( vous pouvez rajouter des herbes ( mélisse, verveine ….) avant de faire bouillir mais sans les herbes, c’est aussi très désaltérant à raison d’1 cuillère à soupe fouettée dans un verre d’eau fraîche.– Avec des herbes, laisser macérer au moins 3 semaines avant de déguster — Vous pourrez conserver ce sirop plusieurs mois à l’abri de la lumière et à température ni trop chaude ni trop froide)
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Dans une marmite, mettre à bouillir le vinaigre + le miel en touillant puis baisser jusqu’à 28 degrés pendant 5 mn: vous devez obtenir un sirop.
Laisser refroidir et répartir dans des bouteilles bien fermées.
Conserver à l’abri de la lumière et à température ambiante. ( si vous y pensez, de temps en temps, secouer les bouteilles).
Pâte à crêpes: – Dans un bol, battre les 3 oeufs en omelette.
Dans un saladier, verser la farine en pluie. Verser au milieu en les incorporant peu à peu beurre fondu + oeufs battus + sucre + sel ………… Y délayer peu à peu tout en tournant vivement la bière … + le lait … Pour obtenir une pâte fluide et lisse ( si vous avez des grumeaux, pas de souci !, filtrez la pâte à travers une passoire fine ( = un chinois).
Laisser reposer 2 heures au frais ( frigo).
Garniture: – Ecraser le beurre + la cassonade ( + la cannelle). Bien mélanger et mettre de côté ( mais pas au frigo car le beurre doit rester souple pour pouvoir l’étaler facilement).
Faire cuire les crêpes comme à l’ordinaire dans une poêle bien chaude ….. Quand un côté est cuit, la retourner et aussitôt, la tartiner d’un peu de beurre à la cassonade qui fondra le temps que le second côté de la crêpe soit doré………… Plier chaque crêpe en 2 ou 4.
—- ou bien 25 cl ( 250 g) de Mayonnaise toute faite à laquelle vous ajoutez les échalotespelées et hachées+ la mignonnette
(accompagnement pour un plat chaud: pommes de terre à l’eau ou vapeur – frites – tagliatelles)
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Faire bouillir le vinaigre.
Allonger les truites côte à côte sur un plat.. Les recouvrir de vinaigre bouillant et laisser refroidir.
Préparer le court-bouillon: – Peler et émincer oignons + échalotes + carotte.
Dans un faitout, verser le vin rouge + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau .. Ajouter oignons + échalotes + carottes + bouquet garni + les 8 grains de poivre + 1 c à c de gros sel. Porter à ébullition .. et aussitôt baisser à petit feu pour 40 mn……. Oter du feu et laisser refroidir.
Préparer une Mayonnaise avec jaune d’oeuf + moutarde + échalotes pelées et hachées … + peu à peu l’huile sans cesser de tourner vivement dans le même sens et à la même vitesse ….. Quand la Mayonnaise a bien pris ( épaissi), ajouter vinaigre + mignonnette.
Egoutter les truites de leur vinaigre refroidi. Les installer allongées dans une grande poêle.
Filtrer le court-bouillon au vin rouge froid à travers un chinois ( passoire fine) ….. Le verser sur les truites…….. Le mélanger à la Mayonnaise aux échalotes……… Napper les truites de cette sauce.
***Mettre un petit feu sous la poêle et porter ainsi à petit frémissement pour 12 à 15 mn sans laisser bouillir.
Pour servir, sortir délicatement les truites de leur sauce que vous servirez à part.
1 cuillère à café de menthe séchée réduite en poudre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café rase de sel
(accompagnement: petits croûtons grillés + quartiers de citron)
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Ouvrir la boîte de lentilles … Les égoutter .. Les verser dans une casserole + 5 verres d’eau ( 1 litre) . Porter à ébullition….. Aussitôt ajouter le riz. Mélanger de temps en temps, sur petit feu, environ 20 mn: le riz doit être cuit.
Pendant ce temps, peler l’ail. Ecraser les gousses + la menthe. Bien mélanger.
*** Le riz étant cuit, incorporer huile d’olive + sel …….. + ail & menthe.
