Recette n°1687: (Grèce) Sauce Skordalia

Publié le octobre 29, 2012 par marielauref

( sauce traditionnelle grecque dont parlait déjà le poète grec Homère au VIIIè  siècle avant JC dans sa description des banquets. Vous pourrez la servir en apéritif comme un dip pour y tremper crackers, pain grillé, légumes divers bien frais, … Lire la suite →

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