Recette n°9949: Coquelets farcis en croûte d’argile verte

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 2 ou 4 personnes:

2 coquelets de 500 g chacun environ

1 kg d’argile verte en poudre ( magasins bio)

200 g de blanc de poulet

50 g de jambon blanc ( cuit)

1 oeuf

30 g de cerneaux de noix

100 g de mie de pain

10 cl ( 100 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de Cognac

sel, poivre

…………………………………………………..

Verser la crème fraîche dans un bol. Y émietter la mie de pain. Laisser tremper.

Hacher le blanc de poulet + les noix.

Tailler le jambon en tout petits morceaux.

Dans un bol, mélanger poulet + noix + jambon + mie de pain à la crème + l’oeuf + farine…. + Cognac + sel + poivre.

Remplir les coquelets du mélange ci-dessus.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un saladier, verser la poudre d’argile verte; Verser peu à peu de l’eau en travaillant l’argile du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte molle mais non liquide.

Placer les coquelets sur une plaque du four. Les envelopper d’argile.

Enfourner pour 1 heure.

Chacun cassera la croûte d’argile pour faire apparaître le coquelet.

Bon appétit !.

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Recette n°9948: (apéritif ou digestif) Punch au citron vert

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

. A préparer 48 h avant et servir très frais: se conserve au frigo.

1 litre de Rhum blanc

20 cl ( 1 verre) de sirop de sucre de canne

1 gousse de vanille fendue dans la longueur

Le jus de 7 citrons verts

100 g de sucre roux ( cassonade)

…………………………………………….

Bien mélanger tous les ingrédients. Remettre en bouteille avec la gousse de vanille. Fermer hermétiquement.

Conserver dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Attendre 48 h avant de déguster.

Placer au frigo pour déguster très frais.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9947: (dessert) Fenouil confit au Pastis ( à servir avec des boules de glace vanille)

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 fenouils

6 cuillères à soupe de miel ( liquide)

20 cl ( 1 verre) de Pastis (ou autre liqueur anisée: Ricard, Ouzo …..) + 1 c à s

300 g de sucre en poudre

1 pincée de safran

………………………………………..

Retirer les premières feuilles des fenouil. Creuser le trognon. Couper les fenouils en 2 dans l’épaisseur.

  • Dans une casserole sur feu doux, mélanger miel + Pastis + sucre + safran jusqu’à ce que le sucre fonde….. Y placer les demi-fenouils. Verser de l’eau à ras. …… Laisser ainsi confire pendant 3 heures en remuant régulièrement …..

—- Sortir les fenouils de leur eau pour les disposer dans des coupes.

Faire bouillir le jus de cuisson pour le réduire à moitié … puis lui ajouter 1 c à s de Pastis ….. Napper les fenouils de ce jus réduit.

Servir avec des boules de glace vanille.

Bon appétit !.

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Recette n°9946: (Russie – légume ou soupe) « Chtchi de chou »

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 chou blanc

2 oignons

2 carottes

2 navets

1 bouquet garni

1/2 bouquet d’aneth

2 clous de girofle

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de boeuf

50 cl (500 g) de crème fraîche

30 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………

Peler oignons + carottes + navets … Les tailler en julienne ( = en allumettes) ou bien les râper avec une grille à gros trous.Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Couper le trognon du chou et retirer les grosses feuilles du pourtour. Emincer le chou en fines lanières ….. Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante …. Les égoutter.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un faitout sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire revenir oignons + carottes + navets + chou pendant 15 mn …….

Ajouter le bouillon + le bouquet garni + l’aneth + sel + poivre. porter à ébullition en mélangeant pour 10 mn...

— Retirer bouquet garni + aneth.

Oter du feu et incorporer la crème fraîche.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9945: (Espagne, cuisine juive) « Enkiusa kon karne » ou Tourte à la viande

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée

500 g de macreuse ( boeuf) hachée

500 g de veau haché

1 cervelle de boeuf

3 oeufs durs + 3 oeufs frais

1 oignon

l litre de bouillon ( eau + cubes)

3 cuillères à soupe d’huile

vinaigre

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

…………………………………………………….

Beurrer et fariner une tourière ou moule à manqué. Y installer 1 rouleau de pâte brisée en le laissant légèrement déborder. Placer au frigo.

Faire durcir 3 oeufs pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter…. Retirer les coquilles ….. Couper les oeufs en petits morceaux.

Faire tremper la cervelle 20 mn dans de l’eau vinaigrée…… puis la nettoyer de tous ses filaments….. Préparer un bouillon en le chauffant….. Y plonger la cervelle pour 10 mn à petit frémissement.……….. Egoutter ……… Couper la cervelle en petits morceaux.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une poêle, chauffer l’huile… Y faire doucement dorer l’oignon …………… ajouter les 2 viandes émiettées et remuer régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un bol, battre 2 oeufs en omelette + sel + poivre.

  • Farce: -Une fois la viande cuite, la retirer du feu. Lui incorporer les morceaux d’oeufs durs + les morceaux de cervelle …. + les 2 oeufs battus en omelette ….. Laisser refroidir.

Etaler la farce dans le fond de pâte sorti du frigo……… Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte brisée. Humecter les bords et les souder en appuyant fort et en les rentrant à l’intérieur du moule. Badigeonner le dessus de la tourte avec un jaune d’oeuf.

  • Enfourner pour 30 mn …. puis baisser à th 6 (180°) pour 30 mn de plus.
  • Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9944: (dessert) Tartelettes Mireille

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

Fonds de tartelettes précuites

Poires pochées au sirop de sucre ( conserve)

Gelée de groseilles

Calvados

1 bâton d’angélique confite

………………………………………………….

Allumer le four th 5 (150°).

**Délayer la gelée de groseille avec un peu de Calvados.

Egoutter les poires de leur sirop …. Les couper en tranches ….. Les disposer sur les tartelettes………… Les napper de gelée de groseilles au Calva …………..

Passer au four 5 à 7 mn…

Laisser refroidir .. puis décorer de qq petits dés d’angélique confite.

Bon appétit !.

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Recette n°9943: (légume) Brocolis sauce poulette

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de brocolis séparé en petits bouquets, frais ou surgelé

2 jaunes d’oeufs

2 cuillères à soupe de farine

Le jus d’1/2 citron

60 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………..

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition….. Y plonger les brocolis pour 15 mn environ .…..

  • Sauce poulette: – Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre . Y jeter la farine et touiller vivement 2 mn ……. Verser 30 cl de l’eau de cuisson des brocolis et, sur feu doux, porter à ébullition ( 10 mn environ) sans cesser de remuer ….

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs + 2 c à s de l’eau de cuisson des brocolis + 2 c à s de sauce…….. Verser le tout dans la sauce hors du feu et mélanger vivement + sel + poivre + jus du 1/2 citron.

  • Egoutter les brocolis cuits. Les napper de sauce poulette.

Bon appétit !.

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Recette n°9942: (Corée) Kalbi chim

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de poitrine ou basses-côtes de boeuf, coupée en morceaux

2 oignons

300 g de carottes

1 blanc de poireau

400 g de radis blanc

Facultatif: 10 jujubes

Marinade: 1 petit morceau de poireau finement émincé

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe de sirop de sucre ( ou du sucre en poudre)

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

10 cl ( 1/2 verre) de sauce soja

(accompagnement: riz)

………………………………………………………..

  • Poser les morceaux de boeuf dans un faitout. Couvrir d’eau et porter à ébullition pour 40 mn ……. Sortir la viande du bouillon mais le conserver dans le faitout.

Marinade: Emincer finement poireau + ail. Les mettre dans un pat creux + huile de sésame + sirop de sucre & sucre en poudre + sauce soja. Poser la viande dans cette marinade. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux. Laisser mariner 20 mn.

Peler carottes + radis. Les couper en tronçons de 3 cm.

Nettoyer le blanc de poireau. Le couper également en tronçons de 3 cm.

  • Dans le bouillon remis sur le feu, plonger carottes + radis + blanc de poireau (+ jujubes). Mélanger. Porter à petite ébullition pour 20 mn ...

Peler et émincer les oignons. Les mettre dans le bouillon + la viande marinée. Poursuivre la cuisson environ 15 mn.

Servir chaud avec du riz.

Bon appétit !.

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Recette n°9941:(‘apéritif) Pâte à tartiner au Cheddar

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de Cheddar râpé

200 g ( 20 cl) de Mayonnaise

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de persil haché

(accompagnement, tranches de pain, gressins, biscuits apéritif, tortillas ….)

………………………………………………………………………

Peler et écraser l’ail.

Dans un saladier, bien travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et souple ( rajouter éventuellement un peu de Mayo…..

Placer au moins 30 mn au frigo avant de servir.

— Tartiner des tranches de pain avec la préparation et passer au four 3 mn position grill.

Bon appétit !.

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Recette n°9940: (apéritif) Graines de tournesol grillées à l’ail et au soja

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

. Pour grignoter à l’apéritif ou pour parsemer une salade.

. Dans une boîte hermétiquement fermée, se conserve longtemps.

500 g de graines de tournesol écaillées ( écoquillées)

8 gousses d’ail

15 cl de sauce soja

15 cl d’huile

sel

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Peler et émincer finement l’ail.

  • Dans une grande poêle, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire blondir graines de tournesol + ail en remuant sans cesse ..Oter du feu quand la moitié des graines sont déjà dorées. Saler. Laisser reposer 5 mn.

Arroser de sauce soja et remuer de temps en temps jusqu’au complet refroidissement.

Conserver dans une boîte ou des bocaux hermétiquement fermés.

Bon appétit !.

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