Tag Archives: cailles

Recette n°2605: (Tarte salée) Tourte aux filets de pintade et aux pruneaux

Publié le Mai 27, 2015 par marielauref

          Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée 4 filets de pintade ( les « blancs ») 100 g de lardons 150 g de pruneaux 1 branche de romarin ou de thym 1 petit-suisse ( … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°2600: Poulet à la cardamome

Publié le Mai 23, 2015 par marielauref

      Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,5 kg environ 5 capsules de cardamome 2 citrons 1 aubergine 1 poivron rouge 2 courgettes 3 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de graines de fenouil 4 cuillères à soupe … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°2311: Sauté de cailles au Madère

Publié le août 15, 2014 par marielauref

Pour 2 personnes: 3 cailles préparées, coupées en 2 dans toute la longueur 50 g de lardons fumés 2 échalotes 1/2 poivron rouge 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds 3 cuillères à soupe de Madère 20 g de … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°2271: (légume) Risotto aux pistaches

Publié le juillet 8, 2014 par marielauref

        ( en accompagnement de cailles, pintade , gibier ou porc) Pour 4 personnes: 350 g de riz Basmati ou du riz cassé 1 fois 1 poignée ( environ 30 g) de pistaches décortiquées 1 oignon 1 … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°2060: Cailles aux noisettes et aux girolles

Publié le décembre 1, 2013 par marielauref

( marinade la veille) Pour 6 personnes: 6 cailles 250 g de lardons 12 petits oignons blancs (grelots) frais ou surgelés 2 oignons 1 carotte 1 bouquet garni Le jus d’1/2 citron 125 g de noisettes mondées ( = décortiquées … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°1718: (Angleterre) Sauce Cumberland

Publié le novembre 25, 2012 par marielauref

( à servir, chaude ou froide, pour accompagner gibier, cailles, canard ou avec une terrine) 250 g de gelée de groseilles 2 oranges 1 cuillère à café de moutarde Gingembre en poudre ou râpé frais sel, poivre ————————————- Retirer le … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°1666: Cailles aux coings

Publié le octobre 8, 2012 par marielauref

  ( marinade 24 h) Pour 4 personnes: 8 cailles plumées et vidées 4 coings 10 cl ( = 2 verres à liqueur) d’eau de vie ( au choix: Armagnac, Cognac, alcool de coing …) 10 cl de vin blanc … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , | Laisser un commentaire

Recette n°1558: Cailles aux abricots

Publié le août 1, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 cailles 2 ou 3 foies de volailles 16 abricots mûrs mais pas trop 1 oignon 2 tranches de pain de mie 2 cuillères à soupe de lait 30 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , | Laisser un commentaire

Recette n°1337: Cailles aux poires et au Porto

Publié le décembre 27, 2011 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 cailles 6 tranches fines de lard fumé 6 poires 10 cl de Porto rouge ( = 2 verres à liqueur) 1 bouillon Kub Thym 60 g de beurre mou sel, poivre ( accompagnement: pommes allumettes ou … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°1149: Cailles aux figues et au chocolat

Publié le juillet 16, 2011 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 cailles 8 figues 2 petits oignons 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre non sucré 1 cuillère à soupe de farine 20 cl de vin blanc 20 g de beurre sel, poivre … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , | Laisser un commentaire