Recette n°9926: (Inde/Cashmere – apéritif ou condiment) « Kashmiri Mooli ka Raïta » Ou Radis blanc râpé au Yaourt

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de radis blanc

50 g de noix en poudre

1 1/2 cuillère à café de piment vert haché ( ou 1 c à c en poudre)

600 g ( 60 cl) de Yaourt épais ( type yaourt à la grecque)

1 1/2 cuillère à café de sel

(accompagnement: pain pita, nans, crudités, chips, wrap, tortillas …. ou pour accompagner une viande rôtié)

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Peler et hacher finement les radis. Les mettre dans un linge propre et serrer fortement pour presser et extraire un maximum d’eau.

  • Dans un saladier, bien mélanger yaourt + sel + piments + poudre de noix. Mélanger vivement 3 mn ….

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9925: (dessert chaud) Aumônières créoles

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 bananes

6 feuilles de brick

80 g de raisins secs

5 cl (3 à 4 c à s) de Rhum

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

50 g de beurre

(accompagnement: boules de glace vanille ou raisins au Rhum, Plombière …)

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Faire tremper les raisins pendant 25 mn dans de l’eau ou du thé tiède.

Peler les bananes. Les couper en petits tronçons. Les faire rapidement sauter au beurre … Les arroser de Rhum et flamber.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Poser chaque feuille de brick devant vous… Déposer au centre des morceaux de bananes + qq raisins égouttés ……… Refermer chaque feuille de brick autour des fruits et les maintenir fermées avec une ficelle de cuisine.

Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé… Huiler légèrement… Déposer dessus les aumônières.

Enfourner pour 5 mn.

Servir chaud après avoir retiré les ficelles liant les aumônières.

Bon appétit !.

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Recette n°9924: (Alsace/Colmar – accompagnement) Knèfles de Colmar

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

pour 4 personnes:

100 g de farine

2 oeufs

1 verre ( 20 cl) de lait

50 g de beurre

sel

(accompagnement: salade verte)

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** Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le lait ……. + peu à peu la farine, en fouettant vivement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse et compacte.

  • Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition.

Diviser la pâte en petites boules … que vous laissez tomber dans l’eau bouillante pour 4 à 5 mn .….Elles remontent à la surface quand elles sont cuites .. — Les sortir au fur et à mesure à l’écumoire pour les éponger sur du papier absorbant …..

  • Dans une poêle, chauffer le beurre …. Y faire revenir les Knèfles égouttées, juste le temps qu’elles se réchauffent et commencent à dorer.
  • Servir chaud avec fromage râpé, sauce tomate ou plat de viande en sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9923: (Alsace) Cailles à l’alsacienne

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

pour 6 personnes:

12 cailles

200 g de ris de veau

400 g de champignons de Paris

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc ( d’Alsace)

1 cuillère à café de farine

80 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………

Faire dégorger le ris de veau 2 à 3 h dans de l’eau froide.

— Porter une casserole d’eau à ébullition. Y plonger le ris de veau 3 mn …. Egoutter …. Retirer la membrane qui l’entoure…Tailler le ris de veau en petits dés.

Nettoyer les champignons. Les couper en morceaux.

Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer le beurre. Y faire dorer les cailles + les champignons de tous côtés ( 7 à 8 mn) ….. Ajouter le bouquet garni + le verre de vin blanc. Saler, poivrer. Baisser à petit feu pour 15 mn.

Ajouter les dés de ris de veau. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9922: (Suisse – entrée chaude) Petits flans au fromage et jambon

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

60 g de Gruyère râpé

80 g de jambon blanc ( cuit)

30 g de beurre mou

1 pincée de muscade

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

……………………………………………………..

Beurrer 4 ramequins.

Faire chauffer le lait.

Allumer le four th 5 (150°).

Couper le jambon en dés.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. Ajouter le jambon + le lait bouillant…..+ muscade + sel + poivre. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans les ramequins beurrés…… Parsemer de Gruyère râpé.

Enfourner pour environ 20 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9921: (Grèce) « Gharithes me Feta » ou Gratin de crevettes à la Feta

Publié le avril 27, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de grosses crevettes ( gambas) crues et décortiquées

250 g de Feta

2 oignons

1 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et hacher les oignons + l’ail.

Sauce: – Dans une sauteuse, chauffer de l’huile d’olive. Y faire doucement suer les oignons 5 mn ……….. Ajouter ail + tomates + persil + sel + poivre. Remuer en portant à ébullition …….. puis baisser le feu et couvrir pour 1 heure.

— Allumer le four th 7/8 (220°).

Répartir les crevettes cuites et décortiquées dans des grands ramequins allant au four……… Napper de sauce tomate ……………. Emietter la Feta par dessus ……….

Enfourner pour 12 mn environ, que le fromage soit bien fondu.

Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°9920: (Grèce – soupe de Carême) « Tahinosoupa » ou Soupe au tahini

Publié le avril 27, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de tahini (crème de sésame) — ou du Beurre de cacahuètes

100 g de langues d’oiseaux ou autres pâtes à potage

Le jus d’1/2 citron

sel, poivre

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Dans une casserole, porter 3 litres d’eau salée à ébullition …… Y plonger les pâtes à potage. Mélanger et laisser cuire 8 à 10 mn ( vérifier le temps sur le paquet !) …….. Oter du feu.

Dans un bol, battre tahini + 10 cl d’eau ….. Verser dans la soupe + jus de citron + poivre. Réchauffer 2 mn sans cesser de touiller…

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°99919: Tomates tartares

Publié le avril 27, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tomates fermes

400 g de steak haché

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de câpres

1 cuillère à soupe de moutarde à l’estragon

1 cuillère à soupe de fines herbes fraîches en mélange

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

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**Couper un chapeau aux tomates. avec une petite cuillère à dents, évidez les tomates …. Saler l’intérieur . retourner les tomates et les laisser dégorger.

  • Steak tartare: Peler et hacher finement l’oignon.

Hacher des fines herbes.

***Dans un saladier, mélanger vivement moutarde + jaune d’oeuf … Verser peu à peu l’huile sans cesser de touiller pour que la sauce monte comme une mayonnaise ……… Ajouter viande hachée + oignon + câpres + fines herbes + sel + poivre. Travailler cette préparation pour qu’elle devienne homogène et un peu pâteuse.

Remplir les tomates de ce mélange. remettre les chapeaux.Servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9918: (Lettonie/Courlande – dessert) « Sklandrausis » ou Tartelettes sucrées aux pommes de terre et carottes

Publié le avril 27, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

  • Pâte: 250 g de farine de seigle

40 g de beurre mou

1 pincée de sel

  • Garniture: 250 g de pommes de terre cuites

400 g de carottes cuites

2 oeufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Facultatif: 1 pincée de cannelle

20 g de beurre fondu

sel

Beurre et farine pour les moules à tartelettes

(accompagnement: verres de lait sucré au miel)

………………………………………………………

***Faire cuire pommes de terre + carottes pelées et rincées environ 25 mn dans de l’eau bouillante salée.

Beurrer et fariner des moules à tartelettes.

  • La pâte: – Dans un saladier, bien mélanger farine de seigle + beurre + 10 cl d’eau tiède + 1 pincée de sel.Bien travailler le tout ….. Rouler la pâte en boule puis l’étaler sur 2 à 3 mm d’épaisseur ……………

Découper des disques de pâte d’environ 10 cm de diamètre ( retourner un moule et découper un peu + grand que le bord !)…….. Garnir les moules avec la pâte. Placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Pommes de terre et carottes étant cuites, les égoutter, les réduire en purée ……. Incorporer le beurre fondu + la crème fraîche + les 2 oeufs battus au préalable + le sucre + la cannelle.

Répartir cette purée sur les fonds de pâte des tartelettes.

Enfourner pour environ 25 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9917: (Portugal) « Caldeirada de Peixe » ou Bouillabaise portugaise

Publié le avril 27, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1,5 kg de poissons variés: dorade + st Pierre + rougets + mulets …. dont vous faites retirer les têtes + les arêtes à votre poissonnier et vous les conservez pour le bouillon – Mettre les filets de poissons à part

5 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

5 oignons

3 gousses d’ail

1 bouquet garni

Le jus d’1 citron

1/2 bouteille de Porto sec ( blanc)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: croûtons à l’ail)

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Peler 3 oignons et les couper chacun en 4.

  • Dans un faitout, chauffer 1 c à s d’huile. Poser têtes & arêtes de poissons + les oignons en quartiers + le bouquet garni + sel + poivre. Mélanger 2 mn …. Verser 1/2 litre ( 50 cl) d’eau + le Porto et porter à ébullition …. pour 30 mn en écumant de temps en temps.

Pendant ce temps: Peler et hacher l’ail – Peler et émincer finement les 2 oignons restants.

—- Passer le bouillon de poisson à travers une passoire fine en écrasant bien le tout pour extraire un maximum de jus.

  • Verser ce bouillon dans le faitout bien rincé. Ajouter oignons en rondelles + ail + tomates concassées + 1 c à s d’huile d’olive. Porter à ébullition ……

Ajouter les filets des poissons dans le bouillon. Maintenir 30 mn à léger petit bouillonnement.

Servir bien chaud avec des croûtons à l’ail.

Bon appétit !.

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